Соль, черный перец, сушеный молотый чеснок. Минимум три недели в посоле, каждый день переворачиваю. Трое суток выдерживаю при комнатной температуре, далее в прохладном месте.
Более короткое , вертикальное видео https://rutube.ru/shorts/881e32c6b679a2a5a744a4e756e38524/
Люблю повеселиться, особенно пожрать (с) Несколько раз пробовал сам солить, но что-то у меня получалось хотя и съедобно но не так хорошо как то что я покупаю у пригородных фермеров. Вот смотрю и думаю может ещё разок попробовать, летом его никто не ест а в зиму стабильно каждый день уходит. Кстати есть какие-то критерии как вы выбираете под засолку, какое бывает хорошее, какое брать не стоит?
Сало есть только на поросенке большом и взрослом. Что бы в откорме был не менее 1 года. Килограмм 170 весом и более. В ролике сало со спины. Я считаю, это идеальное место. Можно использовать бочок. Главное, что бы без мяса. Если с прослойками мяса, мясо будет гораздо солонее сала и сало около мяса жёсткое. В засоле сало должно быть не менее 3 недель. Тогда сало становится чисто белым, ароматный, мягким.
Поделюсь опытом как храню сало. Если много , вакуумирую и в морозильник. Если есть ежедневно, к примеру зимой, когда холодно, то кусок храню в холодильнике, в плотно закрытом пластиковом лотке. И в лоток добавляю пару чайных ложек обычной воды, что бы сыренько было. Тогда сало может месяцами оставаться нежно- мягким, белым, шкура мягкая и абсолютно без посторонних запахов. Проверено на 100%.
