Серия «О чаях»

Сейчас же производители довольно часто разбавляют классический рецепт лепестками василька, цедрой/сегментом лимона или апельсина (бывает конечно что и разбавляют просто чем попадется по под руку, но для таких производителей есть отдельный котел в аду).

Откуда взялся?

Историй несколько, и ни одной официальной:

· Возможно бергамот намеренно добавляли для маскировки вкуса низкосортного чая

· Масло бергамота случайно попало на чайные листья во время перевозки. Результат понравился — поигравшись с рецептом, производство поставили на поток.

На что обратить внимание?

· Хороший Эрл Грей: «слышен» и чай, и бергамот, аромат натуральный, ненавязчивый

· Плохой вариант: химический запах, радужные (а-ля бензиновые) разводы в чашке

· Идеален для быстрого бодрящего напитка, а не для чайных церемоний

В чем фишка?

Этот чай — пример того, как простая идея может стать классикой.

Пейте с удовольствием и без лишних сложностей. Главное — чтобы вкус нравился вам, а не соответствовал чужим ожиданиям.

• 25/17 — Выдержанный Лю Бао. Минеральный, с прохладой и древесной глубиной.

• Многоточие — Белый чай Бай Му Дань. Нежный, поэтичный, со сложным ароматом и лёгкой горчинкой.

• Кровосток — Чаи из горьких трав (полынь, зверобой). Терпкий, мрачный, для своего круга ценителей.

• The Chemodan — Копчёный Лапсанг Сушонг высшего сорта. Дымный, смолистый, с давящей атмосферой и брутальным послевкусием.

• Триагрутрика — Тайваньский Дун Дин Улун средней прожарки. Сбалансированный, но с характером, с нотами персика и пряностей.

• Тимати — Пакетированный черный. Популярное что-то непонятно с чем внутри, но с узнаваемым брендом.

• Децл — Энергетический матча-латте. Яркий, заряжающий, для движения.

Как и с чаем — каждый найдет свой вкус. Спорить бесполезно.

1. Вкус. Забудьте о глубоком, травянисто-умамивкусе зеленой матчи. «Синяя матча» на вкус очень нейтральная, слегка землистая. «Розовая» — соответственно, кисло-сладкая, ягодная.

2. Эффект. Никакого чайного кофеина и L-тианина, дающих спокойную бодрость, здесь нет. «Синяя матча» — это просто красящий напиток без выраженного тонизирующего эффекта. «Розовая» может давать витамины, но не тот самый «чайный мать его вайб».

Так зачем это нужно?

Ответ прост: инстаграм и маркетинг. Слово «матча» стало брендом, синонимом «полезного порошка». Производителям проще назвать яркий порошок «синей матчей», чем каждый раз объяснять, что такое «клитория тройчатая». Это работает на привлечение внимания.

Резюмирую:

· Разноцветная матча - это не чай. Это пищевые порошки из других растений.

· Это не вредно. Часто даже полезно (особенно ягодные версии). Но это другой продукт.

· Это красиво. Идеально для создания вайбовых напитков, латте-арта и цветных десертов.

Так что, если хотите настоящего чайного опыта — вам только в отдел с классической зеленой матчей. А если ваша цель — сделать красивый кадр для соцсетей или поэкспериментировать со вкусами, то радужные варианты тоже имеют право на жизнь. Главное — понимать разницу и не переплачивать за «чаезаменитель».

Всем привет. Пора разобраться с этим ярко-зеленым порошком, который в принципе часто мелькает в полупокерсках аккаунтах инсты и новомодных кофейнях. Знакомьтесь: матча — чай, который не заваривают, а…взбивают.

Откуда ноги растут

Родина матчи — всё-таки Китай, а не Япония, и история у нее серьезная. Еще в XII веке японские монахи привезли из Китая способ приготовления чая в порошке. Но именно японцы довели технологию изготовления до совершенства и встроили в свою культуру, сделав сердцем знаменитой чайной церемонии. Так что, выпивая матчу, вы прикасаетесь к истории с многовековым стажем.

Как она добралась до нас?

В Россию матча приплыла волнами. Сначала, лет 15-20 назад, ее привозили энтузиасты и чайные гики как диковинку. Потом, с ростом интереса к ЗОЖ и суперфудам, ее заметили всякие блогеры и маркетологи. И понеслось: сначала ее можно было купить только в узкопрофильных чайных, а теперь она есть почти в каждом супермаркете. Из экзотики для избранных она превратилась в мейнстрим — и это хорошо, потому что выбор есть (и в принципе я на этом тоже зарабатываю).

Какая бывает эта матча? Не вся зелень одинакова.

Здесь все просто, как табуретка. Есть два основных сорта:

1. Церемониальная (Ceremonial Grade). Это высший свет. Ее делают из самых молодых и нежных листьев, с которых убрали все прожилки. Вкус у нее мягкий, сладковатый, без малейшей горечи. Ее предназначение — пить в чистом виде, взбивая с водой. Для ценителей и особых моментов.

2. Кулинарная (Culinary Grade). Это рабочая лошадка. Листья попроще, вкус покрепче и с заметной горчинкой. Ее создали не для того, чтобы перебивать дорогой вкус, а чтобы дополнять его. Именно ее нужно класть в смузи, латте, мороженое и выпечку.

Запомните: если вы делаете матча-латте из церемониальной матчи — вы просто сливаете деньги в стакан. И наоборот, пить кулинарную матчу в чистом виде — занятие на любителя с стойким вкусом говна горечи.

Что с ней можно делать?

Тут фантазия ограничена только вашим желанием экспериментировать.

· Классика: Взбить в чашке бамбуковым венчиком (часен) с горячей водой (не кипятком! ~80°C) до пенки.

· Матча-латте: Взбить матчу с небольшим количеством воды, а потом добавить молоко (любое, хоть коровье, хоть овсяное).

· Смузи и коктейли: Бросить ложку в блендер — готово. Цвет и заряд бодрости гарантированы.

· Выпечка и десерты: Панкейки, чизкейки, печенье, мороженое. Все, что хотите окрасить в нежный зеленый и придать тот самый «чайный» вкус.

А в чем, собственно, фишка?

Матча — это не просто чай. Вы выпиваете не настой, а сам цельный лист, перемолотый в пыль. Поэтому и эффект бодрости более плавный и долгий (спасибо L-тианину), и антиоксидантов вы получаете в разы больше, чем из обычного зеленого чая.

Короче, матча — это целая культура в чашке. Можно подойти к ней как медитативный японец, а можно просто как человек, который любит вкусный и красивый напиток или прикольный десерт. Оба подхода правильные.

Когда-то я не задумывался: ну, черный — есть черный чай, ну, со слоном, индийский. Есть зеленый, скорее всего китайский. И на этом, пожалуй, всё. Но оказалось, их сотни сортов. Десятки стран-производителей. Множество оттенков, хороших и не очень. Но дать экспертную оценку тому или иному сорту — это всё равно что, например, сравнивать Моцарта и «Короля и Шута» — просто нельзя сказать, что одно лучше или хуже другого. И то, и другое — на определенную категорию лиц, и для них же будет и гениально, и единственной правдой. Кроме разумеется откровенно плохих сортов (с палками, плесенью и прочим, которые даже не надо заваривать, чтобы понять, что это мусор)

Или же методом от обратного: если соединить одних 5 деталей — у нас условно получится стол, если 5 других — стул. Не будет такого, что, смотря на самый обычный стул, вам может показаться: «ну не, это стул с послевкусием стола или оттенком дивана». Нет, стул — это всегда стул (хоть и с пиками точеными, но всё равно стул). А чай — он в этом году такой, в следующем — другой; немного недодержи или сожги (грубой заваркой в 100°С) — он уже третий. И причин изменения его вкуса также множество.

Есть, конечно, и откровенно мудацкие вопросы на практике — «че-то ну, типа, прущее есть у тебя, есть же?». Сразу могу сказать: для тебя, дурачка, нет. И искать тебе такое не стоит. Чай сам «не разгоняет». Если ты адекватный, к тому же позитивный человек, и при встрече с тобой можно навернуть хорошую плюху шу пуэра — то чай в такой атмосфере действительно может показаться «прущим». Но это потому, что у тебя в голове порядок и тебя по жизни прет, а чай — лишь как катализатор или вроде того.

Та же ситуация с «расслабляющими» чаями — когда у меня такое спрашивают, я предлагаю человеку просто выспаться и не делать мозги ни себе, ни людям.

Считаю ли я себя экспертом в чайном деле? В какой-то степени да, это уже треть жизни мой хлеб и временами не самый плохой доход. Но экспертом не в самом вкусе чая или (не спорю, красивых) церемоний с кучей всяких интересных приблуд, а всё-таки в коммерческой её составляющей. Сколько нормально отдать за той или иной сорт? Почему у нас в чайных есть сорта за 1000 рублей за 100 грамм и даже больше? (Спойлер, потому иногда что всякие умники закладывают в себестоимость товара свою поездку в Китай за этим чаем)

Я хоть и не был на китайской стене, но был в Китае. Был на заводах, общался с их технологами, но о этом, наверное, как-нибудь в отдельной истории.

ПС. В общем, начало положено. Думаю, буду периодически что-то выкладывать. Также объективно я могу где-то и ошибаться, так что прошу не судить строго и рад буду подискутировать, если в чем-то не прав.

ПСС. Я не из этих помешанных на чае. В нерабочее время между чаем и кофе, я выбираю пиво.