Spacetigro

Итак, как обещал в https://pikabu.ru/story/pro_pelmeni_6619502
рассказываю про поиск деревенского мяса.
Первого поставщика, нам посоветовала покупательница, тогда мы ещё не думали про пельмени, а просто хотели торговать мясом в нашем магазине. Но мы с ним долго не проработали, потому что приходило все мелко нарубленными кусками. И понять какая часть туши, было очень сложно. Да и само мясо не отличалось качеством. Вероятнее всего лучшие куски шли на продажу в их собственной точке, а остальное отвозилось типа оптом.
Второй поставщик вышел на нас сам , просто зашёл в магазин и предложил мясо с собственного хозяйства. Мясо было неплохое, но сам мясник постоянно куда то пропадал. Поставки были нерегулярными. Да и были сомнения насчёт собственности мяса.
Третьего поставщика посоветовал приятель, который начал заниматься мясом, продавая его в киоске. Вроде грамотный мужик, мясо неплохое, вкус есть. Но постоянные фразы, типа " У "Большого производителя" цена на мясо такая то. Поэтому у меня столько-то." наводили на подозрения. Через какое то время вывели его на чистую воду. Он закупал свиней у большого хозяйства, пару месяцев кормил их "по-деревенски", колол и опаливал " под деревенское".
К счастью мы все таки нашли отличного поставщика настоящего домашнего мяса. Со всеми справками, вкуснейшее.
Какие выводы. Как говорил доктор Хаус " Все лгут". Какие основные признаки деревенского мяса: Мягкое ( не всегда толстое) сало. Шкура отрывается рукой ( не всегда работает, так как есть умельцы, за 10 рублей плюсом к цене, опаливают " под деревенское") Ярко выраженный вкус. Запах свинины, не яркий ( если яркий то есть вероятность купить невыложенного хряка, а это такое себе удовольствие)
Но в основном, выбор хорошего мяса зависит от опыта. Какие то определенные советы давать сложно. Играет роль все. Вид, запах, ощущения.
Длинный пост получился :)