Дискретный плов⁠⁠

Пост написан человеком

Всем привет! В одном из постов серии про плов были комментарии, как приготовить плов без наличия большого казана в домашних условиях, но чтобы было похоже на "тот самый" узбекский из самой лучший чайханы.

Долго думал, делать пост на эту тему или нет, так как в принципе ничего сверхинформационного в нем быть не может, те же яйца-вид-сбоку, но на ловца и зверь бежит - столкнулся с необходимостью сделать именно так. Делюсь механиками, если кому то это будет полезно.

Поехали! © Гагарин Ю.А.

Дано: однажды бог принес ошпазу с коровьей туши часть ноги. Достался кусок говядины, а так как мой домашний дежурный казанок маааленький, то, дабы не превратить мясо в подошву, были принято решение готовить дискретный плов.

Дискретно - то есть раздельно.

Остальной набор стандартный: рис лазер, лук, морковь, специи. Основная технология уже описана, подробно останавливаться не будем, покажу только отличия.

Предварительная подготовка: нарезка лука (1 луковица половинки или четвертинки), вторая полукольцами, морковь крупной соломкой, мясо крупными кусками.

Итак, крупные куски мяса кидаем на чугуниевую сковородку, параллельно в казане на 2л зажариваем жертвенный лук на смеси обычного подсолнечного и зигиря.

Выжарив лук (убираем его), берем основной лук, закладываем его в казан в то же масло и сверху поджаренное до нужного колера мясо. Пригаринки до черноты на мясе растворятся в зирваке и дадут больше цвета.

Оставляем жарить на большом огне минут 10, пока лук не карамелизуется и не схватится. Параллельно ставим сковороду для жарки моркови. Можно использовать как чугуниевую, так и тефлоновую. Я взял тефлоновую. Добавляем буквально 1 чл зигиря и хорошо греем.

Жарим все, мешаем, в процессе добавляем щепотку зиры для аромата.

Примерно одновременно будут готовы морковь и лук в казане

На этом дискретная часть плова закончена, начинаем смешивать!

Убавляем огонь, перемешиваем лук с мясом, закладываем сверху морковь, заливаем горячей водой.

Солим, перчим, делаем жопное обрезание чесноку и берем ваш любимый набор специй для плова. У меня самосборная смесь.

Дождавшись закипания, убавляем огонь до минимального бульканья и оставляем на полтора-два часа (так как готовится говядина).

За 15-20 минут до конца варки зирвака начинаем промывать рис под питьевой водой. Я по традиции беру лазер

При промывке добиваемся прозрачности, обычно требуется 7-10 сливов из чашки. Рис не мнем, просто легко шебуршим.

Заметили, что в процессе рис уже начал немного прихлебывать водички и белеть по краям? Этого нам будет достаточно для закладки риса, поэтому в этот раз рис не замачиваем.

Из готового зирвака достаем чеснок (иначе его размажет по всему плову), закладываем рис, добавляем кипятка на 1-1.5 см поверх риса.

Ставим максимальный жар, крышкой не накрываем, не перемешиваем. Прям на глазах рис начинает разбухать и через +- 10 минут видим почти сухой верх.

Видно, что рис еще не прозрачный, сразу под поверхностью должно оставаться достаточно жидкости. Теперь плову нужно доходить. Поэтому убавляем до минимума, накрываем чашкой+крышкой, оставляем томить на 20-25 минут. Не открываем, не подглядываем.

В это время готовим ляган для подачи, ачикчук, лепешки - все по вкусу.

Открываем плов, выкладваем последовательно рис, овощи. Мясо режем порционно, кладем сверху и сразу подаем.

Наш дискретный плов готов. Его особенность в том, что ничего из состава зирвака у нас не варилось из-за недостатка места и жара в казане - мясо, лук и морковь как и положено хорошо прожарились каждый до своей меры. Вкус у этого плова более глубокий, "мужской" что-ли так сказать. Из-за отдельной жарки используется меньше масла, поэтому людям, чувствительным к жирной пище этот вариант подойдет тоже.

На этом на сегодня все, приятного аппетита!