Вы когда нибудь ели камбалу горячего копчения?
Я сделал все по уму.
Крупная камбала, разрезал её кожу, чтобы копчение проникало глубже. Просушил.
Соль, перец.
1 час в коптильне при 110 градусов.
Как результат выкинули все.
Поделитесь рецептом копчёной камбалы!
Ну на вид, так себе конечно. Но так ли это было плохо на вкус, что пришлось выкинуть. Тут уж ТС пусть подскажет. Для цвета можно вишню добавлять.
На вкус отвратительная получилась. Как будто сопли.
У меня есть эталон, копченая семга.
И раз в 3 готовки, я эксперементирую над другой рыбой.
Пробовал копченого палтуса, выкинул.
Пробовал копченую скумбрию. Соседям зашла. Я не оценил скумбрию.
Пробовал копченую навагу, выкинул.
При 90. Горячее копчение не должно быть выше 100 градусов. Это раз. Второе -- периодически открывать крышку и сбрасывать пар и вообще предварительно проводить рыбу от лишней жидкости. Я камбалу не коптил, но судя по всему у тебя копчение перешло в варку.
И начни со скумбрии. Она идеальна для новичка
На вкус как сопли. При копчении выделила влагу. Стала противно-соленой.
Вот пытаюсь понять, может надо было на 180 градусах готовить.
1) Ваша камбала была заморожена и затем разморожена. Это привело к «развалу» мяса.
2) Вы зря её порезали «чтоб копчение проникло» это только всё усугубило.
3) Вы предварительно рыбу не подержали в рассоле, это делает мясо плотнее.
4) На каких опилках коптили? Надеюсь не на ольхе?
Камбала рыба деликатесная, а копчёная просто прелесть! Как горячего так и холодного копчения рыба получается божественной. Но холодное копчение лучше с ней сочетается.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
888 постов16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.