Решил я приготовить плов ...
Чтобы сразу сразу расставить все точки над "и", сразу скажу, что , конечно же, лучшим из всех пловов я считаю плов из баранины на курдючном жире. Но, поскольку моя дорогая жена разводит всяку-разну домашнюю птицу,поневоле пришлось расширить гамму продуктов, из которых можно делать плов.
Итак: принесла мне как-то жена под нос из морозилки хороший такой кулёк и сказала, что она сейчас случайно(!!) обнаружила в морозилке окорочка наших год назад почивших не своей смертью наших бройлеров в количестве 4-х штук и не знает, что с ними делать. Хитрая она у меня. Ну, ты не знаешь — я знаю.
Первым делом нужно правильно разморозить. Жена замораживает так: каждый кулёк с мясом очень плотно оборачивает стретч- плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, можно использовать вакуумную упаковку, но мы как- то уже так привыкли. Мясо, упакованное таким образом, может храниться хоть год не вымораживаясь.
Отправляем заморозку на ночь в холодильник и пусть не спеша себе размораживается. Утром достаём, промываем, маринуем и убираем опять в холодильник до готовки. Для маринада я использую пару головок очищенного чеснока, разделённые на зубчики, соль, перец и приправы для курицы от знакомого узбека с рынка, где есть всё, включая карри. Чутка сбрызгиваю своим фирменным составом: соком из под имбиря с лимоном и сахаром, который готовлю для чая. Пока мясо маринуется 2-3 часа, не спеша нарезаем прочие ингридиенты:
На 4 хороших таких окорока я взял 5-6 средних луковиц, 1 кг моркови( люблю морковь в плове) и 400 грамм риса. Давно бросил покупать у узбеков рис-девзиру, которая сейчас стоит, как хорошая баранина, покупаю любой хороший длиннозернистый, пропаренный рис.
Главное — начало готовки! Если бараний плов я готовлю на курдючном жире, то здесь я использую внутренний очень легкоплавкий куриный жир и ,конечно же шкурку, из которой получаются замечательные шкварки.
После того, как шкварки обжарились, вынимаем их шумовкой, кладём в блюдце и ... следуем народному поверью, которое гласит, что если под шкварки не выпить рюмочку, плов не получится! И выпил, кстати ...
Предвосхищая вопросы, сразу скажу, что в бутылочке находился самогон собственного приготовления, настоянный на бруснике.
Потом начинаются отличия плова с курицей от плова с бараниной. Если во втором случае сначала обжаривается лук, мясо, а потом кладётся морковь, то с курицей так нельзя, потому, что курица готовится очень быстро и так мы её пересушим в хлам. Поэтому, после того, как выну шкварки, сначала я обжариваю на сильном огне окорочка где- то по 3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась корочка и сок остался в мясе. Затем убираем окорочка в посуду с крышкой желательно толстостенную керамическую и пусть себе отдыхает, ждёт своего часа.
Затем обжариваем лук до золотистого, кладём морковь, прибавляем газ и обжариваем , пока морковь не отдаст воду и значительно уменьшится в объёме, добавляем туда же замечательную смесь, оставшуюся после маринования окорочков. Затем кладём мясо, перемешиваем и обжариваем минут пять, чтобы мясо впитало в себя все ароматы. Теперь заливаем всё кипятком, убавляем огонь и тушим минут 15. Минут за пять до конца добавляем специи, солим и наш зирвак готов. Помним, что зирвак должен быть хорошо солёный, перчёный и ощущаться вкус специй, потому, что это всё заберёт рис.
Пока готовится зирвак, промываем рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет чистой, ставим кипятиться чайник и высыпаем рис в наш зирвак. Заливаем водой( каждый на свой вкус), я добавляю воды немного, чтобы максимум закрыла рис на фалангу указательного пальца, делаем средний огонь, накрываем крышкой и ждём минут 20. В плов из баранины нужно обязательно утопить в воду несколько головок чеснока, а в куриный я не добавляю, считаю достаточно того , в котором мариновались окорочка. Минут через 15 нужно открыть крышку и проверить уровень воды. Для этого нужно ручкой деревянной лопатки сделать несколько отверстий в рисе и посмотреть: если в них кипит вода, значит всё хорошо, если нет — долить немного воды, закрыть крышку и подождать до 20 минут.
Затем нужно плову дать отдохнуть минут 20-30, затем перемешать,подавать его на стол и наслаждаться жизнью, чего и всем желаю! Кстати, чем хорош ещё плов - всё это большое количество лука в конце куда-то пропадает и его с удовольствием едят и нахваливают люди, категорически не приемлющие лук ни в каких видах, не понимая, что вкус блюду дал в том числе и лук.
Кстати, получилось очень даже ничего и сосед, забредший на огонёк, умял две тарелки под самогошу.)
Всем хорошего настроения, которое ох как нам всем пригодится, чтобы пережить эту длинную рабочую неделю!)
