Время яблочных⁠⁠

Всем Здрявки, как говорится. Рыжего мудня, из-за которого я не высыпаюсь уже три года котика вам в ленту.

Итак, мы осторожненько, длинной палкой с рогатиной на конце, потрогали процессы пивоварения и изготовления несложного домашнего вина (да простят меня любители правильного виноделия, но подобный рецепт, в моих глазах, единственный способ сделать приличное домашнее вино и при это не задолбаться в край). Настойки также полапали, чуть активнее, но тоже не очень наглея. Что же посмотреть дальше?

Почему бы не попробовать сделать сидр, тем более, что это действительно простой алкогольный напиток, обладающий замечательным освежающим вкусом, весомую часть процесса изготовления которого мы и так пронаблюдали в процессе приготовления домашнего виноградного вина.

Ибо сидр - стильное название легкого яблочного вина, при этом снабженного прикольными пузырьками.

В этом году в Питере уродилось абсолютно дикое число яблок, так что выбор тем более оправдан. Хотя, например, можете поставить сидр из груши, да и из любого другого фрукта или сока. Да, тут можно не заморачиваться и ставить напиток из уже переработанного сока, но тут есть пара моментов, которые надо учесть:

1) Нектар в данном случае не подойдет - чем натуральнее сок, тем лучше.

2) Итог получится менее ароматным, вкус будет немного слабее - значительную часть аромата дает яблочная/грушевая кожура. Но вы гораздо меньше задолбаетесь в процессе, чего не отнять - того не отнять.

3) Да не остановит ничто полет фантазии - миксуйте. Можете взять разные сорта яблок, яблоко и грушу, яблоко и вишню, да как угодно, принцип тот же. Если кто попробует сделать тыквенно-яблочный сидр - отпишитесь, как вы там, живы?

Итак, приступим к обряду экзорцизма приготовлению сидра. Что же нам понадобится?

1) Емкость для брожения и емкость для слива с осадка - куда же без нее. С теми объемами, что мы будем рассматривать - возьмите литров на двенадцать, из стекла или пластика (не метала, мы же не хотим, чтобы все пропало шеф). Помните, в посте про вино я говорил, что ему нужен запас пространства процентов в 20 для брожения? Тут, желательно, даже побольше - 30% остатка будут в самый раз.

2) Блендер или мясорубка. - Не, можете измельчать яблоки вручную, но... в общем, отписывайтесь те кто попробовал как там дела?

3) Собственно, яблоки или сок. В данном рецепте мы рассмотрим пропорцию для 10 кг яблок, взятых напрямую с дачного участка - своего дядиного, соседского, неважно. Отжим таких яблок даст нам примерно 0,5 литра сока - в зависимости от сорта, может быть больше, но да ладно. Я презюмирую, что яблоки средней сладости (как в моем случае) - не кислые, но и не приторные.

В общем, 10кг яблок или пять литров сока - база для рецепта.

Если есть возможность замиксовать яблоки - взять, например, 2 сорта сладких яблок и 1 сорт кислых - дерзайте, результат будет интереснее.

Вы можете, также, например, миксовать соки.

4) Сахариды - пища для дрожжей. Если выпендреж вам не близок - берите обычный свекольный сахар белого цвета., если наоборот - можете взять тростниковый. Если хотите меньшего бражного привкуса сидра (точнее, меньше держать сидр на созревании) - берите дектрозу. Главное правильно выбрать пропорцию - в зависимости от сахаристости яблок, на литр сока вам нужно будет внести от 70-150 гр. сахара на литр сока.

В моем, случае, например, яблочки уродились слегка сладковатыми, но с ощутимой кислинкой - скулы не сводит, но схомячить сходу кило и не заплакать - вряд ли получится (ну хотя бы потому, что вы зачем-то без передыху сожрали килограмм яблок и вас ждет увлекательнейшее заседание в туалете). Поэтому на десять кило яблок я возьму 1,2 кг. сахара.

Кстати, если делаете сидр из покупного сока - ситуация немного меняется - в него вы сахар можете не вносить вообще, добрые производители уже внесли его за вас.

5) Дрожжи - пьянка ровно та же, что и с вином - дикие дрожжи живут на поверхности яблок и вполне себе неплохо справляются со своей работой, но наготове держите пачку искусственных винных дрожжей, чтобы, в случае чего, бахнуть их в сусло с победным криком.

6) Марля - лучший друг домашнего алкоголя. Но подойдет и какая-нибудь наволочка.

7) Перчатка с проколотым средним пальцем или гидрозатвор.

8) Переливочный сифон или трубка для переливки сидра из бутыли.

Само действо:

1й этап: Яблочное МЯСО

Собственно, если вы решили сэкономить себе нервы и использовать сок - этот этап вы пропустите.

а) Берете ваши яблоки, протираете их сухой тряпкой (помните про дикие дрожжи), удаляете с них черенки, листочки и прочие инородные предметы, кладете на два дня в теплое помещение - так сказать, сконцентрируем сок.

б) Далее, яблоки нужно будет измельчить в мясорубке (если у вас, как и у меня есть электромясорубка - считайте себя везунчиком). Обязательно с кожурой, а вот про косточки - сугубо по желанию, можете предварительно вырезать сердцевину яблок. Однако, по моим наблюдениям, на вкус наличие сердцевины в яблоке не влияет.

в) В емкость для брожения, которую вы тщательно вымыли, продезинфицировали (как мне писали в посте про пивоварение, 6% перекисью водорода), закидываем яблочную пюреху, кидаем туда же сахар, горлышко емкости перетягиваем марлей. Часов через 10-20 пюрешка начнет задорно шипеть и пениться - значит, дело пошло. Если брожение не началось - вносим искусственные винные дрожжи (пропорция должна быть указана производителем).

г) Дня на три после начала брожения ставим нашу пюрешку в темное место, чтобы наш будущий сидр забродил, при этом ежедневно нежно, но настойчиво сбивая твердый верхний слой рукой или деревянной/пластиковой ложкой.

д) Как это дело настоится - хорошенько через марлю отжимаем пюре.

е) Кстати, на этом этапе можете попробовать сок - если, несмотря на сладость он все равно кислый, как Оззи Осборно с похмелья - долейте литр воды, с растворенными 200-300 граммами сахара.

2й этап: Сочное брожение

а) Неким магическим образом, сок оказывается в емкости для брожения. Если вы не издевались над яблоками, претворяя в жизнь предыдущий этап - даете соку денек отстояться денек, сливаете с осадка и вносите дрожжи и натягиваете перчатку. Если же яблоки уже прошли через свой персональный ад - вносите дополнительный сок (если миксуете, например, яблоки с грушей), и также натягиваете перчатку.

б) Начинается томительное ожидание - бродить сидр будет долго, недель 5-8. Емкость с нашим будущим напитком должна стоять в темном месте с комнатной температурой. Окончание брожения контролируется достаточно просто - когда перчатка опустилась, пузырьки из жидкости пропали, а на дне образовался приличный слой осадка - держите емкость еще пару дней, после чего сливаете сидр с осадка.

в) На самом деле, просто пункт-уточнение. Если уже прошло 7 недель, а перчатка, пусть и не так задорно, но все еще стоит - нужно слить сидр с осадка и снова перелить в емкость для брожения - иначе сидр получится с горчинкой.

г) Слитый с осадка сидр хорошо отфильтровать через марлю.

3й этап: Финальный босс

Тут все просто и по аналогии с пивом: можно (и будет лучше, поверьте) провести карбонизацию. Для этого:

а) Хорошо моете и дезинфицируете бутылки, куда будете разливать сидр.

б)  В бутылки кладете сахар или декстрозу - из расчета 10 гр. (полторы чайные ложки) на литр напитка. Заливаете сидр в бутылки, причем, оставив немного, сантиметров 6-7 пустого пространства сверху. Если не хотите пить сидр с газиками, просто не сыпьте туда сахар и заливайте бутылки по максимуму.

в) В случае, если проводите карбонизацию сидра - оставляете бутылки на 1,5-2 недели в темном помещении с комнатной температурой. Периодически проверяйте бутылки - если прошла всего неделя, а она уже напоминает крепостью камень - значит, есть вероятность, что сидр неиллюзорно бомбанет, окрасив стены в желтоватый цвет - в этом случае слегка открутите пробку и стравите немного газа.

г) Уберите сидр в прохладу, 5-12 С - остановите брожение, и выстаивайте сидр - желательно, перед употреблением настоять сидр месяца три в таких условиях.

Итак, по сути, рецепт сидра является простым (по сути - он сильно похож на рецепт домашнего вина, за некоторыми упрощениями), сам напиток - дешевым и вкусным (особенно, при условии, что яблоки с вашего огорода) - но требует приличный объем терпения.

Так что, могу пожелать удачи в изготовлении, если решите попробовать)