Вареное сгущеное молоко
Вопрос к технологам молочного производства. Должно ли вареное сгущеное молоко (настоящее, сваренное из ГОСТовской сгущенки) растворяться в воде? Попробовали и холодной, и теплой водой, и кипятком - измельчается до комочков, которые потом выпадают на дно. Я подозреваю, что не должно. Но нужен ответ производственника - почему варенка так себя ведет?
Лактоза кристаллизовалась. При производстве нарушена технология внесения затравки в виде мелкокристаллической лактозы для формирования равномерных микроскопических кристаллических зерен лактозы. В результате несоблюдения технологических режимов нарушается целостность системы кристаллообразования, что приводит к неконтролируемому росту кристаллов лактозы.