Шашлычное ремесло
Всем привет) тут всколыхнулось сознание после недавнего поста про шашлыки/шампуры/решетки
Люблю свиную шею для шашлыка(куски плюс-минус 7х7см, не меньше), готовить предпочтительно на шампурах(небольшой лайфхак - если своих топовых нет, а только "магнитовские" уебищные - то сразу на два шампура насаживаю, чтоб мясо не вертелось на нем, когда переворачивать надо, || вот так типа).
Маринад - газированная вода, соль, перец, лук репчатый и на сутки под крышкой/пленкой в комнатной температуре. Руководствуюсь тем, что кому-то более "оригинальный" может не подойти по вкусу, а так получается чисто мясной вкус с луковым ароматом. Кому если недостаточно вкуса - то можно пользоваться соусами. А с более "интересным" маринадом такое может не прокатить.
Соус - аджика домашняя базовая/острая, если таковой нет - Балтимор татарский или цыганский(обожаю блять цыганский). Ни в коем случае никаких хайнцев, слишком сильный индивидуальный вкус из-за уксуса, скрадывает почти половину вкуса мяса.
Сопровождение - маринованный лук(спасибо, напомнили в комментах в другом посте), огурпомы, лук зеленый, укроп, петруха, чеснок. Очень люблю, но последнее время стараюсь избегать, лепешки тандырные, особенно если подогреть. Избегаю - слишком быстро наедаюсь, для мяса места не остается( Лаваши туда же). Пиво - туда же, съесть с ним много не получится, поэтому лучше умеренное кол-во крепыша. Вместо лимонадов и соков, как ни странно, предпочитаю чай, если есть возможность сделать травяной завар какой - вообще разъеб.
Угли - БЕЗ розжига обязательно, лучше чутка подрочиться с ними, чем вонь эта) Начинаю готовить, если ладонь над мангалом 3-5 секунд держится без пиздеца)
расскажите вы чо как любите/делаете?
