Умеют, иудаизм в целом очень тревожно относится к потере функций со времен разрушения Второго Храма, но признанных специалистов очень мало, порядка пары десятков, и они все в Израиле.
Ого. Круто. А мне все говорили, что, мол, чем дальше мы от момента дарования Торы, тем меньше знаем как о Б-ге, так и о вот этих вот штуках. Кабаллисты то и те почти вымерли.
Ща серьезно. Знатоки Торы, еврейские само собой, изучают в рамках своих теологических исследований в том числе законы построения молитв. Еврейская община, если ей понадобится, может поставить задачу составления новой молитвы, которую те за определенную плату выполнят. Конечно, это делается в связи какими-то масштабными событиями, как война, например. Так что технически, да, еврей может продать даже молитвы.
Вот про это не знаю, но как-то мне в ешиве ребята сказали, что и сидур, когда мудрецами создавался, не просто так молитвами наполнен был - целая наука, мол, была, а сейчас так, значит, уже не умеют.
