Джерки из говядины ;-)⁠⁠

Задумал я сделать вяленую говядину.
Соль, перец, хмели-сунели.
Пока готовил, сожрал пару кусков сырым. ;-)

Но блин. Забыл сушилку выключить на ночь.
И мясо превратилось практически в хрустящие джерки.
Прикольно, конечно, но жёстко.
Как размягчить? ;-)

(Высохло в 3.5 раза, было 1500г, стало 430)

Весь процесс в фотках.