Боб чорба: издание второе, дополненное⁠⁠

Боб чорба — традиционный болгарский густой суп на основе фасоли. Поскольку при его готовке обычно не использовали ни мясо, ни даже бульон, он служил, в частности, одним из основных блюд в болгарских монастырях. Основные ингредиенты (кроме фасоли) — лук, томаты и морковь, но, разумеется, как и в случае с борщами, существуют варианты с добавлением разных других компонентов, в отдельном случае даже мяса. Штош… поэкспериментирую слегка и я.

Ингредиенты:
— фасоль красная/пёстрая: 500 г;
— тыква мускатная/баттернат: 400-450 г;
— сельдерей черешковый: 200 г;
— болгарский перец: 200 г;
— лук репчатый: 250-300 г;
— чеснок: 25-30 г;
— мята свежая: 4-5 веточек;
— томатная паста: 2 ст.л (либо томаты свежие или в с/c);
— грибы сушёные: 40-50 г;
— бульон куриный/говяжий/из кубика: 2-2,5 л;
— соль, растительное масло.

Специи:
— паприка копчёная: 1 ч.л.;
— кориандр семена: ½ ч.л.;
— лавровый лист: 2 шт.
— перец чили: 1 стручок;

Фасоль и грибы замачиваем (на ночь или как вам удобно). Как соберёмся готовить — фасоль промываем, заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и варим на медленном огне.

Желательно, чтобы в итоге она «почти сварилась», т.е. осталась самую малость недоготовленной.  Впрочем, если вы пропустите этот момент и сварите фасоль до полной готовности, тоже ничего страшного не произойдёт.

Пока варится фасоль, занимаемся нарезкой овощей. Для комфортного употребления вовнутрь всё режется небольшим кубиком.

Грибы нарезаем как привычно и удобно. Дольки чеснока нарезаем поперёк, ломтиками по два-три миллиметра.

Слегка обжариваем на растительном масле чеснок, кориандр, лавровый лист и перец чили. Добавляем тыкву и сельдерей, пассеруем минут десять, кладём грибы и пассеруем ещё минут пять-семь. Лавровый лист вынимаем.

Освобождаем сковороду и пассеруем лук. Когда он начнёт золотиться, добавляем болгарский перец, обжариваем, помешивая, ещё минут пять-семь.

Затем вводим пару ложек томатной пасты и чайную ложку копчёной паприки, обжариваем минут пять, снимаем с огня.

Конечно, лучше использовать свежие томаты без кожицы, либо консервированные в собственном соку, но под рукой не оказалось, а бежать за такой малостью в магазин охоты не было.

Что касается бульона: если он есть — его стоит использовать. Специально варить его для такого супа смысла нет: проще вскипятить воду и растворить в ней пару кубиков или ложек сухого бульона. Также в него можно (и нужно) влить настой, оставшийся после замачивания грибов.

С количеством бульона лучше не перебарщивать, поскольку суп должен быть густым. Лучше взять за основу литра два, загрузить туда все ингредиенты, а потом разбавить до приятной вам густоты.

В кипящий бульон закладываем вначале фасоль (разумеется, без жидкости, в которой она варилась) и тыкву с сельдереем, даём повариться минут пять. Затем кладём лук с перцем и томатной пастой.
Солим (я обычно кладу сначала граммов пятнадцать соли помола #1), пробуем, при необходимости досаливаем.
В качестве последнего штриха добавляем три-четыре веточки свежей мяты (резать не нужно!).

Варим минут десять, пробуем фасоль и тыкву, если готовы, можно выключать. Вынимаем мяту и даём настояться. Через полчаса можно есть.