Кстати о… Матче (Матте)⁠⁠

Всем привет. Пора разобраться с этим ярко-зеленым порошком, который в принципе часто мелькает в полупокерсках аккаунтах инсты и новомодных кофейнях. Знакомьтесь: матча — чай, который не заваривают, а…взбивают.

Откуда ноги растут

Родина матчи — всё-таки Китай, а не Япония, и история у нее серьезная. Еще в XII веке японские монахи привезли из Китая способ приготовления чая в порошке. Но именно японцы довели технологию изготовления до совершенства и встроили в свою культуру, сделав сердцем знаменитой чайной церемонии. Так что, выпивая матчу, вы прикасаетесь к истории с многовековым стажем.

Как она добралась до нас?

В Россию матча приплыла волнами. Сначала, лет 15-20 назад, ее привозили энтузиасты и чайные гики как диковинку. Потом, с ростом интереса к ЗОЖ и суперфудам, ее заметили всякие блогеры и маркетологи. И понеслось: сначала ее можно было купить только в узкопрофильных чайных, а теперь она есть почти в каждом супермаркете. Из экзотики для избранных она превратилась в мейнстрим — и это хорошо, потому что выбор есть (и в принципе я на этом тоже зарабатываю).

Какая бывает эта матча? Не вся зелень одинакова.

Здесь все просто, как табуретка. Есть два основных сорта:

1. Церемониальная (Ceremonial Grade). Это высший свет. Ее делают из самых молодых и нежных листьев, с которых убрали все прожилки. Вкус у нее мягкий, сладковатый, без малейшей горечи. Ее предназначение — пить в чистом виде, взбивая с водой. Для ценителей и особых моментов.

2. Кулинарная (Culinary Grade). Это рабочая лошадка. Листья попроще, вкус покрепче и с заметной горчинкой. Ее создали не для того, чтобы перебивать дорогой вкус, а чтобы дополнять его. Именно ее нужно класть в смузи, латте, мороженое и выпечку.

Запомните: если вы делаете матча-латте из церемониальной матчи — вы просто сливаете деньги в стакан. И наоборот, пить кулинарную матчу в чистом виде — занятие на любителя с стойким вкусом говна горечи.

Что с ней можно делать?

Тут фантазия ограничена только вашим желанием экспериментировать.

· Классика: Взбить в чашке бамбуковым венчиком (часен) с горячей водой (не кипятком! ~80°C) до пенки.

· Матча-латте: Взбить матчу с небольшим количеством воды, а потом добавить молоко (любое, хоть коровье, хоть овсяное).

· Смузи и коктейли: Бросить ложку в блендер — готово. Цвет и заряд бодрости гарантированы.

· Выпечка и десерты: Панкейки, чизкейки, печенье, мороженое. Все, что хотите окрасить в нежный зеленый и придать тот самый «чайный» вкус.

А в чем, собственно, фишка?

Матча — это не просто чай. Вы выпиваете не настой, а сам цельный лист, перемолотый в пыль. Поэтому и эффект бодрости более плавный и долгий (спасибо L-тианину), и антиоксидантов вы получаете в разы больше, чем из обычного зеленого чая.

Короче, матча — это целая культура в чашке. Можно подойти к ней как медитативный японец, а можно просто как человек, который любит вкусный и красивый напиток или прикольный десерт. Оба подхода правильные.