Totoshka1345

Друзья пикабушники, сколько раз вы проходили мимо полки с российскими винами, не обращая на неё внимания? Наверное, многие из нас были уверены, что хорошее вино – это обязательно что-то импортное. Но пришло время переосмыслить этот подход и дать шанс отечественным винам.

Стереотипы – враги разумного выбора

Санкции, инфляция – это факторы, которые делают импортное вино всё дороже. А что, если я скажу, что российское вино не только не уступает импортному, но и зачастую превосходит его по качеству? Стереотипы, которые мы носим, как старые, пыльные одежды, мешают нам видеть истину. Мы помним свой устаревший опыт и не даём шанса новому.

Время изменений в отечественном виноделии

Российское виноделие сделало огромный скачок вперёд. Современные технологии, уникальные сорта винограда, мастерство виноделов – всё это позволило создать вина, которые поражают своим вкусом, ароматом и качеством. Они самостоятельны, полноценны и неповторимы. Более того, ассортимент отечественных вин огромен – здесь найдётся вино на любой вкус.

Купить российское вино

Эксперты Роскачества проанализировали динамику закладки винограда в главных винодельческих регионах страны и выявили, какие сорта-лидеры занимают большую площадь на 100 тысячах гектаров российских виноградников.

Среди «вечных ценностей» назван «каберне совиньон», любовь к которому не угасает ни у виноделов, ни у потребителей, и который много лет занимает первые строчки в рейтинге продаж красных вин. При этом отмечены и новые тренды. Так, в категории белых вин популярность набирает «рислинг», востребованы вина из «совиньона блан» и ароматических сортов винограда. Растет внимание и к редким местным автохтонным сортам винограда, которые являются достоянием российского виноделия.

По оценкам Роскачества, на долю красного вина приходится не менее 60% российского рынка, при этом в ряде винодельческих регионов по площади виноградников лидируют белые сорта.

Источник

Одна из самых серьезных проблем современного виноделия, отчасти связанная с потеплением климата в винодельческих регионах, заключается в неравномерности вызревания винограда. Сахаронакопление по темпам опережает формирование фенольных соединений. В результате, к моменту, когда виноград доходит до технической спелости (то есть в нем уже достаточно сахара, чтобы сделать вино), своей полной физиологической зрелости он еще не достигает. А это, в свою очередь означает, что его танины еще «зеленые» и горькие на вкус. Перед виноделом встает выбор: собирать виноград при кондициях, обещающих вину нормальную крепость, но грубые на вкус танины, или дожидаться танинной зрелости, но обрекать себя на риск получить слишком спиртуозное вино.

Раньше эта проблема возникала реже и потому, что климат был более умеренный, и потому что виноград нужных сортов сажали в тех местах, где он мог вызревать равномерно, а не там, где этого требовал очередной поворот винной моды. В частности, красный сорт винограда мерло, отличающийся более ранним сроком созревания, стал очень популярен в начале восьмидесятых, под влиянием критика Роберта Паркера и влиятельного консультанта Мишеля Роллана. Но когда обозначилась проблема глобального потепления, мерло стал менее актуален из-да своего слишком быстрого сахаронакопления.

Надо сказать, что, кроме незрелых танинов винограда, горечь в красном вине могут вызывать танины дубовой бочки, которые вино (особенно – с повышенным содержанием алкоголя) экстрагирует из древесины за время бочковой выдержки.

Источник

Молодое красное вино – это вино, которое производят и бутилируют без длительного старения в дубовых бочках или бутылках.

Преимущества молодого красного вина

1. Отличается яркими фруктовыми ароматами и вкусами, имеет ноты спелых ягод, вишни, черешни и цветов.
2. Готово к употреблению сразу после бутилирования, не требует долгого выдерживания в бутылке.
3. Отлично сочетается с легкими блюдами, такими как паста, пицца, белое мясо, салаты и закуски.
4. Часто более доступно по цене, чем старые и редкие вина.

Рекомендации по выбору молодого красного вина

1. Попробуйте молодое вино из сортов винограда, которые обычно используют для этой категории, такие как Гаме, Барбера, Гамай, Мерло или Пинот Нуар.
2. Разные регионы мира производят молодые красные вина, и каждый из них придает вину свой характер. Например, Барбера из Пьемонта в Италии или Гамай из Бургундии, Франция.
3. Если вы хотите быть уверенными в качестве молодого вина, обратитесь к рейтингам и отзывам экспертов в области виноделия.

Если, путешествуя по винным областям, вы увидите крестьянина, бредущего за конным плугом между рядами лоз, не подумайте, что хозяин виноградника разорился. Покупка и содержание породистого тяжеловоза сопоставимы по стоимости с легким трактором. Но трактор делает пейзаж техногенным, а колесами продавливает почву, ухудшая ее структуру. Лошадь же, кроме благотворного влияния на экосреду посредством копыт и навоза, привлекает к винограднику умиротворенное внимание туристов.

Чтобы контролировать распространение сорняков в междурядьях, владельцы многих виноградников выпускают сюда пастись гусей, овец, лам. Любое животное, предпочитающее растительную пищу, годится для этой цели. Ценное органическое удобрение в виде помета – дополнительный бонус.

В борьбе с вредными насекомыми на виноградниках важную роль могут сыграть домашние птицы, но иногда к ним присоединяются более экзотические существа. Например, на виноградниках аргентинской Патагонии поддерживают популяцию броненосцев, которые успешно справляются с вредными личинками.

Источник