Пластик в заготовках: какую упаковку выбрать и как использовать её правильно
Я шеф-повар и много готовлю, поэтому заготовки давно стали незаменимой частью у меня на кухне. Я люблю заранее организовать готовку так, чтобы дома всегда было что поесть и для гостей, и для уютного семейного ужина.
Для удобства у меня есть бот-ассистен по заготовкам «Кладовая». Я пользуюсь им сама, им пользуются мои подписчики, и в процессе работы с заготовками у нас регулярно возникают вопросы.
Один из таких вопросов связан с пластиком. Чем больше продуктов мы замораживаем, вакуумируем и храним, тем больше пакетов и контейнеров появляется на кухне. Какие пакеты подходят для заморозки? Можно ли готовить в вакуумной упаковке? И как сократить количество одноразового пластика?
Разберёмся по порядку ⬇️
Три способа вакуумировать продукты
Я выбрала вакууматор, который поддерживает три способа упаковки: обычные пакеты для вакуума, многоразовые пакеты с клапаном и контейнеры с внешним вакуумированием.
1️⃣ Обычные пакеты для вакуума удобны, когда нужно быстро упаковать большой объём продуктов. Для вакууматора используют специальные плотные пакеты, предназначенные для контакта с пищей.
2️⃣ Многоразовые пакеты с клапаном можно использовать повторно и мыть в посудомоечной машине. При регулярном использовании вакууматора это позволяет сократить количество одноразовой упаковки.
3️⃣ Контейнеры с внешним вакуумированием подходят для хранения продуктов, особенно в холодильнике. Их можно использовать многократно, а для вакуумирования не требуется одноразовый пакет.
Какие пакеты подходят для заморозки?
☝️ Здесь есть правило, которое важно запомнить: обычные тонкие пакеты не предназначены для хранения продуктов в морозильной камере.
Для заморозки нужны специальные пакеты, рассчитанные на низкие температуры. Для вакуумирования тоже используют специальную упаковку, предназначенную для работы с вакууматором.
При использовании неподходящего пакета в морозильной камере может образовываться наледь, ухудшаться качество продукта, появляться посторонний запах, а сама упаковка может потерять герметичность.
Поэтому при выборе пакета важно учитывать не только его размер и толщину, но и назначение.
На что обратить внимание при покупке вакуумных пакетов?
У пакетов для вакууматора есть несколько характеристик, которые стоит проверить перед покупкой.
Материал: PA+PE.
Маркировка: BPA-free, Food-safe.
Толщина: не менее 90–100 мкм.
Можно ли готовить в вакуумном пакете?
Можно, если конкретный пакет предназначен для приготовления пищи и производитель указывает соответствующий температурный диапазон.
Например, при приготовлении sous-vide продукт находится в вакуумном пакете и достаточно долго нагревается в воде. При этом температура обычно значительно ниже 100 °C. Поэтому самого факта нагревания пищевого вакуумного пакета бояться не нужно.
В sous-vide безопасность приготовления обеспечивается сочетанием температуры и времени. Для мяса режимы пастеризации начинаются примерно от 60 °C и зависят от температуры и толщины продукта.
Поэтому здесь важно ориентироваться на назначение конкретной упаковки и рекомендации производителя. Если возможность нагревания не заявлена, использовать такой пакет для приготовления не следует.
Нужно ли бояться пластика?
Сам факт контакта еды с пластиком не означает автоматически попадание опасных веществ в продукт. Материалы, предназначенные для контакта с пищей, проходят оценку с учётом условий их использования. Поэтому имеет значение не только материал, но и температура, продолжительность контакта и назначение конкретной упаковки.
На практике достаточно придерживаться нескольких правил: выбирать упаковку, предназначенную для контакта с пищей, учитывать её назначение, соблюдать температурные ограничения производителя и не использовать обычные пакеты там, где нужны специальные.
Можно ли сократить количество пластика?
✅ При правильной организации заготовок это вполне возможно.
Например, вместо того чтобы регулярно покупать овощи или мясо в отдельных лотках и пакетах, можно приобрести нужное количество сразу, разделить продукты на порции и убрать на хранение. В результате уменьшается количество индивидуальной упаковки, а дома появляется запас продуктов на несколько недель вперёд.
Дополнительно можно использовать многоразовые контейнеры и пакеты там, где они подходят по назначению. Если для вас важна экологичность бытовых привычек, это тоже стоит учитывать при организации заготовок.
И здесь снова пригодилась «Кладовая»
Когда заготовок становится много, вопрос уже не только в том, во что их упаковать. Нужно помнить, что находится в морозилке, какие продукты уже есть дома, что из них приготовить и что стоит купить в следующий раз. Для этого я использую «Кладовую». В ассистенте есть база из 175 рецептов, а свои рецепты можно добавлять из фото, скриншотов, файлов, ссылок или текста.
Можно также спросить, что приготовить из продуктов, которые уже есть дома, составить меню и список покупок или задать вопрос о приготовлении, хранении и заготовках.
В итоге с пластиком всё сводится к нескольким понятным принципам: выбирать упаковку по назначению, соблюдать условия её использования и использовать многоразовые варианты там, где они действительно подходят.
А сама система заготовок становится гораздо удобнее, когда вы понимаете не только, что приготовить, но и как это упаковать, где хранить и что потом из этого приготовить.