И снова о современных курицах⁠⁠

Варится курица из сетевого магазина. Была заложена в кипящюю подсоленную воду.
настораживает, что очень мало пены.
это от чего? Есть тут специалисты?
Помню, что пену дает белок. В курице, что нет белка? Вроде, один белок кругом.