Иранская окрошка
Окрошка — древнее блюдо, её разновидностей большое количество в разных странах мира.
Поскольку кислое молоко как явление существует во всех скотоводческих регионах, то исконный вариант появился именно с ним несколько тысяч лет назад.
В кислое молоко добавляли разные ингредиенты по всей Евразии.
Скорее всего сквашивать молоко начали плюс-минус тогда, когда стали варить сыр, а его следы находят в сосудах древних Египта, Месопотамии, Китая, на Кавказе, в том же Иране, и так далее.
Хотя окрошка на квасе тоже имеет древнюю историю, поскольку сам квас появился у восточных славян, как минимум, более тысячи лет назад, о чём есть упоминания в древнерусских летописях. Но древний квас был более насыщенным, концентрированным, и с бóльшим содержанием алкоголя.
Поэтому у историков кулинарии есть сомнения, что с ним древние славяне делали окрошку. Скорее всего она появилась тогда, когда стали делать лёгкую версию кваса, и в более южных регионах расселения восточных славян.
Поэтому споры : "на квасе, или на кефире" — просто вкусовщина, кому что нравится, так как оба варианта имеют достаточно древнюю историю.
Смысл окрошки в кислой жидкости, в которую можно добавить что-либо по вкусу.
И тут возникает другой вопрос : была ли изначально окрошка соусом, дополнением или же это изначально самостоятельное блюдо?
Скорее всего сейчас окрошка находится в суперпозиции : она может быть сделана и как полноценно, так и в виде дополнения к мясному или другим блюдам.
В древности, скорее всего, она была дополнением, поскольку похожа на сытные салаты-смеси.
Что касается приготовления на квасе, то этот вариант локальный, восточнославянский, и более нигде в мире такого блюда нет, как, собственно, и кваса.
Теперь мы знаем прямой ответ : первоначально окрошку создали именно на кисломолочных продуктах.
На Ют и в Инста есть каналы молодой женщины по имени Мижан из Ирана, где она показывает свою деревенскую жизнь.
Иран закрытая страна, где нет свободного постинга в мировые соцсети, поэтому ролики оттуда всегда вызывают интерес.
Вот что мы увидим в описании канала :
"Я Мижан, деревенская девушка, живущая в окружении пышной первозданной природы.
На этом канале я хочу познакомить вас с прелестями сельской жизни; дать вам возможность увидеть и представить себе удовольствие от употребления здоровой пищи, отдыха от шума и суеты городской жизни, жизни рядом с нетронутой природой и милыми животными, а так же радость от выращивания и сбора собственного урожая. Ваша поддержка и общение с вами моти-вируют меня продолжать в том же духе. Так что садитесь и умиротворённо наслаждайтесь моим сельским образом жизни."
Ролики передаются в другую страну, откуда их постят для остального мира. (То же самое делают китайские блогеры)
Итак, каков же необычный рецепт иранской окрошки?
Ингредиенты:
• Йогурт или простокваша
• Дуг или айран (на основе питьевого йогурта, жидкий)
• Огурцы
• Кишмиш-изюм
• Грецкие орехи
• Сушеная Дамасская роза (Иранская роза)
• Чеснок
• Редис
• Садовый кресс-салат (водяной)
• Иранский лук-порей Allium Iranicum
• Зелень репчатого лука
• Базилик
• Мята
• Хлеб Сангак или сушеный хлеб Язди, их можно заменить подсушенными в духовке или на сковороде питой или лавашом.