Научите готовить)⁠⁠

Ну вот один из нюансов - если в фарш добавить кабачки, то получается офигенно вкусные котлеты. Для меня офигенно вкусные. А кому-то может и фу.

С котлетами самый главный момент - любой фарш по максимуму выбивать. Наши мамы лупили фарш, пока он на руке не разваливался. Мой муж посмотрел на это в моем исполнении, глаз задергался у него и он купил планетарный миксер. Если есть возможность, возьмите, даже с рук, не раз оцените, особенно если не только мясные блюда планируете освоить, а и выпечку. Охеренный помощник. Котлетный фарш в идеале - 50 процентов сухого фарша, это курица и говядина и 50 процентов свинины. Дальше хлеб со сливками или молоком, немного, сочный лук. Вымесили в идеале чтоб не расползался, до белых нитей в мясе, делайте котлетки. Идеально для панировки - рисовая мука вперемешку с панировочными сухарями. Если есть своя зелень, добавьте в фарш укроп, петрушку, черемшу, очень вкусно и сочно получается. И еще момент, зажарили на сковородке с двух сторон, снимайте сразу. Когда всю партию зажарите, доведите до готовности внутри или на сковородке все вместе под крышкой на минимуме газа минут 10 или в духовке на 180 минут 10-15

По бульону с костями свиными-говяжьими-дичьими костями. Их можно улучшить прямо ресторанно-интересно. Для этого их запекают в духовке или обжигают горелкой. Я не знаю, какие у тебя ресурсы. У меня обычная электродуховка. Я иногда если мы готовим прямо борщ или гуляш на костре, делаю так. Кости с мясом кладутся в форму с луковицами крупными. И в духовку минут на 40 на температуру 200

По бульону с костями свиными-говяжьими-дичьими костями. Их можно улучшить прямо ресторанно-интересно. Для этого их запекают в духовке или обжигают горелкой. Я не знаю, какие у тебя ресурсы. У меня обычная электродуховка. Я иногда если мы готовим прямо борщ или гуляш на костре, делаю так. Кости с мясом кладутся в форму с луковицами крупными. И в духовку минут на 40 на температуру 200

Вы пишите, если какие-то конкретные вопросы будут) по супу кстати немало тонкостей по приготовлению бульона тоже. Но может вы это освоили нормально)

Вы пишите, если какие-то конкретные вопросы будут) по супу кстати немало тонкостей по приготовлению бульона тоже. Но может вы это освоили нормально)

Пробуйте и ничего не бойтесь)

Морковка. Это по сути готовый овощ, его из земли грызть можно. В супе она дает сладость, переваренная противная. Ее готовка если молодая- минут 5, созревшая минут 8. Если ее добавляют в зажарку, и она там с луком зажаривается, ее варить в принципе не надо, только закипятить, чтоб суп не скис. В идеале в конце жарки лука ее порезанную или потертую как у вас там любят добавить, минут 5 на среднем огне и вкинуть в горячий суп. Она не будет в режиме медузы и не твердая. Ресторанный вариант (если че, я в холдинге ресторанном работаю, не в производстве, но все техкарты по времени у меня на глазах. Они работают).

Надо разбираться не с рецептами, а с технологиями.

Обычно считается, что проще всего учиться готовить, по классическим учебникам, где объясняют технологическую базу (типа Чайлд), и по книгам самых простых селебрити-шефов (типа Оливера).

На самом деле все еще проще.

1) Сначала надо понять стандартные технологические приемы (как нежно отварить / быстро обжарить курицу / стейк), чтобы понять, что происходим с продуктами, если использовать правильные режимы готовки, а не просто все тушить или запекать по полтора часа.

2) Потом - базовые устойчивые сочетания продуктов и специй (типа курица+черный перец+соль+нихуя, курица+зира+чеснок+соль+сливочное масло). В итоге выяснится, например, что вкусную сочнейшую припущенную курогрудь можно получить за 20 минут, потратив на это 4 мин личного времени, что скумбрия в принципе жарится за 5 минут, как и классический французский омлет.

Реально, начни с курицы и омлетов, спроси у чатажпт самые простые базовые рецепты от наиболее авторитетных современных и классических шефов, и попроси объяснить технологию (что и почему). Результат озадачит, в хорошем смысле.

Чойта зло? реакцию Майяра не просто так выдумали.

Вкусный суп - это с мясом. Зажарка - зло. Сметаны не надо. Соль в конце по вкусу. Вот и все хитрости.

По поводу зажарки сразу отвечу. Лук лучше жарить в смеси сливочного и любого растительного масла, подсолнечного, оливкового и т п. Разогреваешь на средней температуре, сливочное чтоб только растопилось, не до коричневости и порезанный лук туда. Мешаешь. Он должен стать прозрачный и слегка моментами золотистый. Горит - много огня, убавляй или снимай сковородку вообще. Влаги много - добавляй огонь, сварится и вкус будет не очень.

Ого. Сразу много всего. ну давай про суп. Ты мне сразу скажи, у вас семья больше ориентирована на вкусное-жирненькое или ППшники? имеет значение. Времени достаточно на приготовление или надо быстро? Едят на второй день (некоторые считают, что уже несвежее). На своих тоже ориентироваться надо. И еще момент, дети часто не едят лук, морковку тушеные, есть такое?

Вкусный суп - это с мясом. Зажарка - зло. Сметаны не надо. Соль в конце по вкусу. Вот и все хитрости.

Чтобы научиться готовить, надо, как ни странно, готовить. Ну и понимать общие принципы в целом приготовления еды. Для этого венеамин похлебкин оооочень подходит, книги его ищи. Доходчиво объясняет. Соблюдай рецепт досконально на первых этапах, вплоть до граммов. И самая лучшая приправа к еде это голод :)

Полно хитростей и нюансов, большинство из них своими набиваниями шишек нарабатываются, но могу и поделиться. Мне 40, я люблю готовить, свой дом-участок, соседки часто набиваются на мастер классы и совместно с ними тоже готовим всякое тестовое с пельменями-чебуреками-мантами. Борщи и гуляши на костре готовим. Давай будем делиться, не жалко. Что интересует, с чем проблемы, расскажи.

Хитрость есть ровно одна - нет никакого смысла задрачиваться на точные граммовки/минуты/итд, ну если только не на производстве работаешь, где нужен чёткий стандарт.
Если понимаешь, что делаешь - то плюс-минус лапоть погоды не сделает, всё равно вкусно будет.

Это к вопросу "почему в каждом рецепте по-разному".