Буженина
Рецептов много, но решил поделиться своим.
Понадобится:
Свиная шея
Горчица
Чеснок
Соль+перец черный
фольга, пищевая пленка, духовка и противень с высоким бортом и 3 часа времени
Свиная шея
С помощью узкого ножа или мусата делаем отверстия и закладываем зубчики чеснока целиком
Обмазываем горчицой (за счет нее будцт держаться специи) добавляем соль и перец
Очень плотно обматываем фольгой и придаем форму (фольги не жалеем, соки не должны выходить), укладываем в противень и наливаем 1 см воды (не будет пригорать), ставим в духовку 200 градусов на 3 часа, доливаем воду по необходимости.
После 3х часов достаем, вскрываем фольгу и заворачиваем в пищевую пленку (заворачиваем горячую, нужно предотвратить потерю влаги)
Придаем форму и в холодное место.
Через сутки все выглядит так. Приятного аппетита.
Если зайдет моя готовка, сделаю ещё посты..
Я бы рекомендовал снизить температуру приготовления. По Юхневичу буженину сначала "варят" в духовке при 120-150 потом обжаривают, можно на плите, можно в той же печи (при 170), вертеть только надо, так как ротационнная печь мало у кого дома стоит. Температура готовки, как и для любой свинины 71 градус внутри.
ПыСы: я бы вообще и нашприцывал бы ее с фосфатами, сочнее вышла бы, но это уже отхождение от канона.