Малиновое маршмеллоу
А вот и оно — легкое, как облачко, нежное и ароматное — малиновое маршмеллоу.
Оно приготовлено безо всяких искусственных красителей и ароматизаторов — только натуральное малиновое пюре, которое я заготовил в те славные времена, когда малина на рынке была чуть дороже, чем по полтора бакса. Если готового пюре у вас нет — не беда: берем замороженную малину — и готовим. В рецепте я как раз привожу цифры для малины, а не для пюре. А если у вас нет глюкозного сиропа — сварите инвертный сахарный сироп — и будет вам счастье 😉 Ну что — поехали?
Ингредиенты на 96 шт:
малина — 250 грамм
глюкозный сироп — 210 грамм
сахар — 300 грамм
желатин — 28 грамм
вода — 70 мл.
сахарная пудра- 100 грамм
кукурузный крахмал — 40 грамм
Желатин замачиваем в воде.
Малину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре. Кладем половину пюре в сотейник с половиной глюкозного сиропа и всем сахаром (у меня на фото замороженное пюре).
Вторую половину пюре и сиропа кладем в чашу миксера и начинаем взбивать. Параллельно варим содержимое сотейника до температуры 105-106 градусов.
Снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин. Размешиваем до растворения. Не прекращая взбивать массу в чаше, умеренной струйкой вливаем в нее горячий сироп. Взбиваем до остывания массы примерно до 45 градусов. Она будет довольно плотной — примерно как меренга, взбитая до средних пиков, может чуть мягче.
Перекладываем массу в застеленную пленкой форму и разравниваем.
Оставляем застывать на 2-4 часа в холоде. Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.
Посыпаем частью смеси доску. Вынимаем маршмеллоу из формы и переворачиваем на крахмальную смесь. Аккуратно снимаем пленку. Вот тут вам понадобится немного терпения, т.к. пленка обычно снимается не очень охотно. Для облегчения процесса можно застелить дно хорошим пергаментом — он отходит лучше. Посыпаем маршмеллоу сахарной пудрой.
Нарезаем на квадратики или прямоугольники — у меня примерно 3*3 см. Мне было удобно резать ножом для пиццы.
Обваливаем все кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала. Готово! Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре. У меня стоит в трехлитровой банке под пластиковой крышкой