Приветствую! Люблю домашний майонез не только за вкус, но и за возможность варьировать этот самый вкус и консистенцию. Данные пропорции на плотный майонез.
Нам понадобится:
250 мл. растительного масла,
1 яйцо,
1 ч. л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. 9% уксуса,
черный молотый перец по вкусу.
Приготовление.
Все соединяем и смешиваем погружным миксером. Мы ставим его на дно посуды неподвижно и когда появятся первые порции майонеза, начинаем его поднимать и опускать.
Масла я лью меньше — 180 мл, а уксус заменил столовой ложкой лимонного сока. Горчицу ещё добавляю столовую ложку. Всё без горок.
Сначала смешиваю почти все ингридиенты, яйцо добавляю в самом конце.
Добавить половинку чайной ложки горчицы, получится гораздо вкуснее.
Всё сразу не смешивают, масло подливается постепенно, частями.
Уксус тоже нельзя бухать весь сразу. Его добавляют в самом конце, понемногу, и постоянно пробуя на вкус, пока кислота не уравновесит сахар. В итоге может выйти немного другое количество, не чайная ложка. И лучше заменить уксус лимонным соком, опять же, вкуснее будет.
И на такое количество целая чайная ложка соли? Это перебор. Максимум треть чайной ложки.
Да, я готовлю почти по вашему рецепту майонез тоже. Предложенный рецепт, это один из вариантов. Я им заправляла оливье и селедку под шубой, поэтому горчицу не добавляла.. Мне нужен было более мягкий вкус майонеза, более кремовый.
В конце можно добавить немного воды, майонез станет белее и не такой плотный. И масло надо попробовать на вкус перед смешиванием, вкус масла останется в соусе.
Хозяйке на заметку: если неожиданно пришли гости, положите несколько палочек корицы в сахарную пудру и постоянно потряхивайте. Всего через несколько лет вы сможете удивить гостей салатом со вкусом настоящего майонеза.
Удивлять??.. Это сейчас сделали вы :)) вашими проекциями. Это один из вариантов рецепта майонеза, "не классика".. и все.. :))
ложка в буквальном смысле стоитНу, с хорошо взбитыми белками (простите) - не только ложка стоять будет...
Не, наверное - я старый замшелый пень, но - предпочитаю классику -
растительное масло (НЕ рафинированное! "вонючее"!!)
яичный желток
горчица (лучше Дижонская, но где ж её взять-то, свежую? Не в магазине же, так что - горчичный порошок, и - вперёд, творить...)
яблочный уксус (или лимонный сок а лучше - и то, и то - впополаме)
соль (ну, тут по вкусу -лучше бы, чтоб чуток не хватало)
и сахар - буквально на кончике ножа. Лучше пудра, конечно - в которой несколько лет (в ОЧЕНЬ ПЛОТНО закрытой посуде, периодически потряхиваемой) - пролежало несколько палочек корицы.
Оч-чень интересный вкус. Попробуйте сотворить при случае.
P.S. Ах, да... Маленькое, но - важное замечание... Яйцо - должно быть никак не более суток-полутора из-под курицы. А лучше - тёплым. И вот тогда - будет вкус настоящего майонеза.
Кулинарная мастерская
11.2K поста49.2K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г