Всем добра и счастья.
вкратце расскажу какую креветку можно купить в наших магазинах, что с ней делать и что с ней не надо делать.
В основном у нас представлены четыре вида креветки:
Северная креветка
Королевская или белоногая креветка
Лангустины
Чёрная тигровая креветка
И так самая популярная раньше креветка это Северная креветка (pandalus borealis), ещё её иногда называют пивной креветкой, так как популярна как закуска к пенному.
Это дикая креветка. Основные страны поставщики Дания, Гренландия, Фареры, ну и конечно Россия. Ловится она в феврале - апреле, и самая низкая на неё цена в мае. Посиавлянется только целой, неразделанной, основные размеры 70/90, 90/120 и 120+. Обратите внимание что размер креветки указан в штуках на 1 кг для целой и в штуках на фунт для обезглавленной, чищенной и тд.
На мой взгляд самая вкусная креветка. Хоть и муторно её чистить, она самая мелкая из всех. Но оно того стоит))
Самый простой способ приготовить: вскипятить подсоленую воду и кинуть туда прямо не размораживая, креветку. Можно добавить лаврушки, укропа и прочей петрушки, но это уже как кому нравится.
раньше это была самая дешёвая креветка, но года три назад квоты на её добычу сильно урезали и она подорожала почти вдвое.
Самая популярная нынче креветка - это королевская, она же белоногая, она же ваннамей.
Penaeus vannamei
Это исключительно аквакультура, в диком виде не ловится.
Она поставляется как варёной, так и сырой, плюс к этому она же поставляется бланшированной, потом объясню в чем разница.
Она поставляется практически со всего света: Китай, Вьетнам, Индия, Бангладеш, Эквадор, Иран, в России эта аквакультура только зарождается. Для неё нужен тёплый климат, иначе выращивание нерентабельно.
Здесь огромное количество всяких видов разделки, основные это целая (неразделанная), в панцире без головы, чищенная без хвоста и чищенная с хвостом. Про размеры я уже объяснял, здесь популярные размеры 30/40, 30/50, 50/70, 70/90. Сырую креветку необходимо варить не меньше 5 минут, варёную достаточно пары минут. Если говорить о вкусовых качествах по странам, то наверное я бы расставил их вот так: 1. Бангладеш, 2. Индия, 3. Эквадор/Вьетнам 4. Китай/Иран. Цены на неё примерно соответствуют качеству.
Лангустины, они же красная аргентинская креветка, они же Лонгостино.
langostino austral
Сразу скажу к лангустам не имеет никакого отношения. Это чисто маркетинг.
Они красные от природы, варить их надо обязательно.
Поставляются только из Аргентины. Там целый флот и целые посёлки существуют только ради вылова этой креветки.
бывают с головой или без головы. Маркируются С - без головы, L - с головой. Редко поставляются полностью очищенные, вена удаляется ещё при чистке.
Что касаемо вены или пищевода, это одно и тоже. Креветка может быть с песком, так как в отличие от аквакультуры её не предупреждают о вылове, а ловят как получится. Но при выборе кошеля, её необходимо некоторое время выдержать в воде, чтобы она опустошила пищевод. Но представьте что вы рыбак и креветки кругом как грязи, а надо сидеть и ждать, тут выбор очевиден.
А ещё, самая крупная С1 и L1, С2 и L2 мельче и тд.
Что сказать по вкусу, она хороша на гриле, ей можно удивить гостей, L1 реально больше ладони. Но она чересчур нежная и упустить момент когда она станет резиновой как два пальца.
И наконец тигровая креветка или чёрная тигровая креветка. Penaeus monodon
Это тоже аквакультура. Основные страны: Бангладеш, Вьетнам, Индия, Китай. Она самая крупная из представленных. Размеры 8-12, 12-16, 16-20, бывает только сырая, с головой или без головы. Вкусовые качества как у ваннамей, это тоже жертва маркетинга. Просто она очень крупная.
Длинновато получилось.
Есть ещё всякие другие креветки: медведки, ботан, чилим, углохвостая креветка и тд, но они не так широко представлены.
На ччто обратить внимание при покупке
1. Чёрные головы - это плохо, она долго ждала заморозку,
2. Снег в пакете - размораживалась в процессе хранения, что недопустимо.
3. Количество глазури, если вы покупаете на развес, то вы покупаете от 20 до 30% воды. Если покупаете в упаковке, то на этикетке должен быть указан чистый вес без глазури, но кто ж его указывает честно. Лангустины практически не глазируются, так что их можно покупать не боясь.
4. Разморозка впрок - оставили на ночь с утра приготовите. Очень плохая практика, не рекомендую, почитайте что такое гистамин, откуда берётся и что может произойти.
5. Почему даже варёную креветку необходимо прокипятить, хотя-бы пару минут? Вы точно знаете что тот кто её держал последний был идеально здоров.
6. Лангустины лучше брать морской заморозки, это указано на этикетке, они свежее и меньше тухли в трюме до фризера.
7. Бланшированная - ошпаренная, тоже маркетинг, она приобретает вид варёной, но затрат меньше и она внутри сырая. Готовим как сырую.
8. Как это ни странно покупать выгоднее чищенную креветку. Это долго объяснять, просто поверьте на слово. Лангустины выгоднее покупать без головы.(вес головы 40-45% от веса целой креветки, а цена дороже на 25-30%)
9. Лучше покупать в заводской импортной упаковке. Она проходит таможенный и ветеринарный контроль и там более менее все честно по цифрам.
И самое главное, все указано на этикетке, даты, сроки, глазировка, место вылова и много чего ещё интересного.
