Sergunyaryb

Тереть и добавлять свеклу в борщ стоит только в конце готовки.


У каждой хозяйки свои секреты вкусного борща, но ясно одно, чтобы блюдо было насыщенным и ярким — стоит уделить особое внимание свекле. Плюс дельный совет для тех, кто не успел съесть за зиму соленые помидоры — они отлично заменят томат.
Классика жанра приготовления борща — это сырая свекла, натертая на терку.

Кто-то ее обжаривает, а кто-то варит, но не у каждого получается добиться того насыщенного яркого цвета, которым борщ так славится и добавляет аппетита одним только видом.

Секрет вкусного борща кроется в свекле, сваренной целиком. Для этого лучше брать овощи маленького размера. Очистить кожуру и поставить вариться вместе с мясом до готовности. Таим образом, свекла отдаст цвет, вкус и аромат блюду.
Достать свеклу стоит перед добавлением капусты, чтобы та успела остыть.

Натереть на терке и отправить в борщ в самом конце — как закипит, сразу выключить огонь. Вкус блюда будет насыщенным, а цвет ярким и аппетитным.

Томат также влияет на цвет и вкус борща. Если такового нет, а дома остались соленые помидоры — то они его заменят лучше, чем томатная паста. Очистить на помидорах кожуру и взбить мякоть блендером или измельчить ножом — добавить в поджарку.

Здесь стоит учесть момент посола — лучше меньше соли. Консервированные помидоры добавляют борщу особенного вкуса и цвета. Плюс — это способ избавиться от консервации, ведь на будущий год ее вкус испортится в банке.

Источник: https://versiya.info/kulinarija/153568

Чтобы по кухне не распространялся стойкий аромат жареной рыбы, пригодятся молоко, лимон или яблоко.

Перед тем, как пожарить любимую рыбу на масле, стоит подумать, каким образом устранить неприятный и стойкий запах на кухне. Аромат жареной рыбы настолько едкий, что им точно пропахнут любимая скатерть и кухонные занавески. Шеф-повар Джошуа Далтон назвал три хитрости, которые помогут предотвратить распространение стойкого аромата рыбы. Сообщает сайт supereva.

Первый способ

Из свежей рыбы нужно удалить внутренности, хребет и кости, промыть филе под проточной водой, обязательно высушить. Перед обжариванием рыбу нужно окунуть в свежее молоко, которое при жарке нейтрализует неприятный запах гари.

Второй способ

Перед тем, как начать жарить рыбу, американский шеф-повар Джошуа Далтон рекомендует подготовить отдельную кастрюлю. В нее добавить обычную воду, 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока( из расчета на 1 литр воды).

Кастрюлю поставить на огонь рядом со сковородой, где жарится рыба. Вода должна постоянно кипеть, а испарение уксуса или лимона будут устранять все лишние запахи.

Третий способ

Далтон рекомендует добавить в масло, на котором будет жариться рыба, одну-две дольки свежего яблока. Фрукт обладает способностью устранять запах жареной рыбы, что шеф-повар неоднократно проверял на практике. В качестве замены яблока с едким запахом рыбы справится стебель сельдерея.

Не всегда вытяжка на кухне справляется с запахом жареной рыбы. А чтобы избежать стойкого аромата, который невозможно быстро выветрить даже с открытыми окнами, шеф-повар Джошуа Далтон советует опробовать хитрости на практике.

Чем рыба свежее, тем меньше неприятного запаха она будет издавать в ходе приготовления на масле. Повар советует покупать только свежую рыбу, которая еще не была заморожена.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/44758

Кефир и квас заменит огуречный смузи.

Источник фото: Максим Великий, Покатим Ру

Привычная окрошка хороша с любой заправкой, но фанатов летнего супчика кефиром и редиской не удивить. Предлагаем 5 необычных заправок и добавок для окрошки, после которых классический рецепт станет попросту скучным.

Заправки

Соки

Окрошка отлично сочетается с кислыми заправками. Морковный, яблочный, свекольный или томатный сок разбавляем 1 к 1 с водой. Не страшно добавить щепотку соли в яблочный сок - соль подчеркнет его естественную кислинку.

Вода

Заправлять окрошку минералкой научились еще во времена СССР. Это довольно скучный вариант, если ничем не дополнить воду. К 250 мл воды добавляем на выбор:

Сметана: 1 ст.л.

Соевый соус: 2 ст.л.

Виноградный\яблочный уксус 2 ст.л

Сок половины лимона

Яичная заправка

В отдельной емкости смешать 250 мл любимой заправки (квас, кефир, минералка), также можно добавить 1 ч.л. лимонной цедры, щепотку соли. Перемешиваем, но не взбиваем.

Овощной смузи

Отправляем в блендер 250 мл кефира\айрана, добавляем 1 небольшой огурец, 1 стебель сельдерея и немного любимой зелени. Солим, измельчаем и заправляем супчик.

Картофельный отвар

После варки картошки не стоит выливать отвар. Он очень ароматный, особенно от молодой картошки. Охлаждаем, солим, добавляем яблочного уксуса для кислинки и заправляем окрошку. Звучит дико, но стоит попробовать.

Добавки

Мясная составляющая

Привычные колбасу и куриную грудку запросто заменят морепродукты. Вареные креветки, кальмар, тунец - сытные продукты с высоким содержанием белка. Хорошо сочетаются с кислой заправкой и свежими овощами.

Кукуруза

Окрошка аппетитна от одного внешнего вида. Контраст красной редиски, зеленых огурчиков заставляет рот наполняться слюной. Зерна кукурузы разнообразят супчик на новый лад.

Сельдерей

Лучший друг огурца. Имеет мощный вкус, потому на 1 порции окрошки достаточно половины стебля. К тому же, он стимулирует работу желудочного сока. С ним окрошка будет гораздо аппетитней.

Маринованные грибы

Мелкие грибы можно не резать, а оставить на один укус. Нелишним будет добавить пару ложек грибного рассола.

Сыр

Добавить сливочности окрошке могут сыры, желательно рассольные - фета, брынза, адыгейский и т.д. Можно натереть или порезать кубиком.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/44903

Удачная начинка разнообразит вкус привычного овоща.

Источник фото: София Миронова, Покатим Ру

Запеченный картофель – хит среди летних закусок, который можно с легкостью приготовить как на свежем воздухе, так и в домашних условиях. Для приготовления понадобится картошка, фольга и желание съесть любимый овощ в трёх разных вариациях.

Рецепт №1: «Картофель под сырной шапкой»

Картошку вымыть, очистить, нарезать дольками или кубиками. Фольгу разрезать на квадраты размером 30*30 см. На 1 порцию понадобится 2 слоя фольги, куда нужно выложить картошку, кусочки сливочного масла, соль-специи, сверху натереть сыр. Тщательно завернуть фольгу со всех сторон и запекать 20 минут на углях или в духовке при 180 градусах.

Рецепт №2: «Картофель в сметано-чесночном соусе»

Источник фото: Wday.ru

Тщательно вымыть картошку и отварить её «в мундире», т.е. не снимая кожуры. Остудить, выложить каждую на отдельный квадрат фольги, смазать маслом и посолить. Сделать крестообразный разрез посередине и положить туда по кусочку сливочного масла. Запекать в течение 20 минут на углях или в духовке при 180 градусах.

Для соуса понадобится:

сметана: 3 ст. л.

майонез: 2 ст. л.

зеленый лук: 3 перышка

петрушка, укроп: по 1/2 пучка

чеснок: 2-3 зубчика

Измельчить зелень и чеснок. Смешать все перечисленные ингредиенты. По готовности картофеля выложить сметано-чесночную начинку в разрезы.

Рецепт №3: «Картофель-гармошка с салом»

Для этого блюда лучше отобрать крупные, продолговатые корнеплоды. Тщательно вымыть и тонким ножом сделать поперечные разрезы, не доходя до края по 5 миллиметров. В каждый разрез положить ломтик сала, посолить и выложить на фольгу. Запекать 45 минут на углях или в духовке при температуре 200 градусов. Затем посыпать специями и выдавленным чесноком и довести до готовности (появления румяной корочки) уже без фольги.

Предупреждение: раскрывая фольгу, будьте аккуратны, пар очень горячий!

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/na-viezde-i-doma/44901