Вода - 260 мл (я ставлю тару на кухонные весы и наливаю 260 гр.)

Сахар-песок - 1,7 гр. (я кладу примерно 1/3 чайной ложки без горок)

Соль - 8,5 гр. (при такой массе соли супруге хлеб показался сильно соленым, мне норм было, пришлось уменьшить до чайной ложки без горки)

Дрожжи сухие быстродействующие - 5,1 гр. (я кладу чайную ложку без горки и еще четверть, тоже без холмов)

Масло растительное - 17 гр. ( "на глаз" наливаю примерно столовую ложку плюс-минус немного)

Мука первого и высшего сортов - 420 гр. (я кладу 3/4 первый сорт и 1/4 высший)

По муке: чтобы несколько увеличить клейковину и цвет готового хлеба сделать малость белее добавляют муку высшего сорта. Можно не добавлять, это на конечный результат особо не влияет, можно вообще из одной вышки печь, вкус будет другим и хлеб будет белым. Короче пропорции муки это на Ваш вкус.

Приготовление:

В небольшую емкость (у меня чайная чашка) укладываем сахар и сухие дрожжи и, из общего объема, добавляем грамм 50-80 воды (я добавляю воду с температурой 36-38 градусов), размешиваем ложечкой и через пару-тройку минут на поверхности появится пена. Раствор готов

В глубокую чашку просеиваем весь объем муки (либо однотипную, либо в пропорциях первый-высший) и туда же всыпаем соль.

Делаем в муке углубление, разгребая лопаткой к стенкам из центра.

В это углубление выливаем раствор дрожжи/сахар и "промываем" чашку из оставшегося количества воды, чтобы все дрожжи со стенок чашки попали в тесто.

Выливаем остатки воды и добавляем масло растительное.

Веселкой вымешываем тесто, пока мешается, потом выгружаем всё на стол (я использую "доску" из нержавейки, приобретенную на Озоне, на ней классно с тестом работать) и накатываем тесто до полного "впитывания" муки.

Если все ингридиенты укладывать в написанных пропорциях, должно получиться примерно 700 грамм теста, плюс минус 10 грамм

Возвращаем тесто в чашку, накрываем целлофановым пакетом и полотенчиком (чтобы темно было в чашке) и ставим в теплое место (можно просто при комнатной температуре) на 1 час

Через час тесто увеличится примерно вдвое-трое. Вынимаем его из чашки и мнем для выпуска воздуха от брожения. Объем теста должен получиться примерно чуть больше, чем когда закладывали.

Еще через час опять вынимаем тесто из чашки и снова мнём, чтобы выпустить воздух. Опять же объем обмятого должен быть чуть больше, чем когда второй раз закладывали.

Форму смазываем растительным маслом (я мочу тряпочку и прохожу ей по стенкам и дну формы, этого достаточно), укладываем в неё тесто и разравниваем, обращая внимание на углы (прям пальцами продавливаем в углах и потом мнем от центра, чтоб эти углубления выровнялись)

Духовку предварительно нагреваем до 100 градусов и ставим форму с тестом в духовку, оставляя её открытой (это так делаю я, форма и тесто при такой манипуляции не перегреются выше нормы, а получат предварительное тепло для брожения теста).

Через 10 минут вытаскиваем форму и накрываем её так, чтобы при поднятии теста выше краев формы, ничего не прилипло к закрывашке, а то отдирать начнете тесто "сядет"

Через 40 минут, плюс максимум 5 минут, тесто должно подняться до краев формы, а верх будет куполом над формой

Духовку к этому моменту нагреваем до 230 градусов. На нижнюю часть ставим небольшую емкость с водой, чтоб она вместе с духовкой нагрелась до кипения. Такую, чтоб можно было легко её вытащить и с количеством воды чтоб, когда вытаскиваешь, вода еще была и кипела. Я использую маленькую металлическую форму (30х20см) в бортиками в 5-7 см, В неё наливаю воду и ставлю греться вместе с духовкой.

Открываем духовку с кипящей водой, выпускаем жар, чтоб не обжечься и ставим в нее на решетку форму с расстоенным тестом, аккуратно, чтоб без вибраций иначе тесто опадет и станет не красивым.

Закрываем духовку. Через 6-10 минут открываем, достаем емкость с водой и накрываем верх фольгой, чтобы не сгорел (я смотрел на изменяющийся цвет верха, когда стал светло-коричневым накрыл фольгой).

С момента установки формы в духовку, до окончания должно пройти 40 минут (вместе с открываниями, выниманиями и накрываниями). За 3-5 минут до окончания вновь открываем духовку и снимаем фольгу. Доводим корочку верхнюю до цвета. 3-5 минут как раз хватает.. Выключаем духовку и вынимаем готовый хлеб в форме. Ставим на что-то для горячего (у меня деревянная разделочная доска). Берем кондитерскую кисть, силиконовую и ей обычной водой смазываем верхнюю корку. На сетку вынимаем хлеб из формы (у меня просто выпадает не застревая). Даём остыть.

Хлеб получился такой как я и хотел: Корочки хрустящие, достаточной "толщины", цвет прекрасный, мякиш не тянется за ножом и после нажатия восстанавливает форму, вкус для меня отличный.

Вес готового изделия такой:

Внутренность такая:

Всё. Всем спасибо.

Я у нее выпросил тех. карту хлеба, который она производила, заказал на маркете форму алюминиевую, супруга купила муку первого сорта (оказывается в рознице сия мука это еще поискать надо, одна вышка продается). Пересчитал состав на массу закладки одной булки, а это 650 грамм теста и погнали наши городских.

Сразу оговорюсь, хлеб я видел только в магазинах и по телевизору. В сестринское производство не заходил, там же сан. нормы, да и не интересно было. Тесто конечно другое раньше делал.

Смешал всё по нормам закладки, выстоялось тесто часа 2.5 с "разминкой" посреди этого времени. Потом снова "массаж" теста перед закладкой в форму

*С формой пришла памятка по уходу за ней, по пунктам помыл, протер, смазал маслом, поставил в духовку на 220 градусов на написанное время вверх ногами, чтоб излишки масла стекли. Остальное масло сделало пленку на дне и стенках формы.

Расстоялось и на её в духовку на 180 градусов минут на сорок.

Первый блин чаще всего получается не очень правильным. Но без него не отрегулируешь пункты действий. Вот что вышло:

Форма, внешний вид и вкус на уровне, хрустящесть корочек под вопросом, толщина общей корки (не горбушки) тоже под вопросом, внутренний вид тоже требует доработки.

Ошибки обсудили с производителем.

Много муки, не до конца верная расстойка, время в духовке нужно увеличить, в остальном вроде всё верно.

Теперь осталось откатать умение, так сказать, довести до совершенства и наконец-то (по словам супруги) не нужно будет настаться в магазин за хлебом.

Вот хлеб из пекарни рядом с моим.

А, чуть не забыл: в магазине сейчас булка белого хлеба стоит 55 рублей, самоиспеченный с учетом затрат на электричество и мою работу (учитывая, что ингридиенты покупаются по розничным ценам) ~30 рублей.

Работа по изготовлению, сразу скажу не сложная от слова "вообще", тем более для человека, сидящего дома.

Псс

Забыл показать к чему стремлюсь. Из тырнета, максимально приближены к моим хотелкам вот эти

К этому еще блеск боков и крышки добавить, чтобы бока были достаточно твердые, чтоб можно было чесноком натирать (не только для этого конечно - это критерий), хрустящие и будет самое то. Причем крышка должна быть как на рисунках почти плоская. Такого в пекарнях не получается почему-то. Там всегда шатром крышка.