helloper

Сложное, очень сложное блюдо, ага.

С сюрпризами, ага.

Про оригинальный рецепт:

Во первых, используется не всеми любимый пармезан, а пекорино романо, много, столько, что бы соус был кремообразным.

Пекорино потому, что это римское а не пармское блюдо.

Во вторых, только желтки.

В третьих, ССЧП насыпается в смесь желтков с сыром, а не поверх блюда.

В четвёртых, используется не бекон, а щековина.

Опять, потому, что римское, было бы из другого региона - была бы например панчетта.

В пятых, обжаренная щековина вытаскивается из сотейника (из высокобортной сковороды, вы же её используете?), вытаскиваются все пригарки и дребезг, и только потом туда кладутся спагетти.

Да, это должны быть спагетти, а не абстрактная паста.

В шестых, сначала заливается смесь, а потом, после перемешивания, обратно кладётся щековина и аккуратно перемешивается ещё раз.

А самый сюрприз в том, что это быстрое и дешёвое блюдо, сделанное (по легенде) из наворованных американскими солдатами продуктов, в 1944 году, в Риме.

Поэтому, для всяких кухонных пуристов будет откровением, что в самой Италии, кроме обычной, существуют ещё куча разных карбонар с чем попало )

Например: с рыбой, из морепродуктов и креветочек, со спаржей, запечёная, овощная - ну, вы понимаете, итальянцы склонны к экспериментам )

Лично я делал со спамом, и тоже никто не отказался )