Фуа-гра- жестокий деликатес. Стоит ли он этого?
Начнём с того, что все годы работы в груме ресторане мне хотелось приготовить террин из Фуа-гра. Проблема состояла в том, что приготовление этого «божественного продукта» не доверялась ровным счётом никому из поваров. Единственный имеющий на это право был шеф. Вопрос- почему? Да потому, что печень стоит нереальных денег. Для сравнения: кг говяжьего филе стоит 45-50€, а кг Фуа-гра,если покупать как частное лицо, 65-75€. Если вы являетесь рестораном то она вам обойдётся дешевле, около 50€/кг. ( Это приблизительные цены на гусиную печень, утиная будет немного дешевле, но и вкус другой). Именно поэтому, многие повара трясутся над Фуа-гра, как над трюфелем.
Пока я все эти годы размышляла покупать ее или нет, стоит оно того или нет, недавно, по чистой случайности, мне подарили 500 грамм Фуа-гра -Сырую, не очищенную от вен печень. Счастья моему не было предела, наконец то, у меня появилась возможность сделать этот дурацкий террин. Я ела Фуа-гра много раз, и как террин и в жареном виде, мне был интересен сам процесс приготовления. Так что можно сделать вывод, что мысли,все таки, материальны.
Я даже не знаю, есть ли смысл писать технологию приготовления? Пишите, кому будет интересно. С жареной печенью тут и так все понятно, обвалять в муке-обжарить-на пару мин в духовку-готово! А в приготовлении террина есть пару нюансов, которые можно обсудить.
Думаю многие и так знают,какой ценой попадает гусиная печень в продажу. Если вкратце : гусей и уток насильно кормят высококалорийным кормом( например кукурузой), что бы они быстрей росли и активно набирали массу. Животные мало двигаются, их печень увеличивается до 10 раз.
Вообще в Европе производство Фуа-гра традиционным методом запрещено. Права по защите животных итд. Только Франция и Венгрия имеют на это право, так как Фуа-гра -это их традиция, история. Но это не значит, что во Франции и в Венгрию каждый ест гусиную печень на завтрак. Она во всем мире является деликатесом, люксовым продуктом.
На сколько я слышала, есть в Европе и Америке фермы по производству Фуа-гра, на которых птиц не запихивают кормом. У них есть круглосуточный доступ к еде и , как говорят, они набирают массу ни чуть не хуже, чем традиционным способом.
К сожалению я не пробовала таку фуа-гра, но мне бы было интересно узнать, есть ли разница во вкусе.
На русскоязычном интернете обитают «специалисты» пишущие рецепты «Фуа-гра из куриной печени»🤦♀️
Я считаю, что этот продукт по вкусу нельзя сравнивать ни с чем другим. Ребят, Фуа-гра она и в Африке Фуа-гра, и ничего общего с куриной или другой печенью она не имеет. У неё свой характерный вкус, по консистенции чем то масло сливочное напоминает.
А каково ваше мнение по этому продукту?