Немного о вине
Всем доброго времени суток. Так случилось в моей жизни, что я начал осваивать совершенно не знакомую для себя профессию кавист – сомелье. Сейчас я только в самом начале пути, в процессе месячной стажировки, по окончании которой будет экзамен, по итогам которого и будет известно, буду ли я учиться дальше или двери в этот интересный мир для меня пока закрыты. Сейчас я получаю много новой, специфичной информации, которая не всегда легко запоминается. Если быть честным, прошла большая часть стажировки, а выучено менее половины. И мне подумалось, что если я буду делиться полученными знаниями, а не корпеть в одиночестве, возможно дело пойдет полегче. Тем более лишний раз проговорить про себя и написать не помешает. Так что приглашаю вас начать путешествие вместе со мной. Первый пост я постараюсь сделать поменьше, хотелось бы посмотреть на отзыв достопочтимой публики.
Закончим с несколько затянувшимся вступлением, приступим.
В первую очередь обозначим примерный план действий. На стажировке даются самые основы, без сильного углубления, так что для себя я определил это так
1) Вина Франции
2) Вина Италии
3) Вина Испании
4) Вина Нового света
5) Крепленые вина, порто, херес
6) Крепкие напитки
В следующих постах я разберу имеющуюся у меня информацию по этим пунктам, а более подробно мы разберемся, если удастся пройти далее на обучение.
И наконец приступим к основной части поста. Здесь я бы хотел поговорить на более общие темы, без привязки к каким-либо странам, так как далее вы основном мы будет идти по географии.
Если говорить о классификациях, то всем известно, что вина, по большому счету, делятся на:
-Белые
-Красные
-Розовые
Следующей классификацией можно указать по содержанию сахара и спирта:
-Сухие
-Полусухие
-Полусладкие
-Сладкие
-Крепленые
-Ликерные
-Игристые
Ну и если уходить более глубоко, то это будет классификации по кислотности, выдержке и т.д. , об этом мы будем говорить позже.
Далее я бы хотел поговорить о каждом отдельно. И начнем мы с красного вина.
Красное вино.
В отличие от белого, делается только из черного или красного винограда.
1) Первый этап создания красного вина, как и любого другого это сбор винограда. Он может быть машинным, ручным, различаться по времени, например виноград для некоторых вин собирается только когда ударят морозы в -10 градусов
2) Далее винодел решает, будет ли он использовать виноград с гребнями или без. Гребни это та коротка ножка, на которой держится сама ягода. Этот вопрос предмет многих дискуссий, так как присутствие гребней влияет на вкусоароматические свойства вина.
3) Далее следует отжим, в процессе которого важно следить, чтобы косточки остались целыми, так как они придают вину горьковатый привкус. Получается мезга.
4) Следующий этап – мацерация и ферментация. Мезгу переливают в чаны, которые могут быть изготовлены их дерева, стали или бетона. В емкостях кожица, гребни(если использовались) и все что осталось от отжима поднимается наверх и сок настаивается на этой субстанции в течении энного времени при температуре 15-28 градусов.
5) В итоге получившееся вино переливают в бочки для последующего созревания, период которого может доходить до нескольких лет
Белое вино.
Белое вино можно изготавливать как из белых сортов винограда, так и из черных и красных. Процесс производства почти не отличается, кроме одной важной детали. В течении первых часов из процесса удаляется кожура. Также белые вина не принято долго выдерживать. Также стоит отметить , что процесс изготовления игристых вин отличается, но его мы будем рассматривать в рамках региона Шампань
Розовое вино
С розовым немного сложнее. Вино никогда не получается смешиванием красного и белого, за одним исключением. Шампанское и игристые вина. Если говорить о самом процессе производства, то главные отличия будут в том, что мацерация идет короткая(ограниченная), пока сок не приобретет нужный оттенок. Также может применяться кровопускание, когда виноград не выжимают, а сок вытекает из ягод сам под действием силы тяжести. И также, как и белые вина, розовые не принято долго выдерживать.
В принципе это все, что я хотел бы вам рассказать на сегодня. Думаю, что получилось очень сумбурно, но это я постараюсь исправить в будущих постах. Надеюсь, что получилось вас заинтересовать, до новых встреч!
P.s. Буду рад ответить на ваши вопросы и послушать конструктивную критику