Монгольский суп
"Это монгольский суп со странным на русский слух названием «хуйцаа».
Несмотря на название, суп великолепный, полностью отражает кочевничью суть монгольской кухни, и мы настоятельно рекомендуем всем его хотя бы попробовать.
Хуйцаа – это некий аналог старинного русского супа «солянка», в основной рецепт которого часто добавляют то, что есть в холодильнике.
В основе хуйцаа – баранина, иногда бараньи фрикадельки, овощи, жареный картофель, стеклянная лапша.
Самый распространённый рецепт:
Бараньи кости — 700 гр.
Курдючный жир — 100 гр.
Вода — 3 литра
Баранина (мякоть) — 400 гр
Бараний фарш — 600 гр
Лук репчатый (в фарш) — 100 гр
Чеснок (в фарш) — 3 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Картофель — 600 гр
Морковь — 150 гр
Репа или зеленая редька — 200 гр
Капуста белокочанная — 150 гр
Лук репчатый (для зажарки) — 100 гр
Чеснок (для зажарки) — 3 зубчика
Фунчоза (рисовая лапша) — 150 гр
Лук-порей, петрушка, зеленый лук — по пучку.
Растительное масло (для фритюра) — 250 мл
Соевый соус — 3 ст. ложки
Перец чили (хлопьями или свежий) — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
В большую кастрюлю положите бараньи кости и курдючный жир, залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимая пену. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около полутора-двух часов.
Пока варится бульон, смешайте бараний фарш с мелко нарезанным луком (100 гр), измельченным чесноком (3 зубчика), яйцом и мукой. Посолите и поперчите. Сформируйте небольшие шарики, размером с грецкий орех. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут до золотистого цвета.
В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло (250 мл). По очереди обжарьте во фритюре до готовности и отложите в отдельную миску:
Картофель, нарезанный средними кусочками.
Репу (или редьку), нарезанную тонкими пластинами.
Морковь, нарезанную тонкими пластинами.
Репчатый лук (100 гр), нарезанный мелкими кубиками.
После того, как вы обжарили овощи, аккуратно слейте из казана лишнее масло, оставив примерно 1-2 столовые ложки. Обжарьте на этом масле лавровый лист и оставшийся чеснок (3 зубчика, нарезанный пластинами) в течение 1 минуты. Затем добавьте нарезанную кусочками баранину (мякоть) и обжаривайте до румяной корочки, около 5 минут. Добавьте соевый соус и тушите еще 2 минуты. Теперь добавьте нашинкованную капусту и тушите все вместе, помешивая, 3-4 минуты.
Процедите готовый бульон, чтобы удалить кости, и влейте его в казан с мясом и капустой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
Тем временем отварите фунчозу согласно инструкции на упаковке (обычно 3 минуты), откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Добавьте в суп обжаренные овощи (картофель, морковь, репу, лук), затем фрикадельки из духовки и фунчозу. Аккуратно перемешайте и снова доведите до кипения.
В самом конце добавьте в суп мелко нарезанную зелень (петрушку, зеленый лук, лук-порей) и перец чили по вкусу. Попробуйте и при необходимости досолите. Выключите огонь, накройте казан крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут.
Подают хуйцаа горячим, часто с мантуу (монгольскими паровыми булочками) или хлебом."