Sanchesss

Всем привет. Давно ничего не выкладывал, да и выкладывать то не чего было, куча варок пшенички и венского ничего интересного.

Решил сварить, что-то очень легкое но с хорошей горчинкой и супер ароматом ( а то что-то слишком много я бухать начал, а так хоть алкоголя меньше будет). Поехали.

На 50 литров конечного продукта нам понадобится:
Венский - 4 кг.
мюних - 0.5 кг.
кара - 0.5 кг.
бисквит - 0.5 кг.
овсянка - 0.5 кг.
шоколадный - 0.2 кг.
кристал 150 - 0.2 кг.
пшеничный - 0.2 кг,
темный кристал или блэк шато - 0.2 кг.

Дрожжи - м47

Хмель - симкое, цитра и амарилло по 50 гр.

Нагреваем воду до 50 градусов и засыпаем наш солод, далее идет плавный нагрев до 68 градусов (минут 10-15), за это время проходит также и белковая пауза. Пауза 68 градусов - 60 минут, этого достаточно чтобы все осахарилось. Потом нагрев до 78 и сразу ухожу на фильтрацию и промывку. Количество промывки не пишу, так как у всех разный объем варок и разное оборудование. Выходим на кип.

Подготавливаем хмель: 75 минут - по 10 гр симкое, амарилло и цитры; 35 минут - 10 гр. симкое, 10 гр. - цитры; 15 минут - 20 гр. цитры. Сухое охмеление - 10гр. цитры, 30 гр. симкое, 40 гр. амарилло.

Далее все это кипятим. Быстро охлаждаем, вносим дрожжи и наш хмель на сухое охмеление.

Начальная плотность 7% plato, бродило 5 дней, конечная плотность 3% plato. Алкоголя будет не более 2 %. Далее перелил в кеги охладил закарбонизировал искусственно.

А теперь ждем пару недель и проба.

Вот и прошли 2 недели, хм как быстро. А вот и он.

Плотности маловато, аромат очень насыщенный, немного цветов и куча фруктов, как будто на рынке во фруктовой лавке. Горечь нормальная мягкая примерно 35-40 IBU. В общем получилось, что и хотел мало алкоголя, куча аромата, хорошая горчинка.

Думал, думал, что бы сварить к новому году. И надумал, а попробую я сварить пэйл эль да с мандаринами, новый год же, а с чем как не с этими прекрасными фруктами (не с оливье же варить).

И так берем солод, я взял курский пэйл эль - 8 кг, давно хотел его попробовать, так же карамельный плюс и 150 по 1 кг. Хмель халертау каскад и цитра. Дрожжи - М47 мангрув. Ну и гвоздь нашей программы это мандарины, взял 2 кг. Думал хватит, а не хватило )

Начинаем затирание. Паузы простые, 54 градуса - 20 минут, 68 градусов - 60 минут(для верности, курский же), нагрев до 78 достаем корзину, промываем.

Далее начинаем кипячение. И самое главное потрошение наших мандаринов. Чистил, из мякоти выдавил сок. Шкуру оставил на заключительную часть варки.

После того как все закипело, кидаем первый хмель халертау 50гр. и кипятим 60 минут, далее идет цитра 25гр. кипятим 15 минут. Вместе с цитрой закидываем наши шкурки от мандаринов помещенные в мешочек, чтобы не вылавливать их потом.

После окончания кипячения охлаждаем и переливаем, добавляем сок мандаринов (сока вышло примерно литр), сок обязательно простерилизовать (прогреть при 75-85 гр.). Также добавляем на сухое охмеление еще 25 гр. цитры.
Всыпаем дрожжи и ставим на брожение.

Бродить будет 7 дней. После основного брожения перелив в кегу, искусственная карбонизация и на созревание в холод при температуре 4-5 градусов на месяц.

Варил всё в начале декабря, пробовал в начале января. Объем конечного продукта 27 литров.

Получилось не то, чего я ожидал. Простая APA, ароматная, с цитрусовым ароматом, правда больше от хмеля нежели от мандаринов. Даже на послевкусии нет мандарина, видимо надо делать настойку мандариновую и добавлять её в самом конце брожения.

Цвет на фото. Начальная плотность 16%, конечная 4%, алкоголя примерно 6%. Горечь умеренная, не отталкивающая, примерно 40-45.

Вот как то так. Если что-то пропустил. Задавайте вопросы в коментариях.

Люблю я барбарыски и решил, а почему бы не варить пиво со вкусом барбариса.

И так берем солод - 7 кг. финского пэйл эля, 1 кг - карамельки 150 тоже финский. Ну и остальное - 20 гр. - хмеля ярило, 20 гр. - халертау каскад, 10 гр. - цитра. Дрожжи М47 мангрув и барбариса сушеного - 50гр.

Воду, 30 литров, нагреваем до 55 и всыпаем солод, проходим по паузам, 54 - 20 минут, 62 - 30 минут, 72 - 30 минут, нагреваем до 78 вытаскиваем корзину, фильтруем, промываем. Доводим наше сусло до 36-38 литров и начинаем кипятит.

Кипячение - 60 минут - хмель ярило, после 15 минут хмель халертау и барбарис.

Охлаждаем до 22 градусов и переливаем в бродильный бак, добавляем хмель цитра на СО и добавляем дрожжи.

После активного брожения 6-7 дней, переливаем в кегу, карбонизируем СО2 и в холодильник при т. 4 градуса на месяц.

Характеристики Н.П. - 13.5%, К.П. - 4%, IBU - 35, алкоголь - 5%.

Пиво получилось интересное - яркий янтарный цвет, хорошое охмеление, интересный аромат с небольшой нотой барбариса, на послевкусии также барбариска чувствуется, но надо побольше положить в следующий раз.

Всем привет. Надоело варить часто и по-немногу, решил увеличить оборудование.

Принцип тот же, что и был в предыдущих постах. На фото варка 60 литров - готового продукта. Засыпь 10 кг солода, плотность 10,5 %.

Бак на 100 литров, нержа 304. Размеры 500х500х400 мм, толщина стенок 1мм.
В кастрюле нержавеющие болты по бокам для установки на бак. Ножки кастрюли из нержавеющих болтов. Насос пока использую тот же, но буду покупать новый помощнее, пока вроде качает, но думаю промывает такую толщу уже похуже. Хотя весь затор осахарился за то же время, что и на маленьком оборудовании.

Брожение происходит вот в таких бочках по 65 литров.

Вот как-то так ) Спасибо за внимание.

Всем привет. Расскажу подробнее как, что, и зачем нужно.

Для начала в большую наливаем воду, туда помещаем малую кастрюлю. У малой отверстия на дне и ножки, для того чтобы насос смог забирать сусло снизу и проливать им всю дробину сверху.

Далее в большую опускаем насос погружной.

Когда температура достигла первой паузы, засыпаем солод в малую, мешаем, закрываеи крышкой, зажимаем крышку и присоеденяем шланг от насоса, который лежит на дне большой.

А теперь включаем насос и сусло гоняется покругу, через весь наш солод, так происходит затирание.

Далее, после всех пауз, отсоединяем шланг насоса, открываем крышку малой кастрюли и поднимаем для того, чтобв наше суслл всё стекло в большую.

Далее промываем дробину тем же насосом.

Уже при промывке можно включить все комфорки для кипячения.

После дробину из малой выкидываем в большой пакет мусорный литров на 200 и кипятим наше сусло с хмелем. После охлаждаем, вносим дрожжи и на брожение.

Вот и всё. Спасибо за внимание.