раскрыть ветку (1)
В формате предыдушего поста про плитки - мини-видео процесса, затем письменное подробное описание. Если удобен иной формат, то с радостью рассмотрю предложения
показать ответы
Очень интересна тема работы с шоколадом, подписалась. Скажите, пожалуйста, с чего начинать, если из опыта работы с шоколадом только приготовление ганаша на торт?)) Как вы учились? Была бы очень благодарна, если бы вы порекомендовали учебники или видео!
раскрыть ветку (1)
Добрый день, на днях выложу пост как раз по корпусным конфетам.
Училась всему с нуля на работе - собственно работаю на фабрике по производству шоколада, конфет и десертов ручной работы.
Книги - это хорошо, они с интересными рецептами, красивыми картинками, но как правило для тех, у кого уже есть понимание работы с шоколадом, поэтому в этом плане лучше всего помогут наглядные МК, желательно с непосредственным участием.
Начинать нужно с основ - темперирование шоколада, после можно пробовать уже делать декоры или плитки-конфеты. Кстати, основа любых трюфелей как раз таки ганаш на основе шоколада.
Училась всему с нуля на работе - собственно работаю на фабрике по производству шоколада, конфет и десертов ручной работы.
Книги - это хорошо, они с интересными рецептами, красивыми картинками, но как правило для тех, у кого уже есть понимание работы с шоколадом, поэтому в этом плане лучше всего помогут наглядные МК, желательно с непосредственным участием.
Начинать нужно с основ - темперирование шоколада, после можно пробовать уже делать декоры или плитки-конфеты. Кстати, основа любых трюфелей как раз таки ганаш на основе шоколада.
Ну по мне так без видео лучше. Но я странный)))
А так про джандуйю интересно. Слово то какое, джандуйя...
А так про джандуйю интересно. Слово то какое, джандуйя...
раскрыть ветку (1)