guio

Опять суббота, опять тандыр. На этот раз купил чугунный казан. Перед готовкой убил пол дня на прокалку казана.

Итак, сегодня по плану думляма плюс шашлык из свиной лопатки и куриных бедер.

Грею казан, наливаю 300 мл масла, обжариваю на большом огне мясо (свиные ребра 1,5 кг).

Добавляю лук (1 кг) и тоже обжариваю до мягкости.

Потом крупно нарезанную морковь (1,5 кг)

Доливаю немного воды, добавляю сушенные баклажаны и перец. Тушу зирвак минут 20, добавляю соль, зиру.

Засыпаю картошку (почти 2 кг). Знаю, что надо кидать целой, но времени было немного, так что порезал на 4 части. Добавляю 3 головки чеснока и два стручка острого перца. Еще добавляю пол головки шинкованной капусты.

Накрываю крышкой и тушу на небольшом огне минут 20-30. После этого снимаю с огня и оставляю доходить где-то час. Потом все тщательно перемешиваю. Блюдо готово!

P.S. Ах да! После казана, на пол часа ставлю в тандыр шашлыки. Вот фото результата.

Сегодня решил попробовать приготовить плов на тандыре. А то час розжига тандыра перед закладкой мяса - всегда пустая трата дров.

На очень большом огне раскалил масло и обжарил мясо (баранья шея и говяжье ребро).

Добавил к мясу лук и тоже обжарил до золотистости.

Потом еще кило моркови, обжарил до мягкости.

Заливаю водой, добавляю специи (зира, куркума, барбарис, изюм). Потом посолил и заложил чеснок (две целых головки).

Добавляю полтора килограмма хорошо промытого пропаренного риса. В процессе приготовления добавляю еще зиры и немного присаливаю.

Выпариваю воду (минут 20), убираю с огня и оставляю под крышкой еще на час.

В тандыр тем временем уходит шашлык (фото увы не сделал).

Хорошенько все перемешиваю, чтобы смешать жир и бульйон с рисом. Было бы по хорошему перевернуть это все добро в тарелку, чтобы оно само стекло, но у меня такой большой емкости не нашлось. Плов готов.

P.S. Всегда выбрасывал чеснок, но сегодня попробовал - оказался очень вкусным, горечь и острота вся ушла в процессе тушения, остался очень приятный вкус.