Я и вымя⁠⁠1

Умею. Перед тем как его варить я его режу. Не вымачиваю, но срезаю жир и прочее "желтенькое". Снимаю пенку, воду не фильтрую. Варить часа три-четыре, если разрезать хотя бы на три части каждый кусок. В общем чтобы не воняло - чистить, чтобы не разваливалось - резать и варить не сутки.

Предположительно, оно у вас испортилось. Это продукт, который желательно съедать или как минимум готовить сразу.

Мы делаем так. После разделки коровы сразу вывариваем его, потом жарим до корочки и складываем в морозилку как остынет. Потом можно разогреть и есть. Оно нежное, но не как вы описали. У вас описание на мозги похоже.

А то, что у нас получается это что-то схожее с мягким языком или молочным поросенком, его окорочком скорее.

Что с ними делать? Я купила, а что делать не знаю.

А свиные кишки вы пробовали? Я вот не смогла. Были в гостях в деревне, хозяева забили поросенка на продажу, потом жизнерадостно в огороде полоскали кишки от говна. Варили и после обжаривали это с лучком. Я с позором смылась из-за стола, запах неописуемый.

Думается мне, что заморозили уже вареное вымя. Вам нужно было его поджарить или затушить с овощами. Я в магазине не видел в продаже, предполагаю только :)

С субпродуктами дело не в рецептах, дело в субпродуктах.

Снимала квартиру с соседкой, у которой была собака. Все трое были не оч богатыми, так что часто пробовали и в случае вкусного подъедали из кастрюли собаки, там обычно был субпродукт, вареный два часа без вымачивания и всяких лаврушек-соли.

Вымя - оно бывает с текстурой песка, аж скрипит на зубах, или неприятно дряблое, или один в один докторская колбаса, только несоленая.

Еще селезенка - бывает крупными зернами и неприятная, бывает как куриная печень.

Калтыки - то дрянь дрянью, то не отличишь от говяжьего языка.

Почки, сердце - то воняют не знаю чем, то деликатесная штука.

И так далее. Предполагаю, это все зависит или от возраста коровы, или ее питания, или от заболеваний перед забоем (здоровую молодую корову просто так не забьют же, хотя хз)

Зажрались! У хорошего хозяина от туши практически ничего не остается. Выбрасывается только содержимое ЖКТ. Кости вываривали и из части делали пуговицы, рукоятки и прочие мелкие вещицы, костный клей, желатин - сейчас этим занимается химическая промышленность. Костная зола тоже находила свое применение в хозяйстве.

Во времена римской империи суп из телячьих хвостов был деликатесом, а вот субпродукты считались пищей рабов , в Америке  до сих пор они не особо популярны. У нас икру всегда уважали, а в остальном мире распробовали поздновато.

Во Франции есть ряд региональных блюд типа петушиных гребешков в кляре - это сколько птиц должно сложить свои головы ради одной порции! Лягушки, устрицы и улитки попали в разряд деликатесов после Столетней войны - жрать было нечего от слова совсем. 

Я еще застала времена когда о килограмме куриной печенки приходилось договариваться в "кулинарии", да и говяжью перемороженную купить было удачей.

В английской кулинарии есть "пирог из ягнячьих хвостов" - привет из  средневековья, ягнятам купировали хвостики и чтоб добро не пропадало готовили из них разные блюда.

Азиаты жареных тараканов и пауков готовят тоже не от хорошей жизни - все это животный белок, необходимый организму.

Мулан спб гуглится, есть доставка (долгая). Цен не пугайтесь, порции большие.

Ел не так давно, в спб китайское кафе подает. Очень неплохо и вкусно.

Вчера готовил печенку в сметане, а сегодня сердечки куриные на гриле)

Я из Спб. Вымя конечно для собак берут, но вообще на будущее. если что то нужно долго вывваривать - скороварка ваше фсио.

Закрыл - напикал на ней трич аса шесть хоть сто часов? :) И вкл.

Запаха ноль. Она герметичная.

А выварка там в ней - стопроцентная.

Тот же холодец в скороварке без запаха для людей и великолепно готовиться.

Так же в скороварке хорошо делать тушонку домашнюю.

Сырое мясо - в стекло банку кладете. затем крышки не закрывая.

Воду по плечики банок.

Закрыли - шесть часов. Сняли давление закрутили крышки - у вас есть банки отличной тушёнки. Опять без запахов.

А вам только мясо сырое положить и втыкать в комп - потом крышки и убрать готовое.

Милое дело.

Вот что забыл (это важно)

Сублиматы (все) продукты сублиматы требуху берите ТОЛЬКО на базарах у проверенного поставщика. /фермера/

Сейчас ситуация такая, что разного рода семишаговы (магазы) торгуют кенгруятиной под видом говядины :( а уж сублиматы (типа легких) там вообще могут быть черте от чего. Эти шутки (как и мясо) должны быть от проверенных производителей (фермеров) да дороже но надежность важнее.