Как я стерилизовал консервы или учи матчасть
Здравствуйте уважаемые Пикабушники.
Пару недель назад взялся сделать немного консервов.
Список блюд уже привычный:
- каша гречневая с мясом;
- Пюре гороховое с мясом;
- фасоль в томатном соусе с мясом;
- свинина тушёная.
Процесс готовки у меня занимает половину дня.
Утром еду на оптовую базу за мясом, после обеда готовлю обжарку, нарезаю мясо, подготавливаю реторт пакеты, затем раскладываю ингредиенты по пакетам, запечатываю их и закладываю в автоклав.
Эту работу стараюсь успеть сделать до прихода супруги с работы, что бы освободить для неё кухню.
Как никак хозяйка возвращается в свои владения и ревностно относиться к посягательствам на свою территорию.
Вечером на кухне вся семья, ужин, чаепитие, рассказы о произошедших за день событиях.
В это время процесс стерилизации идет в автоклаве. Автоклав занимает место на разделочном столе, но это не критично.
Консервы я делал три дня подряд и всё шло по привычному плану.
Но в тот день, что то пошло не так.
Выпало много снега, а я живу в частном доме, и мне надо его убирать освобождать проход для людей из дома и выезд машины из гаража.
Еще какие то дела образовались,
что то забегался, и не успел сделать заготовку консервов и загрузить автоклав до прихода жены.
Немного изменил планы и решил работы с консервами провести вечером, а автоклав включить ночью.
На фото пассерованный лук с морковью.
На фотографии ниже смачные блины свинины
Срезаю сало, удаляю кость.
Разрезаю мясные блины на кусочки по 10- 15 грамм для каш.
На фото, мясо подготовленное к загрузке в пакеты.
Это срезанное сало, пойдёт как подкормка для курочек.
На фото внутренняя полость реторт пакета на дне которого лежит поджарка лука с морковью.
Следом закладываю мясо.
Затем гречку или что другое.
Пакеты запечатываю специальным запайщиком.
И получаем вот такую красоту
Загружаем реторт-пакеты в автоклав.
Заливаем водой, герметично закрываем крышку и включаем нагрев, запуская процесс стерилизации.
Прошло полтора часа и электронный термометр запищал извещая о том что достигнута нужная температура в 120 градусов.
Я подошёл к автоклаву, выключил режим нагрева, засёк время, было пол третьего ночи, отошёл от автоклава.
И резко, жёстко, неожиданно раздался оглушительный свист и шипение!!!!
Удар пара из под крышки пронесся через всю комнату мимо меня и ударил в стену, я резко отпрыгнул в коридор и смело выглянул из за дверного косяка наблюдая как струя белого пара бьёт из автоклава.
Комната превратилась в парилку, так бывает когда на раскаленные камни плеснули полведра воды.
Спустя некоторое время давление спало, свист утих, я смог бесстрашно зайти в комнату взять со стола телефон и сделать эти снимки.
К автоклаву было не подойти и я накрыл его полотенцем, что бы уменьшить площадь выхода раскалённого пара.
Жена с сыном крепко спали.
На фото ниже видно, под полотенцем из под крышки автоклава торчит резиновый уплотнитель который разорвало давлением.
В этой закладке я готовил фасоль в томатном соусе со свининой.
После аварийной разгерметизации автоклава и после того как он немного остыл.
Открыл крышку и увидел вот такую картину.
Реторт- пакеты оказались разорваны избыточным давлением.
Томатная паста как кровь стекала по стенкам ёмкости. Пластиковые бока пакетов несмотря на армирование алюминием были жестоко разорваны неудержимой силой. Полный автоклав "убитых" пачек угрюмо смотрел на меня.
Это было лирическое отступление.
Продукты было жалко.
Не буду рассказывать как я соотировал останки, остатки.
Забегая вперёд скажу,
Большую часть мяса и немного попавшей вместе с ним фасоли скормил своей собаке. Часть фасоли, отдал курам, часть выкинул.
Жена с сыном спали и даже не подозревали, что изменение в привычном графике перенесло аварию во времени, и бахнула прокладка не в тот момент когда вся семья на кухне, а глубокой ночью.
Правильно гласит пословица "Не знаешь где найдёшь, где потеряешь."
Я вечером даже немного успел расстроиться, что день прошел не по плану и буду в ночь работать....
На следующий день позвонил на завод производитель автоклава и рассказал о лопнувшей прокладке. Меня спросили сколько лет автоклаву?, как часто я его использую?, осматриваю я перед использованием прокладку в поиске трещин или вмятин, и деформаций, и не стала ли прокладка излишне жёсткой, и читал ли я инструкцию которая идёт вместе с автоклавом?
После непродолжительной беседы меня проинструктировали, обучили, рассказали, объяснили, пожелали...
На днях закажу новую прокладку, и теперь всегда буду включать автоклав ночью или днём когда никого нет дома.
Вот так симпатично выглядят пакеты из другой партии стерилизованные ранее.
Вот так аккуратно консервы были уложены в коробки до поры до времени.
Изучайте матбазу.
Берегите себя
Спасибо, за прочтение.
Желаю вам всего наилучшего.
Редактирую через 12 часов после выхода этого поста.
Ответы на вопросы читателей
- Прокладка была резиновая.
- Причина аварии усталость прокладки в связи с длительной эксплуатацией и потерей эластичности.
- Ответ из службы поддержки производителя автоклавов.
Перед использованием аппарата прокладку надо осмотреть в поисках трещин, деформации, оценить её упругость, при нагреве автоклава из под прокладки выходит пар, если найдены вышеперечисленные признаки прокладку надо менять.
Прокладка служит от 100 до 400 циклов работы автоклава. Периодически ее надо доставать мыть саму прокладку и посадочное гнездо.
Какой запайщик?
- Какие пакеты покупаете?
- Какая модель автоклава?
- Если готовите без преднакачки давления, то что кладёте сверху чтобы пакеты не всплывали?
Запайщик у меня такой
Есть модель меньше размером и дешевле, можно было брать её.
Главное шов должен быть 8 мм ширины.
Но мне подсказали, что вот этот удобнее всех, особенно когда в реторт пакете, что то жидкое
Планирую его купить. У него ширина шва 10 мм хотя я перестраховываюсь и ставлю два шва по 8 мм во время произволства.
Перед запайкой пакета, место шва изнутри протираю спиртом.
Бывает на стенки что то жирное капнет и пакет надёжно не заклееться.
Пакеты покупаю " Кондор пак" 2000 рублей 100 пакетов плюс доставка.
Пакеты разные, я беру самые толстые по материалу и с самым долгим сроком хранения. Срок хранения 24 месятся.
Модель автоклава Фарком -22 Малыш
Работаю без преднакачки, в автоклаве есть кассета для банок, использую её что бы пакеты не всплывали.
