Disclaimer: русский не мой основной язык, прошу за ошибки сильно не ругать.

Добавлю от себя один совет который по сути сделал вкус почти всех блюд что я готовлю. В любой рецепт где надо что-то потушить в воде, лучше добавлять бульон - вкус будет просто неповторим.

Домашний бульон.

Подготовка - 15мин.

Запекание - 30-40мин в зависимости от духовки

Варка - минимум 4 часа. чем больше тем лучше.

Состав:

- 0.5 кг говяжих костей а.к.а "суповой набор"

- 0.5 кг куринных крылышек (лучше брать сами крылья а не "барабанные палочки")

- 1 большая луковица

- 2 мокрвы

- стебель селеры (сельдерей)

- дополнительно можно добавить имбирь, куркуму, и лемонграсс (если нравиться азиатский больйон)

- специи по вкуску. Я предпочитаю китайский набор 5 специй (фенхель, корица, анис/бадьян, гвоздика, сычуанский перец), но тут уже каждый должен выбрать что ему нравится.

Сам процесс:

Овощи хорошо помыть и почистить.Нарезать на крупные куски: лук пополам, морковь на 3 части и вдоль в зависимости от размера. Кости и крылышки промыть под холодной водой от лишней крови и любой слизи. Сгрузить все в посуду со стенками для запекания в духовке, что б можно было собрать соки потом.

В духовке на максимальной температуре дать покрыться корочкой говяжим костям, куринным крылышкам, луковице, паре морковок, стеблю селеры. Это запечет кровь и бульон не будет пениться и будет менее мутный.

Пока мясо запекается можно усилить вкус специй - на чистую сковороду высыпать специи и хорошенько их прогреть/прожарить. Это добавит аромата.

Потом все перелить в кастрюлю, добавить специи и залить водой и варить 4-5 часов.

Полученый бульон процедить.

Бульон разлить в формы для льда и порционные пакеты, и хранить в морозилке до востребования.

Всем привет! Из-за комментария родился мой первый пост. Меня попросили написать о простых вещах для домашней готовки. Ниже опишу те рецепты, техники готовки которые перенял с работы домой. Это не лайфхаки, это больше об экономии времени и вкусе.

Первое и самое вкусное стейк.
Дома в основном делаю стейки из шеи свинины. Мясо должно быть комнатной температуры. Вечером хочешь стейк? Достань его утром из морозилки и положи в холодильник. (Да так правильно размораживать продукт.) Перед жаркой стейк посоли, поперчи и 10 минут пусть погреется у плиты. Пожарил. Выключи плиту, кинь маленький кусочек сливочного масла в сковородку. Зубчик чеснока(не чисти раздави ножом) и ветку размарина (не начинай, в ленте продается в овощном отделе, на ветку ёлки похожа)
отправляй в сковородку к маслу, закрой крышкой на 3 минуты. Приятного.

Варка риса. Меня этому даже мама не учила. Вдруг и ты не в курсе. В общем рис промывай под проточной водой до идеально прозрачной воды. И будь ласковым с рисом. Ронять, бить, шантажировать рис нельзя. Ему и так уже досталось в момент транспортировки. Рисинки трескаются. В воду попадает крахмал, рис слипся.
Для этого и промывают рис, нужно вымыть весь лишний крахмал. Я готовлю рис 1/1 под закрытой крышкой на минимальном огне. Время готовки зависит от риса. Прочитай на упаковке.

Ну и простой соус ко всему, что душа желает. Видел в магазине томаты в собственном соку? Это твой бро.
Берём томаты в собственном соку. (Чистим от кожуры если надо). Выливаем банку в блендер.
туда : соль, перец, орегано сухой, чеснок, 10 гр масла растительного или оливкового. Взбиваем до однородной массы.
Готово. Это соус: к мясу, для пиццы, для тушения, к чипсикам, к рису и т.п. Время готовки 5 минут. Густоту соуса регулируй соком в банке.

Длинный мой первый пост получился, ну да ладно. Если есть, вопросы пиши. Я соберу пулл тем и буду писать посты. Уже более подробно разбирая каждый продукт, технику и прочее.
П.с. пока варится рис, ты успеешь пожарить стейк и приготовить соус.
Приятного аппетита )