sdima2

Сразу успокоим: собаку вместе с будкой никто не рубит. Но если вы когда-нибудь видели в составе сосисок или дешёвых полуфабрикатов загадочную аббревиатуру «ММО» или «мясо механической обвалки», то интуитивно вы представили себе что-то очень близкое к этому образу. Давайте разберёмся, что это на самом деле, и заодно выясним, при чём тут буква «Г».

Что такое ММО и как это делают?

Представьте себе куриную тушку, с которой аккуратно срезали всё красивое филе и окорочка. Остаётся скелет с остатками мяса, хрящиками и плёнками. Выбрасывать жалко, но и ножом больше ничего не срежешь. Тогда в дело вступает тяжёлая артиллерия: эту кость с остатками мяса пропускают через специальный пресс-сепаратор под высоким давлением.

Мясо и мягкие ткани продавливаются через сито (отверстия обычно около 1 мм), а кости остаются снаружи. На выходе получается пастообразная масса, это и есть мясо механической обвалки. По сути, это способ выжать максимум съедобного из того, что осталось после ручной разделки.

А кости туда попадают?

Технически да, но в микроскопических количествах. Согласно нормативам, массовая доля костных включений в такой массе не должна превышать 0,8%. Так что «рубить вместе с будкой» это, конечно, сильное преувеличение. Скорее «аккуратно продавить вместе с забором, но забор отфильтровать».

Теперь про категорию «Г»

Тут всё встаёт на свои места. Буквы А, Б, В, Г и Д на упаковке мясных полуфабрикатов обозначают долю мышечной ткани (того самого «чистого мяса») в продукте.

- Категория А это больше 80% мяса (почти чистый фарш).

- Категория Г это всего от 20 до 40% мышечной ткани.

То есть категория «Г» это не про «собаку с будкой», а про то, что в котлете или фарше мяса меньше половины, а остальное это жир, соединительная ткань, соя, крупа или вода. Именно в такую категорию часто и попадают продукты с добавлением ММО, потому что ММО это не «мышечная ткань» в чистом виде, а смесь жира, соединительной ткани и остатков мышц. По пищевой ценности оно уступает обычному мясу, хотя и не является яалхими

Это вредно?

Само по себе ММО не токсично. Это просто способ переработки, который делает продукт дешевле. В США, например, механически обваленную птицу разрешено использовать без ограничений (с обязательной маркировкой), а вот механически обваленную говядину запретили из соображений безопасности (риски, связанные с коровьим бешенством). В России и странах ЕАЭС такое мясо легально, если соблюдены технологии и оно прошло проверку.

Так что если вы видите «категорию Г», просто знайте: вы покупаете продукт, где мяса немного, зато есть удешевляющие ингредиенты. Никаких собак. Только физика, давление и немного кулинарной алхимии.

Ещё больше неожиданных ответов на любопытные вопросы в моем канале

Флеминг не был неряхой. Он был учёным. А учёный не выбросит чашку Петри, даже если она покрылась плесенью, потому что «а вдруг это ещё пригодится». Это не грязь, это научный подход. Просто уборка была не в приоритете. Как у вас спорт и сон.

В 1928 году он уехал в отпуск, оставив на столе чашки с бактериями. Мыть их не стал: он же учёный, а не клининговая служба. Вернулся, а в одной чашке выросла зелёная плесень. Обычная, скучная плесень, как на сыре, который вы храните из принципа «а вдруг». (Сыр, кстати, ни при чём. Плесень прилетела из воздуха лаборатории. Флеминг её на завтрак не разводил, хотя с его графиком зря.)

Но вокруг плесени бактерии почему-то не росли. Плесень, судя по всему, сказала: «Это моя чашка, мальчики, подвиньтесь». И бактерии подвинулись. Впервые в истории микробы проиграли тому, что вы называете «испорченным продуктом». Нормальный человек сказал бы: «Фу, грязь», и выбросил чашку. Флеминг сказал: «Интересно», и не выбросил. Разница между гением и обывателем иногда измеряется в одном слове. И в отсутствии брезгливости.

Дальше самое смешное. Миф гласит: плесень случайно упала с потолка, Флеминг случайно заметил, случайно стал знаменитым. Как студент, который прогулял уборку и случайно сдал экзамен. Красивая сказка. Жаль, неправда.

Флеминг годами специально оставлял чашки открытыми, чтобы посмотреть, что в них попадёт. Это не случайность, это рыбалка на микробов. Разница в том, что рыбаки хотя бы удочку берут. Флеминг брал чашки и терпение. Плесень не упала с потолка: она прилетела из соседней лаборатории или из лондонского воздуха. А Лондон 1928 года был так себе по чистоте, как общежитие после пятницы.

И даже увидев плесень, Флеминг не бросился кричать «Эврика!». Он отложил чашку и забыл про неё на несколько месяцев. Вспомнил только когда коллеги спросили: «А что это за плесень у тебя на столе?». Человек сделал одно из величайших открытий XX века и забыл про него, как вы забываете про пароль от старой почты. Или про абонемент в спортзал.

Лекарство из плесени Флеминг так и не сделал. Опубликовал статью в 1929-м, её почти никто не заметил. Пенициллин как лекарство появился только в 1940-х, когда другие учёные придумали, как его очищать. Флеминг к тому моменту уже смирился с тем, что его открытие, интересный курьёз. Как ваша коллекция крышек от бутылок.

Нобелевку ему дали в 1945-м, через семнадцать лет после той самой чашки. И вот тут достоверная цитата. Флеминг говорил: «Случайность благоволит только подготовленному уму».

Смысл простой: он не был неряхой. Он годами смотрел в микроскоп и ждал, когда грязь сыграет ему на руку. Она сыграла. Но если бы он выбросил чашку, как вы выбрасываете просроченный йогурт, пенициллина бы не было.

Мораль: грязь не открыла пенициллин. Случайность не открыла пенициллин. Его открыл человек, который не выбросил грязную чашку, потому что ему было интересно. И который потом двенадцать лет ждал, пока другие сделают из его плесени лекарство.

Так что если вы сегодня не помыли посуду, это не значит, что вы открыли антибиотик. Но если вы посмотрели на грязную чашку и задумались, вы уже лучше, чем тот, кто просто выбросил её. Флеминг бы вами гордился. Наверное. Он же был учёным, а не вашей мамой.

Ещё больше неожиданных ответов на любопытные вопросы в моём канале

В пасмурную погоду многим людям грустно из-за сочетания биологических, психологических и социальных факторов. Вот основные причины:

Биологические механизмы

Нехватка солнечного света снижает выработку серотонина - нейромедиатора, связанного с хорошим настроением. Это особенно заметно осенью и зимой (сезонное аффективное расстройство, САР).

Нарушение циркадных ритмов: пасмурная погода сбивает внутренние часы, влияя на сон и уровень энергии.

Повышенная выработка мелатонина в темноте вызывает сонливость и апатию.

Дефицит витамина D, который синтезируется под солнцем, также связан с риском депрессивных состояний.

Психологические аспекты

Ассоциативные связи: у многих серое небо ассоциируется с грустью, скукой или одиночеством (культурные и личные ассоциации).

Снижение активности: в плохую погоду меньше гуляют, реже встречаются с друзьями, что уменьшает положительные эмоции.

Эффект «серой среды»: однообразный визуальный фон может усиливать руминацию (навязчивые размышления) и тревожность.

Социальные и поведенческие факторы

Ограничение планов: дождь или пасмурность отменяют прогулки, спорт на улице, поездки - это фрустрирует.

Сезонные ожидания: в культуре солнце символизирует радость и активность, а пасмурность - «неудачный день», что создаёт установку на плохое настроение.

Индивидуальные различия

Не все реагируют одинаково: у людей с сезонной чувствительностью или склонностью к депрессии эффект сильнее. У других пасмурная погода, наоборот, успокаивает и помогает сосредоточиться.

Важно: если грусть в пасмурные дни становится постоянной и мешает жить, стоит обратиться к специалисту - это может быть признаком САР или депрессии. В остальных случаях помогают светотерапия, прогулки даже в облачную погоду, физическая активность и общение.