Клубничный ликер⁠⁠

Несколько лет назад на другом развлекательном ресурсе я увидел пост, который тогда во многом определил мое главное увлечение, изначально – приготовление разных ликеров, а впоследствии – увлечение коктейльной культурой и всем, что с ней связанно. Недавно подумал, почему бы не поделиться своим опытом в этой сфере, ну и, собственно, вот я и здесь.

Ликеры я готовлю исключительно для коктейлей, в чистом виде их пить в принципе немного не комильфо, но если есть желание, то вай нот, знакомым и женского, и мужского пола они довольно таки зашли, особенно смородиновый.

Как понятно из названия, первая часть будет посвящена одному из самых удачных моих ликеров, клубничному. Для примерно литра ликера нам понадобится:

- 0,5 кг клубники

- 0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 градусов или чуть больше (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)

- 250 мл воды

- 220 г сахара

Ликер выходит крепостью примерно 25% и содержанием сахара примерно 21% от массы или 14% от объема.

Процесс приготовления:

1. Моем и, в зависимости от размеров клубники, режем ее на 2 или 4 части.

2. Укладываем в банку, в идеале литровую.

3. Заливаем клубнику спиртом или водкой и ждем от недели до месяца. Есть мнение, что и за неделю спирт вытягивает из клубники все, что нужно, но мне спешить некуда и для максимальной экстракции вкуса я оставил клубнику в таком виде не месяц. Раз в несколько дней банку нужно взбалтывать.

Так выглядит клубника после месяца настоя в спирте. Как видно, цвет она свой изрядно растеряла.

4. Переливаем клубничный настой в другую емкость.

5. Дальше есть два варианта, первый – просто приготовить сахарный сироп из воды и сахара и смешать с клубничным настоем. В таком случае нужно с помощью марли или еще чего-то выжать из клубники жидкость но без фанатизма, нам еще фильтровать это дело нужно.

Второй вариант, которым пользовался я – засыпать оставшуюся клубнику сахаром и оставить на неделю, каждый день интенсивно встряхивая. За это время клубника пустит больше сока и сахар полностью растворится.

6. Через неделю сливаем получившийся клубнично-сахарный сироп в отдельную емкость, заливаем клубнику водой, встряхиваем и сливаем клубничную воду к сахарному сиропу. Из клубники выжимаем сока по максимуму но опять же, без фанатизма.

7. Смешиваем спиртовой клубничный настой с сахарным клубничным настоем из предыдущего пункта. В принципе, если осадок и мутность не смущают, то можно сказать, что ликер уже готов. Если смущают и планируется его хранить сколько-либо продолжительное время, то идем к следующему пункту.

8. Пришло время фильтрации, но в данном случае ничего страшного нет, клубника относительно легко фильтруется. Я бы рекомендовал профильтровать получившийся ликер через несколько слоев марли, на следующий день через ватный фильтр и через неделю еще раз через ватный фильтр.

Это не гарантирует, что ликер будет полностью прозрачным и без осадка, через пару месяцев он может опять появиться, нужно просто еще раз профильтровать ликер.

А так выглядит ликер в заляпанной рюмке

Вот, собственно и все, не скажу, что это идеальный рецепт ликера, скорее рецепт в стиле «из подручных материалов». Если есть желание сделать действительно топовый продукт, то нужно смотреть на приобретение или изготовление клубничного о-де-ви (да-да, самогона) и смешивать его с осветленным клубничным соком и сахаром.

Что делать с оставшейся клубникой я, к сожалению, не придумал, вкус у нее довольно посредственный, так что я ее просто выкинул.

Надеюсь, кому-то мой опыт был полезен и интересен. Дальше у меня в очереди еще 4-5 фруктовых ликеров, плюс можно было бы что-то рассказать непосредственно про спиртные напитки или коктейли. Про тот же ром нормальной информации в рунете просто нет, так же как нет и нормального рецепта Май Тая в русскоязычном ютубе и т.д. Если есть пожелания в этом направлении, с радостью послушаю.

Если что, этот же пост я выложил на другом многим известном развлекательном ресурсе, и, скорее всего, буду и дальше свои посты выкладывать и туда, и сюда, надеюсь, тут проблем с подобным нет.