Национальный деликатес
Как много было информации о самых разных испанских блюдах. Но пока не было упоминания о хамоне - одном из главных деликатесов этой солнечной страны. Так давайте наверстаем упущенное.
История популярности
Хамон появился в Испании ещё в эпоху римского правления. Вот только история популярности относит нас к временам после победы в реконкисте. Монастыри и крупные поместья стали «производить» это блюдо. Тогда свинина являлась символом освобождения от исламского влияния.
Виды хамона
Существует только два виды хамона: горный (jamón serrano) и иберийский (jamón ibérico).
Горный хамон
Этот вид деликатеса готовят из обычных белых свиней, которые не придерживаются никакой диеты.
Иберийский хамон
Его ещё часто называют «чёрной ногой» (исп. pata negra). Производится он из свиней иберийской породы, питающихся желудями, натуральными кормами.
Четыре региона, где выращивают иберийских свиней:
Экопарк Деэса (Экстремадура);
Педроче (Кордоба, Андалусия);
Хабуго (Уэльва, Андалусия);
Гихуэло (Саламанка, Кастилия и Леон).
Существует четыре типа иберийского хамона. Понять, какой сорт перед вами, поможет этикетка на ноге.
1. Чёрная: Ibérico de Bellota
- Порода: 100% генов иберийской породы
- Питание: жёлуди
2. Красная: Ibérico de Bellota
- Порода: 75% генов иберийской породы
- Питание: жёлуди и растительный корм
3. Зелёная: Cedo de Campo Ibérico
- Порода: менее 50% генов иберийской породы
- Питание: фураж, подножный корм
4. Белая: Cebo Ibérico
- Порода: 10-15% генов иберийской породы
Является самым доступным по цене.
Итак, хамон в этой солнечной стране является настоящим национальным блюдом.