Искусственный интеллект называют так потому, что он выполняет функции, которые до сих пор выполнялись только интеллектами естественными. Отсюда слова "интеллект" и слово "искусственный".
Вот у рыбаков есть "искусственная муха". Она выполняет функцию естественной мухи для рыбака - приманивает рыбу на крючок. Но если следовать вашей логике, то раз эта муха не предпочитает говно и не мешает вам спать по утрам, то её нельзя называть искусственной мухой. Можно. В своих узких рамках можно, и это имеет смысл. Эта пластмассовая штука с алиэкспресса не будет называться искусственной мухой в каком-нибудь "серпентарии", где мухами кормят животинку. А вот для рыбаков это вполне себе искусственная муха.

То же и касательно ИИ. Для психотерапевта в поликлинике это не интеллект, а для копирайтера, которому ИИ помогает делать рутинную часть его интеллектуальной деятельности, это вполне себе искусственный интеллект. Хорошее название. Подходящее, понятное и работающее. Да, довольно широкое, ведь искусственным интеллектом называют иногда и мелкие нейронные сети, определяющие по динамике взмаха руки шагает человек или борщ наворачивает, и сложные рассуждающие системы, помогающие людям учиться, писать статьи, придумывать логотипы, делать презентации...

Резюмирую. Смотря на птиц и самолёты вы видите полёт, но кирпич тоже может лететь, причем сам после того как его подбросили. У самолёта и птицы разные функции и назначение. В ИИ и ЕИ вы почему-то как с самолётами смотрите не туда. Какая разница бинарная там под капотом логика или кальциевые каналы с глутаминовыми рецепторами? Главное какие функции выполняет система. Интеллектуальные, значит интеллект, вычислительные, значит калькулятор.

Вспомните про слово "компьютер". Если заглянуть в вики, то

Первоначально в английском языке это слово означало человека, производящего арифметические вычисления с привлечением или без привлечения механических устройств. В дальнейшем его значение было перенесено на сами машины [..]

Вы что, будете докапываться до этимологии и здесь?

Любой термин нужен в первую очередь для передачи информации и понимания, а не для удовлетворения эстетических задротств праздных бездельников, которые чего-то там себе придумали и теперь им не нравится общепринятый термин. Не отражает, мол, каких-то (незначительных) аспектов тонкой внутренней структуры и организации, так важных конкретному определённому возмутившемуся словоблудливому "эстету".

ИИ решает интеллектуальные задачи, поэтому его так и называют.