Окономияки

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать вам крайне интересное и вкусное блюдо с японскими корнями. Очень долго я не мог реализовать эту штуку должным образом, поскольку на готовое блюдо выкладываются воздушные хлопья тунца-бонито, так называемые «касуобуси», а у меня их не было. И вот недавно в сети я их нашел, заказал и теперь могу показать вам эту занимательную штуку.


Итак, «окономияки» это блюдо, популярное в рядах фастфуда и домашней кухни и представляет собой нашинкованную капусту, поджаренную с различными дополнительными плюшками на сковороде или плоском гриле. Помимо прочих вариаций, различают два главных стиля Окономияки- Стиль Хиросима и Осака. В первой версии, основой блюда являются лапша и капуста и в итоге блюдо похоже более на заряженный омлет. Во втором случае основа – нашинкованная тонко капуста и бонусы. Вот ее сегодня и хочу показать.

Вариантов приготовления Окономияки- вагон и маленькая тележка. Варьируются как дополнения, так и соус. Сегодня я покажу свой любимый вариант, ориентированный на приготовление на домашней кухне.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Понадобится вот что:

На два окономияки. Это примерно 4-6порций:

- капуста белокочанная -500г

- 10 стеблей зеленого лука

- 2ст.л. маринованного имбиря

- 250мл воды

- 225г муки

- 2 яйца

- 150-200г бекона. Бекон для удобства лучше сразу разделить пополам поровну.

- небольшой кусок нори. Мне хватает куска примерно 4х4 см

- хлопья бонито (кацуобуси) Количество, необходимое для того, чтобы посыпать всю поверхность. Хлопья воздушные и расходуются экономно.

- 1.5-2 ч.л. соли

- Майонез


Для соуса:

- 3 ст.л. вустерского соуса

-3 ст.л. соевого соуса

-2 ст.л. мирина, шаосинского вина или сухого хереса(шерри)

-1 ст.л. тростникового сахара

-1 ст.л. рисового уксуса

- 1 ст.л. с горкой натертого свежего имбиря

- 1 ст.л. кукурузной муки или крахмала

- 4ст.л. воды.

*о заменах соуса скажу, как обычно, ниже.


Как готовить:

- Соус: смешать все компоненты вместе и на среднем огне довести до кипения. Как закипит, снизить огонь и помешивая, дождаться, когда соус загустеет и будет похож собственно на соус. Старайтесь далеко не уходить- соус густеет быстро. И старайтесь не делать слишком густым. Все. Снять с огня и держать рядом.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- Капусту нашинковать тонко. Совсем увлекаться и шинковать экстремально тонко не надо. Пусть тонко будет в меру.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- Нашинкованную капусту ссыпать в миску, добавить нарезанный мелко лук и имбирь. Посолить и перемешать.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- В отдельной миске смешать холодную воду, муку и яйца. Вся эта история должна напоминать жидкое тесто для блинов. Влить полученное к капусте и хорошо перемешать до однородности

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- Найти не слишком широкую сковороду. Примерно 18-20 см в диаметре.

- Слегка разогреть сковороду и влить 2ст.л. масла. Выложить половину бекона ровным строем, стараясь укладывать слегка внахлест. Я для окономияки стараюсь выбирать не слишком жирный бекон и ищу более мясной. Если у вас бекон более жирный, масло можно не добавлять. Бекон должен покрыть низ сковороды.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- Аккуратно, не сдвигая бекон выложить капустную массу и разровнять лопаткой, слегка ее прижимая. Силиконовая лопата с этим справляется вообще хорошо.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

- Готовить на небольшом огне 10 минут, накрыв крышкой (если нет, можно накрыть фольгой).

Аккуратно приподнять край и убедиться в том, что края зарумянились и прихватились. Если края не прихватились и не подрумянились, увеличить огонь и готовить еще пару минут.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Повторить процедуру с оставшейся порцией.

- Теперь сборка: Поверх бекона, смазать окономияки соусом и майонезом, раскрошить сверху нори и от души присыпать стружкой бонито. Нарезать секторами, как пиццу.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Есть желательно сразу, в горячем виде.

Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост
Окономияки Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- капуста. Мне больше всего понравилось именно с молодой, ранней капустой. С ней получается особенно здорово. Со старой капустой тоже вкусно, но с молодой разница ощущается явно.


- Соус: в данном рецепте используется домашняя версия соуса Тонкацу. Если у вас будет возможность его купить- самим можно и не делать. Вместо Тонкацу вполне неплохо работает хороший барбекю-соус или соус на основе сливы.


- Майонез- я не большой поклонник майонеза и обычно стараюсь его заменять. Но здесь он весьма уместен. Почти во всех источниках на тему окономияки, на которые я натыкался, майонез использовался крайне охотно. У меня не было пока шанса попробовать именно японский майонез и я сделал немного домашнего по этому случаю. Но рекомендую все же сделать с майонезом и понять, заходит вам оно или нет.


- Нори- здесь отвечают за оттеночный вкус и легкую соленость. Если нет, то не страшно, но он таки вносит свою лепту в общий зачет.


- Стружка бонито- рекомендую просто погуглить в интернет-магазинах. Я заказал пачку 30г за 2,5$. На две порции у меня ушло меньше трети пачки. Считаю, что это более чем экономно. Стружка тунца тут отвечает за интересный, насыщенный, рыбно-пряно-копченый вкус. Плюс внешний вид и текстура. Классная штука- рекомендую.


- Также окономияки можно делать и без бекона и получить сугубо вегетарианскую версию.


-Еще прочел что классно получается, если смешать половину капусты с половиной кимчи. Когда поставлю новую партию, обязательно попробую



Выводы: дико занятная и интересная штука. Даже когда готовил первые пару раз- без бонито и нори, был приятно удивлен. По вкусу это нечто среднее между капустным омлетом, тортильей и фриттатой.

Нежная, с легкой такой едва хрустящей корочкой по бокам и подрумяненным беконом. Сочная и разноплановая, несмотря на то, что в базе ничего кроме капусты, яиц и бекона нет. Потом уже вступают в игру все эти бонусы и получается совсем здорово. Ощущаются и нори и зеленый лук и хлопья бонито. Отдельно радует следующий момент- когда кладешь хлопья тунца на горячую поверхность, они начинаю «танцевать»- шевелиться и двигаться от выступающего пара. Настоящая магия, не дать не взять)

Отдельно хочу сказать, что даже без соуса, без хлопьев бонито и нори получается вкусно. Хрустящий бекон и сочная капустная начинка. В такой лайт-версии можно есть со сметаной или сметаной+хрен.


Короче, народ, рекомендую приготовить, составить свое собственное мнение, попробовать новое и показать-рассказать, что же у вас получилось. В общем, все традиционно.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


Будьте позитивны и не кашляйте. Ваш Бра из Одессы.

Кулинарная мастерская

10.5K постов48.1K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

3
Автор поста оценил этот комментарий

легкий и простой рецепт из простых ингредиентов, приготовит даже восмиклассник после эякуляции.

рецепт:

- 3 ст.л. вустерского соуса

-3 ст.л. соевого соуса

-2 ст.л. мирина, шаосинского вина или сухого хереса(шерри)

-1 ст.л. тростникового сахара

-1 ст.л. рисового уксуса

- 1 ст.л. с горкой натертого свежего имбиря

раскрыть ветку (1)
15
Автор поста оценил этот комментарий
То, что данные продукты не присутствуют на каждой кухне не отменяет того, что да, рецепт простой. Рецепт из японской кухни. Из картошки и сала его не приготовить.
показать ответы
17
Автор поста оценил этот комментарий

Выглядит вкуснотищей)

Туплю: у вас сначала бекон внизу, а потом сверху - вы всё это переворачивали? Или я не вижу чего-то.

раскрыть ветку (1)
11
Автор поста оценил этот комментарий
Да. Поджарить 10 минут и перевернуть. Прием с тарелкой просто облегчает процесс. Дабы не поломать.
8
Автор поста оценил этот комментарий

Мне кажется, мы склонны в своем сознании путать простоту рецепта и его доступность.

По приготовлению тут все просто, мой батя и 30 лет назад практиковал обжарить слегонца молодую капусту и залить ее яйцом с зеленым луком, до кучи сдобрив колбасой. Тут в приготовлении самое сложное аккуратно перевернуть.

А вот вкусовые ништяки-дополнения тут специфические, но в нынешнее время в интернете можно найти ну очень многое. Еще лет 10 назад я бы тоже сказала, ну нафиг, где все это брать, сейчас есть где.Особенно пряности и сухие приправы.  Вот где взять 30% сливки, чтобы попробовать их взбить, и чтоб они не были в одном супермаркете в городе 200к человек и произведены месяца два назад, и похоже, пока не распродадут эти, с оставшимся сроком хранения месяц, нового поступления не будет )))

С другой стороны, мне близка тема ближневосточной и среднеазиатской кухни, поэтому штук 20 баночек с разными куркумами, корицами, зирами и тминами в шкафу для меня норма жизни, чего нельзя сказать про другие приправы. Так что я за последние 20 лет открыла для себя имбирь, орегано, тимьян, копченую паприку

раскрыть ветку (1)
12
Автор поста оценил этот комментарий

Именно. Об этом и говорю. Когда кулинария для тебя- любимое хобби и готовишь много, то со временем обрастаешь нужными продуктами и приспособлениями. Плюс хочется рассказать здесь о чем-то новом и не избитом. А по факту сталкиваешься с тем, что приготовишь простое, но доступное- народ ноет, что "дескать скучно и давай позабористее", а показываешь новое и что-то эдакое, ворчат про "рог единорога и слезы девственниц". Все, как всегда, в общем:) Так что моя основная категория- такие же гастроманьяки, как и я).

10
Автор поста оценил этот комментарий
Вижу Бра, ставлю плюс) посоветуйте, гуру, как утиные крылья приготовить? Отхватила килограмм по акции, теперь в замешательстве...
раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий

Привет. Благодарю за оказанное доверие). Я не большой фанат именно утиных крыльев без самой утки. Но лично я бы просто запек с минимумом всего. Просто с солью и перцем. Но если душа жаждет праздника, можно поискать у меня в группах или телеграм "крылья" и сделать то же самое, но с утиными.

6
Автор поста оценил этот комментарий

О, я только вчера в Наруто увидела эту штуку и попыталась нагуглить рецепт =)

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий

Видимо мне все же придется посмотреть Наруто.В последнее время что-то на глаза все чаще попадается. Мне далеко не все идет из аниме, но а вдруг.

показать ответы
2
Автор поста оценил этот комментарий
На али есть неплохие гаджеты. Судя по отзывам и видео одной девушки, которая готовила в нем такояки:)
Сама задумываюсь над покупкой сего девайса
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

полезу поинтересуюсь. Может еще что интересного с ним придумать можно

показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

Бра! Как всегда, красиво и, наверняка, вкусно! Благодарю!

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Приветствую. Удачи в экспериментах. Надеюсь, что получишь приблизительно то же удовольствие от процесса

показать ответы
7
Автор поста оценил этот комментарий
Сохранила и обязательно приготовлю! На счёт хлопьев, не знаю найду ли, но во всем остальном точно моя тема.
Спасибо!
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Можно и без них. А если вдруг будет подходящий случай купить немного и недорого, то почему бы и не попробовать новое)

1
Автор поста оценил этот комментарий
Вы еще не готовили такояки? Очень вкусный японский...хм, фастфуд что ли) больше как перекус. Но в Росси, наверное, не найти части продуктов для теста:(
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Готовил. Да, штука классная, но мне бы хотелось найти что-то похожее на этот девайс для такояки. Чтобы шарики получались красивыми и аккуратными. Сейчас в сети что-то похожее видел.

показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

Приготовила. Очень вкусно, спасибо!! Поделилась ссылкой с друзьями.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

И это очень приятно. Поздравляю с новым опытом и результатом)

Иллюстрация к комментарию
1
Автор поста оценил этот комментарий
Прошел месяц, но только сейчас увидела такой ваш шикарный пост про окономияки! Первое: покупала несколько раз японский майонез (мягкая пластиковая упаковка с "выходом" звездой) - он просто жирнее. Намного жирнее! Так что в нем круто мариновать, когда потом при готовке он стекает, а не остаётся на еде.
А про такояки - делаются здорово, когда ещё не было именно сковороды такоячницы с АлиЭкспресс, делала просто в советской пончиковой сковородке! Они получились огромными, но принцип был понятен ) в итоге для всей семьи подошёл не традиционный (на бульоне даси с осьминогом), а сыр и лук ) фото добавить не могу
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Приветы. Рад, что понравилось. И спасибо за личный опыт. Я тоже ковырялся на али- у них много девайсов на эту тему: от аналоговых сковородок с выемками, до чудо-печек с уймой настроек. Надо выбрать что-то среднее. Уверен, что делать часто не буду. Ну а вы как дома, периодически делаете или лишь изредка?

показать ответы