Как запросто научиться приготовлять хлеб. Простые правила⁠⁠

Привет. Возможно кому-то будет полезно. Предлагаю разобрать важный момент по расстановке действий во время приготовления хлеба. Процесс готовки поидёт легче и яснее, если учесть некоторые шаги.

Существует такое понятие, как технологический процесс приготовления хлеба, актуальный для пекарен. Но полагаю будет полезным позаимствовать некоторые шаги. Переходим к главному.
Из каких шагов состоит этот процесс:
1. Этап приема и хранения сырья-данный шаг нас не интересует.

2. Этап подготовки сырья.
Это означает подготовку ингредиентов. То есть насыпать муку из мешка в тару, растопить сливочное масло, в общем проверить наличие требуемых продуктов, подготовить их заранее и выложить на рабочее место.

3. Этап приготовления теста состоит из:
а) дозирования ингредиентов согласно рецептуре.
б) замеса теста
в) брожения теста
г) обминки теста (важный шаг)
д) брожения теста

4. Этап разделки теста состоит из:
1. Деления теста
2. Округления
3. Предварительная расстойка
4. Формовка
5. Окончательная расстойка.

5. Этап выпечки.
1. Надрезы
2. Выпечка

6. Этап охлаждения.

Раньше путался в терминах брожение, ферментация, расстойка ,чем же они отличаются.
Броже́ние — биохимический процесс, основанный на окислительно-восстановительных превращениях органических соединений в анаэробных условиях.

Ферментация-химический процесс при котором задействованы ферменты. Многие путают ее с брожением, но это лишь более простая часть из многих сложных процессов брожения.
А вот во время расстойки больше происходит восстановление клейковинного каркаса, хотя и продолжается процесс брожения.
Почему важна обминка?На этом шаге происходит перераспределение не только углекислоно газа(брожения),но температуры по всей тестовой массе, что ведёт к более равномерному процессу брожения.
На мой взгляд, если эти параметры(этапы) расписать один раз с временными отметками, повесить на холодильнике, и каждый раз придерживаться их, выработается более правильная привычка упрощающая процесс приготовления хлеба и не только. Казалось бы банальные шаги, но ускоряют процесс с минимальным допущением ошибок. Быстро и рационально.
Не забываем оценить плюсом. Подписывайтесь на канал.