Ответы на «Любителям Тайской кухни: Массаман-карри»

4 года назад

Ответ на пост «Любителям Тайской кухни: Массаман-карри»⁠⁠

Как и обещал, приготовил тайский суп Массаман карри. Специально для @pravil и любителей готовки.

Я заказал базовый соус на Амазоне и пол часа назад слупил тарелочку супчика. Моего супчика! Потому что он немного отличается от оригинала, но вариативность в принципе не запрещена, да и вообще от региона к региону существует.

Посмотрите на упаковку и отметьте для себя, что на одну пачку полагается 50 гр. картофеля! И одна же пачка это порция для 1-го, 2-х человек!

Ответ на пост «Любителям Тайской кухни: Массаман-карри» Еда, Таиланд, Тайская кухня, Рецепт, Кулинария, Приготовление, Карри, Видео, Ответ на пост, Длиннопост

Поэтому я решил рецепт расширить и углубить. Вообще рецептура такого плана мне нравится, когда мяса больше чем картошки, но мясо взял свиное, потому что позавчера готовил уже курицу. И сразу килограмм филе.

Специально сфотал чтобы иметь представление что примерно из себя может представлять 50 грамм картофели и 10 грамм лука и если это ещё и на две порции разделить... Я же не китаец или таец, мне пожрать надо как мужчине, поэтому ингридов добавил для 5-ти литровой кастрюли.

Мясо для аутентичности обжарил чутарик на кокосовом масле и сначала в карри, а потом и вообще всех приправ добавил которые в составе пасты и так есть, я лишь усугубил.

Потом пасту забуторил, она весьма жидкая кстати и нарезал лука с чесноком.

К земляным орехам так же добавил кокосового ореха, просто потому что он у меня есть и вкус не испортит.

Так же добавил рыбного соуса (всё по рецепту!) и семян сезама, он же кунжут. Его в рецепте нет, но к азиатским блюдам добавляется, а я люблю сложносоставные блюда.

Свежим кориандром (кинзой) супчик не испортить, тем более он вянет если его не есть, а пучки большие продают, поэтому он тоже в кастрюлю пошёл.

Ну собственно вот и результат.

Соль и сахар я уж фотографировать не стал, вещи очевидные.

Готовить его я больше не буду, одна пачка стоит 3 евро и в оригинале это должно было всего литр супа получиться с одной картофелиной и четвертинкой луковицы, то есть дорого и бедненько.

Всем спасибо за внимание.

Показать полностью 14 1

pravil

4 года назад

Любителям Тайской кухни: Массаман-карри⁠⁠

Сразу скажу, что самое сложное в этом рецепте, по моему мнению, это найти пасту массаман-карри. Наверняка, во многих городках нашей необъятной есть тайские магазинчики, где можно её найти. Замену предлагать не буду, ведь это главный ингредиент и если заменить эту пасту какой-нибудь другой, то получится, соответственно, другой карри.

В Таиланде, среди туристов, широкой популярностью пользуются 5 видов карри: красный/зелёный/жёлтый карри, Пананг-карри и Массаман-карри. Массаман-карри - это карри с мусульманскими корнями, в котором, обычно, используется курица или говядина, но ни кто вам не запретит использовать баранину, козлятину и т. д. Блюдо трудно испортить, легко приготовить, а получается очень вкусно и аутентично. Учился я его готовить в Таиланде, но это не означает, что это единственный верный способ приготовления. От провинции к провинции рецептура может слегка разниться, но основная база практически одинакова. Вот и я хотел бы показать, как приготовить базовый массаман-карри, а дальше каждый сам себе позволит вносить дополнения в рецепт.

Итак, для рецепта нам понадобятся следующие продукты:

Любителям Тайской кухни: Массаман-карри Еда, Таиланд, Длиннопост, Тайская кухня, Рецепт, Кулинария, Приготовление, Карри

На картинке количество продуктов на две порции, ниже приведу для одной порции:

1. Картофель очищеный - 150 гр;

1. Лук репчатый очищенный - 1/2 средней луковицы;

3. Курица или говядина - 100 гр;

4. Масло растительное (подсолнечное/соевое) - 2 чайных ложки;

5. Паста массаман-карри - 1 чайная ложка;

6. Кокосовое молоко - 200 мл;

7. Арахис жаренный - 1 столовая ложка;

8. Сахар - 1 чайная ложка (в Таиланде используют пальмовый сахар, он слаще, но разницу вкуса в готовом блюде он не даёт, его предназначение - выравнить соль-сахар);

9. Соль - 1/2 чайной ложки.

Подготовка:

1. Нарезать картофель и лук небольшими кусочками, со стороной ребра около 2 см. Нарезать курицу слайсами, толщиной 2-3 мм:

2. Раздробить жаренный арахис:

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле/сотейнике на медленном огне разогреть до средней температуры растительное масло.

2. Добавить пасту массаман-карри и обжарить в течение 2-3 минут, смотреть за тем, что бы она не начала подгарать:

3. Влить кокосовое молоко, перемешать, огонь увеличитьдо среднего, довести до кипения:

4. Добавить нарезанные картофель, лук, дроблённый жаренный арахис, сахар, соль, перемешать. Дождаться повторного закипания, убавить огонь до малого. Варить до тех пор, пока картофель не станет практически готовым, то есть за 3-5 минут до готовности.

5. Добавить курицу, перемешать и варить до готовности курицы. Курица, нарезанная слайсами толщиной 2-3 мм, готовится в течение 3-5 минут.

Массаман-карри готов, приятного аппетита!

При добавлении 1 чайной ложки пасты массаман-карри, карри получается слегка острый, сразу и не поймёшь, так сказать вариант для непривыкших к острой еде. Не зря его относят к мягким карри. Острота в данном блюде регулируется количеством добавленной пасты массаман-карри. Добавлять пасту можно либо на 2 этапе пиготовления, если вы уже знаете свою потребность, либо на заключительном, когда блюдо практически готово и вы можете отрегулировать остроту по своему вкусу. Для себя я кладу 2 чайные ложки - получается средней остроты, но вкус у всех разный, так что каждый для себя сам подберёт ту остроту, которая ему нравится.

Мак мак арой!

Для яндекс.дзенов и прочих сайтов: пост исключительно для Пикабу, фото охраняются авторским правом, репродукция и переработка без согласия автора незаконны.

Показать полностью 7

[моё] Еда Таиланд Длиннопост Тайская кухня Рецепт Кулинария Приготовление Карри