Подарили мне друзья коптильню на ДР. И надо её непременно использовать.
Нашпиговал чесноком. В следующий раз можно и не делать, особого смысла не увидел.
Соляной рассол 2,5%, лавровый лист, сухой чеснок, набор специй для свинины. Всё кроме соли считаю тоже лишнее было. Неделя в холодильнике.
Обсушка в духовке без температуры с вентилятором.
Коптил до 77 градусов в мясе.
Понял ошибку, щепы надо меньше. Вкусно, но не хватило соли. В следующий раз сделаю 3%
1.9K постов13.5K подписчик
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.
Вообще всё не так.
Классический рецепт:
Сухой посол.
на 1 кг.
Подчерёвок(ну или как там она называется в вашем регионе).
Соль - 2% от массы. - Нитритная 10 гр + Повареная соль 10 гр
Если панически боишься слова НИТРИТНАЯ - можешь обычной солью - но вкус не тот и цвет не тот.
Если будешь коптить, то специи вообще никакие не нужны. Только соль.
Мокрый посол подразумевает, что еще будет и шприцевание. Тогда и двух суток за глаза хватит для посола.
Натер соляной смесью подчерёвок и вакуумируй. Если нет вакууматора, заворачивай плотно в стрейч-пленку и в холодильник (+4+6 С), минимум на 4 дня, а лучше дней 5-7.
Прошло 6 дней.
Готовим продукт в ДУХОВКЕ, а не в этой коптильне, что у тебя на фото.
Обвязал кусочки красивенько, чтобы не расползлись и выглядели серьёзно.
температура в духовке +80С до достижения внутри куска +69-72С
Копчение в это агрегате, что у тебя на снимке - не копчение, а жёсткая ароматизация дымом при очень высоких температурах. В результате продукт у тебя получилось страшненький и чёрненький. В общем один деготь на свиной шкуре.
Как вариант, в этом агрегате можно сделать щадящий режим ароматизации.
ГОТОВЫЙ продукт загружаем в коптильню, включаем газ на сильный огонь, 10-15 минут (время нужно вычислить для своего агрегата), ждём когда щепа задымит объем коптильни, выключаем газ. Оставляем до остывания агрегата. Вытаскиваем продукт - вуаля - легкий аромат дыма. Приятный колер, нет скрюченных от жара свиных шкур.
В общем, тут надо экспериментировать с режимами именно своей коптильни.
Я понимаю, что это эрзац-вариант, но я так делаю уже лет пять. Нету у меня других вариантов - только кухня в МКД))
Есть вариант варено-копченый подчерёвок, Это мультиварка в режиме су-вид. Или с использованием самого агрегат су-вид. Здесь можешь добавлять любые специи.