Маринад для шашлыка, типа советский вкус⁠⁠

Мясо свинина 1кг, лучше шея, но подойдет и лопатка или часть ноги.
1. Лук, примерно 500г(2-3 луковицы больших с яблоко), можно больше. до 1кг. Режем мелко, но не в кашу, а то трудно с мяса счищать потом кашицу.
2. Соль, 20г (это 2-2,5 ложки чайных поваренной соли среднего помола, наполненной без горки.) на 1кг мяса, это чуть больше чем обычно советуют, но лук тоже на себя заберет.
3. Специи, в идеале свежемолотый черный перец, но можно и какой есть насыпать, чайную ложку, по вкусу еще специи которые лично любите.
4. Растительное масло, столовая ложка на 1кг мяса.
5. Уксус (Если уксус столовый 9%: 1-2 ст. ложки (15-30 мл). если 70% то 5мл, это примерно чайная ложка почти полная, его лучше смешать с 50пл воды )
6.Опционально, особенно если мясо жесткое, газированная вода, 100-200гр(любая вода с газом, типа карачинской или минеральной, действуем именно газ, пузырьки)
7. Угли. Придерживаюсь мнения что пофиг на каких дровах угли, хоть сосна хоть яблоня, когда время жарить. а это уже все прогорело и угли "сединой" покрылись, все летучие, пахучие штуки уже улетучились.

Процесс: резаный мелко лук кидаем в емкость, туда соль, жамкаем/мнем и оставляем для выделения сока хотяб минут на 10, режем мясо кусками в диаметре(ну типа бОльший габарит) 4,5-5см(это примерно как спичечный коробок), смешиваем мясо, специи и растительное масло, мешаем(эт чтоб специи налипли и типа передавали вкус свой в мясо), добавляем лук соленый, чуть мешаем без фанатизма, минимум часа на 3, в идеале около 6-8ч(более суток не советуют), часа за 2 до процесса добавляем уксус, (если долго держать в уксусе то можно добиться негативного эффекта), (если мясо не шея, жестковатое, то на этом этапе добавляем газированную воду )чуть мешаем, все, просто ждем а потом жарим на углях.