Учусь готовить в новой ветчинице)⁠⁠

Людмила, позвольте пару советов?

1. Просоленное и "промассированное" мясо нужно не менее трёх дней хранить в холодильнике, тогда желатин совсем не нужен будет, и так всё отлично слипнется, а мясо и пропитается солью и сферментируется, что обеспечит его нежность.

2. При солении необходимо использовать пополам нитритную соль и обычную. Это придаст вкус ветчины, убьёт ботулизм и прочие вредные бактерии, а также оставит мясо розовым.

3. При варке нельзя, чтобы вода достигала более 80 градусов цельсия. Если температура будет больше это разрушит соединения в мясе, оно станет серым и будет разваливаться при резке.

Плюс вам и удачи в начинании.