Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок.⁠⁠

С наступившим всех.

Прошлый пост неожиданно для меня набрал довольно большое количество плюсов и на удивление адекватные комментарии. Спасибо большое всем причастным - продолжим.

Новогодние каникулы, запасы салатов, терпения и алкоголя подошли или подходят к концу, а значит самое время начать (или продолжить) собирать домашний бар.

Собственно в этом посте, я затрону обширную и щекотливую тему в плане ингредиентов, а именно сам алкоголь. Вернее некую основу из алкоголя, которую стоит иметь в домашнем баре для коктейлей.

КДПВ

Disclaimer

Профессиональным барменом не являюсь и не был, вся информация представленная здесь базируется исключительно на прочитанной литературе и личном опыте составления и использования домашнего бара (та же фотка, что и в первом посте, 10 отличий искать не стоит).

Все наименования напитков, магазинов и прочего вымышлены, а все совпадения случайны указаны здесь исключительно как иллюстрация. Пост никем не оплачен, а жаль... (по вопросам сотрудничества обращайтесь по телефону 8-800-555-35-35).

Категории людей, которым, надеюсь, данный пост будет интересен:

1. Тем кто планирует (или уже начинает) собирать домашний бар и задаётся вопросом с чего начать или что взять следующим.

2. Имеющим свой домашний бар, но кому интересен чужой опыт.

3. Людям, которым по какой-то причине интересно мнение рандомного человека из интернета о том какой алкоголь брать для коктейлей и не только.

4. Желающим рассказать мне, что я напрасно трачу время и деньги, а надо исключительно пить самогон/нюхать клей/вести ЗОЖ.

Сразу отмечу пару вещей:

1. Нет правильного или неправильного подхода к сбору бара, в конце концов это ваш бар. Описанный ниже метод просто подходит чуть более системно в плане начального набора алкоголя, который стоит держать в первую очередь. Если вы как и я увлечетесь, то рано или поздно ваш бар разрастется и другими вещами, которые используются пореже, но не менее (а зачастую и более) интересны.

2. Метод в этом посте ориентирован на классические и современные (contemporary) коктейли - горячие коктейли, шорт и лонг дринки. Любителям шотов данный набор не особо подойдет, с ним можно соорудить ряд шотов (при наличии определенных безалкогольных ингредиентов), но для всяких B-52, медуз и прочих хиросим вам понадобятся ликеры, которые для классических и современных коктейлей используются относительно редко, поэтому в список не вошли.

К слову, наткнулся недавно на интересную статью Дэвида Уондрича (известного в узких кругах коктейльного историка), в которой описывается краткая история шотов. Если просуммировать для тех кто не желает читать/не владеет английским - то шоты это детище 1970-1980 годов, когда классические коктейли стали считаться старомодными и появились вещи поинтереснее алкоголя (марихуана, кокаин, лсд и прочий роскомнадзор). Соответственно на сцену вышли шутеры/шоты, задачей которых было в первую очередь выглядеть красиво, броско и вызывающе.

Итак, усаживайтесь поудобнее, пост в очередной раз будет очень длинным.

Общие советы

1. "Первое правило домашнего бара - никому не говорить о домашнем баре."

Часто встречающаяся фраза, которую не стоит трактовать буквально - иметь домашний бар, чтобы пить одному, пряча от друзей и знакомых довольно странно (но каждому свое конечно).

Безусловно, вы будете делать коктейли и для себя (наверное даже бОльшую часть времени), но коктейльные (и не только) посиделки - это не менее важное направление. Кстати попробовав ее устроить впервые, вы скорее всего проникнетесь чуть большим уважением к ремеслу барменов - это не так просто, как кажется на первый взгляд.

Что же этот совет подразумевает:

а) Нужно набрать некую критическую массу, прежде чем приглашать друзей  - такую, при которой ваш бар этот визит переживет. На мой взгляд, это больше подходит не для коктейльного бара, а для коллекции крепкого алкоголя. Я так начинал собирать односолодовый виски - имея N (например 5) бутылок гораздо проще поддерживать коллекцию, понемногу дегустируя из каждой и дополняя/обновляя по мере надобности.

б) Даже имея домашний бар, стоит брать основной алкоголь под каждую попойку коктейльную вечеринку отдельно, как если бы у вас его не было. Например пара бутылок джина или рома позволят сделать довольно много интересных коктейлей с добавлением относительно небольшого кол-ва других ингредиентов (ликеров, сиропов, соков и т.д.)

2. Определитесь с тем, для чего вы собираете бар в большей степени - для себя, для посиделок с друзьями, просто чтобы был. Также стоит подумать над тем, какие коктейли вы хотите делать (как уже писал до этого - для шотов данный пост вам не особо подойдет).

Начинать стоит с малого - если у вас уже есть любимый коктейль, купите ингредиенты для него и начинайте оттуда. Несмотря на то, что пост называется бар из дюжины бутылок - совсем не обязательно покупать все 12 бутылок разом. Выберите одну, две, три (под ваш любимый коктейль) и поделайте коктейли с ними, заодно и поймете насколько вы хотите заморочиться с этой темой.

Если вы терпеть не можете какой-то вид алкоголя - замените его или просто пропустите какую-то из нижеуказанных бутылок (но прежде чем что-то совсем вычеркивать я бы посоветовал попробовать то же, но другого производителя или другой стилистики, а если что-то вычеркнули - попробуйте вернуться к этому виду алкоголя позже, вкусы с течением времени имеют свойство меняться).

3. Определитесь с тем, сколько вы готовы потратить, так чтобы это хобби не было в ущерб всему остальному. Не стоит доводить до ситуаций вроде - “Дорогая/дорогой, в этом месяце мы будем питаться исключительно пшёнкой/дошираком/ничем, потому что в интернете мне посоветовали/я случайно увидел/увидела по акции бутылку хорошего джина/виски/коньяка”

4. Если ваш домашний бар не может просуществовать дольше недели, даже при наличии достаточного набора алкоголя и без визитов друзей - возможно такое хобби не для вас)

Если без шуток, то любое хобби хорошо в меру, а в случае если ваше хобби связано с алкоголем самоконтроль особенно важен. Меру каждый выбирает себе сам, но старайтесь не переусердствовать.

Выбор алкоголя. Цена/Качество.

Часто вижу вопрос - "что же именно из того или иного алкоголя подходит для коктейлей?" Проблема в том, что у каждого разные возможности, как финансовые так и вкусовые/обонятельные.

Кто-то не увидит различий между Jim Beam и бурбоном подороже, вроде Maker's Mark употребив их чистыми. Кто-то почувствует разницу в виски-коле, сделанной на Makers Mark (~1.6к) и на Blantons (~5к), причем эта разница для кого-то достаточно существенна, чтобы за это переплатить.

Раньше сам страдал предрассудками вроде "как-так, мешать хороший виски с колой?" Сейчас считаю, что если человеку нравится подобная комбинация, он может себе ее позволить и делает это осознанно - то почему бы и нет.

В этом посте из научных методов могу посоветовать только эмпирические методы сравнения, наблюдения и эксперимента - "пробуйте сами, решайте сами" джим бим или не джим бим:

Соберитесь с друзьями и организуйте Tasting party:

1. Выберите вид алкоголя, который хотите протестировать (например джин).

2. Приобретите по одному экземпляру низкого, среднего и высокого ценового диапазона. Например возьмите барристер (российский джин), бифитер и танкерей. Особо рисковые/ пытливые могут взять что-то вроде "джина "“Древний” (российский опять же джин, ~300р за 0.5).

3. Попробуйте (небольшие порции) чистым - вкус, запах, цвет (для непрозрачного алкоголя). Можете организовать слепое дегустирование - попросите кого-то из компании разлить немного по немаркированным стаканам не говоря остальным и попробуйте определить где что.

4. Сделайте коктейли - что нибудь щадящее (например Гимлет) и коктейль, где алкоголь играет основную роль (например Мартини).

5. Обдумайте и обсудите полученные впечатления.

Важно не переусердствовать и делать это вначале посиделок. По мере употребления алкоголь имеет тенденцию становится вкуснее, а девушки красивее.

Многие коктейли изначально придуманы чтобы замаскировать вкус хренового алкоголя (опять же в пределах разумного, коктейль с метанолом может будет и неплох, но вот второй придется делать наощупь). Тем не менее от добавления хорошего алкоголя тот же коктейль станет только лучше, до определенной границы, когда вы перестанете определять разницу (или когда улучшение станет несоизмеримо с затратами). Ее каждый себе подобрать должен сам.

Что лью в коктейли я?

Я стараюсь приобретать себе в бар универсальные бутылки, которые можно не только добавить в какой-то условно щадящий коктейль (с сахаром, сиропами, соками и т.д.), но и которые приятны сами по себе или в spirit-forward коктейлях (коктейли в которых основную ноту играет именно алкоголь, например виски в коктейле олд-фэшн или манхеттене).

Конкретные наименования, я думаю все таки приведу отдельным комментарием для минусов,  (т.к. основной пост уперся в лимит текста). Читать его совершенно необязательно, сомелье я не являюсь, плюс как уже писал - возможности и способности у всех разные.

Безалкогольные ингредиенты

Кроме алкоголя в коктейли идут и безалкогольные ингредиенты, которым думаю посвятить отдельный пост, но для порядка приведу небольшой список и тут, чтобы рецепты указанные ниже можно было повторить.

* Сахарный сироп (он же simple syrup/простой сироп) - чашку воды и чашку сахара подогреть в котелке до растворения сахара (опционально довести до кипения).

* Цитрусовые - очень часто используются лимон и лайм. Чуть реже - апельсин и грейпфрут. Я агитирую за использования свежевыжатых соков, но если этим заниматься лень - подойдут и пакетированные варианты.

* Содовая - обычная газировка вроде Bon Aqua, с минимальным кол-вом минералов (не ессентуки или боржоми)

* Гренадин (сироп граната) - частый ингредиент. На первых порах проще приобрести (в идеале Monin), потом можно сварить самому на основе гранатового сока.

* Имбирный эль/пиво - опять же тема отдельного поста. Если вкратце, то разница в том, что эль это по сути имбирный сироп, смешанный с газировкой, а пиво - это напиток (необязательно алкогольный) на основе имбиря ферментированный натуральным образом. Опять же, для начала проще купить (Evervess, Schweppes, Canada Dry из элей, Fentimans Ginger Beer из пива), после - можно сделать самому на основе имбиря, сахара и опционально дрожжей для сидра (рецепт будет в следующих постах).

Бар из 12 бутылок

Метод из книги 12 Bottle Bar за авторством David Solomonson & Lesley Jacobs Solomonson.

Дэвид и Лесли - муж и жена, не являющиеся барменами, но тем не менее написавшие отличную книгу для начинающих (очень часто встречаю ее в рекомендациях на различных сайтах и форумах по коктейльной тематике).  Содержит всё необходимое - описание оборудования, техник и терминов, советы по выбору алкоголя, коктейли, рецепты самодельных ингредиентов и общие рекомендации по проведению коктейльной вечеринки.

К сожалению целиком привести все это в рамках поста мне не удастся, поэтому ограничимся выбором алкоголя и небольшим количеством рецептов коктейлей (без фото, отснять все коктейли для поста выглядело заманчиво, но отложило бы его выпуск еще на пару недель).

На русский, к сожалению, не переводилась. Английскую версию можно найти на амазоне (свою брал там) и других схожих реселлерах. Чтобы пост не сочли рекламой, отмечу что электронную версию английской книги можно найти на просторах интернета - точной ссылки давать не буду, но например на сайте "зе пиратская бухта точка орг" (доступном из под прокси) есть пара раздач с epub версией книги. Надеюсь авторы книги не слишком обидятся, если кто-то ее скачает - у них самих есть сайт с частью информации из книги, но к сожалению он находится в плачевном состоянии.

К слову, свой бар я собирал не по данной книге (ее прикупил уже позже, когда бар был сформирован), но методику использовал похожую и начальный набор у меня практически совпадал.

Итак - бар из дюжины бутылок (версия Дэвида и Лесли)

Список:

1.Бренди/Коньяк

2.Джин

3.Женевер

4.Темный ром

5.Светлый ром

6.Ржаной виски

7.Водка

8.Апельсиновый ликер

9.Сладкий вермут

10.Сухой вермут

11.Ароматический биттер

12.Апельсиновый биттер

1. Бренди/коньяк - напиток дистиллированный из винограда, название произошло от голландского "brandewijn", что в переводе "горелое/жженое вино". Существуют бренди из другого сырья, например яблок (кальвадос) или вишни (кирш), которые тоже используются в коктейлях, но виноградный бренди гораздо более универсальный.

Почему выбран - "Идет вот многие элегантные коктейли, благодаря своему мягкому вкусовому профилю и слегка сладкому фруктовому характеру".

Знаковые коктейли - Sidecar, Brandy milk punch

Коктейль - Мотоциклетная коляска/Сайдкар/Sidecar

* 60мл коньяка или бренди

* 25мл апельсинового ликера

* 25мл лимонного сока

* Мелкий сахар (для сахарной кромки).

* Цедра апельсина (для украшения, опционально).

Подготовьте бокал для коктейля смазав его кромки лимоном и обмакнув в сахар, чтобы сделать сахарный ободок. В шейкере охладите коньяк, ликер и лимонный сок, после чего аккуратно перелейте в бокал с сахарной кромкой, украсив завитком из цедры апельсина.

2. Джин - напиток на основе зернового спирта, ароматизированный ягодой можжевельника и другими специями (кардамон, цитрусовые и многие другие вещи, вплоть до огурцов или цветков сакуры).

Хороший джин ароматизируется в процессе дистилляции - либо вымачиванием специй в спирте с последующей перегонкой, либо ароматизацией при помощи "джин-корзины", при которой испарения спирта проходят через специи и насыщаются ими.

Также есть составной джин (compound gin) - в такой джин ароматизаторы добавляются уже после дистилляции (по сути в водку добавляется эссенция можжевельника и других элементов). Обычно это самые дешевые варианты и качество соответствует цене.

Почему выбран - наиболее универсальный алкоголь для коктейлей

Знаковые коктейли - Gin Tonic, Martini, Gimlet, Tom Collins, Gin Fizz

Коктейль - Базиликовый Гимлет/Basil Gimlet

* 60мл джин

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа

* 5-7 листиков базилика (предпочтительнее зеленый, чем красный)

Немного (не в труху) размять в шейкере листы базилика чтобы они дали запах и вкус, добавить остальные ингредиенты и охладить. Налить (отфильтровав через файн стрейнер/ситечко) в бокал и украсить листиком базилика.

3. Женевер - "прадед" джина из Голландии. В отличии от джина производится не на зерновых нейтральных спиртах, а на дистилляте из пророщенных семян (солода) ржи, ячменя, пшеницы и кукурузы, но точно также ароматизируется можжевельником и другими травами и ягодами. Если джин больше похож на водку, то женевер больше похож на виски, самогон или текилу.

Почему выбран - Авторы книги включили его в свой набор в качестве сюрприза ("wildcard, bitches!") и как сюрприз он вполне неплохо работает, маловероятно что вашим гостям доводилось пробовать что-то подобное. Другое дело, что женевер все-таки довольно специфичен (бражка, самая часто встречающаяся ассоциация у моих знакомых, которые его попробовали) плюс в условиях РФ не особо представлен. В общем из книги слова не выкинешь, поэтому он тут - мою вариацию набора (в которой нет женевера) смотрите чуть ниже.

Знаковые коктейли - Death in the Gulf Stream, Kopstootje (голландский ерш - сайсон эль и стопка женевера)

Коктейль - Смерть в Гольфстриме/Death in the Gulf Stream

* 60мл женевера

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа (опционально). Это один из любимых коктейлей Хемингуэя, который любил выпить (в его версии женевера 90мл) и был диабетиком, поэтому сахар в классической версии (1946 года) отсутствует (или идет не более 1 чайной ложки).

* 4 дэша (встряхивания бутылки) ароматического биттера (Ангостура)

* Долька лайма для украшения

Коктейль собирается в высоком бокале, который наполняется молотым льдом, после чего туда добавляются все ингредиенты и размешиваются. Украшается долькой лайма.

4. Янтарный (темный) ром - напиток из мелассы (побочный продукт производства тростникового сахара) выдержанный в бочке, за счет чего приобретает довольно интересный и насыщенный вкус карамели, дуба, ванили и т.д.

Опять же, делить ром на светлый и темный тут предлагается для упрощения и не совсем (а вернее совсем не) правильно - темный кубинский ром, будет отличаться от темного рома с барбадоса, а ром агриколь с острова Мартиника будет отличаться от любого другого, ибо сделан будет не на основе мелассы, а на свежем тростниковом соке.

Про ром есть замечательная книжка "Smugglers Cove" от Мартина и Ребекки Кейтов - владельцев одноименного бара в США, специализирующегося на роме.

Почему выбран - очень часто используется в тропических и тики-коктейлях, а также пуншах.

Знаковые коктейли - Hot Buttered Rum, Hurricane, Planters punch

Коктейль - Горячий Ром с маслом/Hot Buttered Rum

* 60мл Темного рома (но светлый также вполне подойдет)

* 10-15г сливочного масла

* ~10мл меда (пара чайных ложек)

* Корица/мускатный орех/душистый перец - пара щепоток специй

* Кипящая вода

Положить в теплый бокал ("айриш" или просто кружка, способная выдержать кипяток) небольшой кусок сливочного масла и мед, добавить остальные ингредиенты. Долить доверху кипящей водой и размешивать пока масло и мед не растворятся. Приведенный вариант является одной из многочисленных версий, из стоящих упоминания есть вариация с горячим яблочным соком вместо кипящей воды.

5. Светлый ром - то же, что и темный, но менее выдержанный (или без добавления карамели). На мой взгляд лучше подходит в более летние коктейли вроде мохито, дайкири,. Вкус "легкий" и менее насыщенный.

Почему выбран - "Хемингуэй не мог ошибаться"

Знаковые коктейли - Daiquiry, Mojito, Cuba Libre.

Коктейль - Дайкири/Daiquiry

* 60мл светлого рома

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа

* Долька лайма для украшения

Охладить ингредиенты в шейкере, перелить в коктейльную рюмку и украсить долькой лайма. Особо наблюдательные заметят, что этот коктейль очень похож на предыдущие (ну кроме горячего рома) и будут правы, это все вариации коктейлей семейства sour (коктейли состоящие из крепкой, кислой и сладкой частей в пропорциях 2:1:1 или 3:2:1). При этом, за счет разных основных ингредиентов (и добавок в виде например базилика) это будут достаточно разные по своему вкусу и аромату напитки.

6. Ржаной виски - американский виски, который дистиллируется из смеси состоящей на 51% (или больше) пророщенной ржи. Большинство классических коктейлей 18-19 века делалось именно на нем, потому что это был самый популярный вид виски в штатах. Существенно сдал позиции после "сухого закона", но сейчас переживает возрождение. По сравнению с бурбоном имеет чуть менее сладкий и более пряный вкус.

Почему выбран - Джордж Вашингтон производил ржаной виски (в то время пока не спаивал избирателей ромом), а также ржаной виски добавляет чуть больше сложности вкуса по сравнению с бурбоном

Знаковые коктейли - Manhattan, Whiskey Sour, Mint Julep

Коктейль - Олд фешен/Old Fashioned.

* 60мл ржанового виски (или бурбона)

* Кубик сахара (или 1-2 барные ложки сахарного сиропа)

* Ароматический Биттер (Ангостура)

Положить в стакан кубик сахара.Добавить два-три дэша (два-три встряхивания бутылки) Ангостуры и чайную ложку воды. Растолочь и размешать сахар, чтобы он хотя бы немного растворился (альтернативный вариант вместо сахара использовать сахарный сироп), добавить лед (желательно большим куском) и 50-60 мл виски. Размешать коктейль до его охлаждения.

7. Водка - тут описывать особо нечего, думаю этот вид алкоголя знаком каждому - обычно это ректификат зерновых, либо же картофеля (польский вариант).

Классических коктейлей на водке на самом деле не так уж и много, здесь она присутствует скорее по другой причине - это замечательный ингредиент для самодельных настоек, наливок и биттеров. Тот же Creme De Cassis (смородиновый ликер) или Creme de Mure (ежевичный ликер), вполне можно приготовить самим из свежих или замороженных ягод (думаю про это тоже сделаю пост, как закончатся заготовки и соберусь делать свежую партию).

Почему выбран - По сути не имеющая своего вкуса (кроме привкуса этанола) водка является замечательным алкоголем для создания самодельных ликеров, а также для тех кому не нравится вкус алкоголя.

Знаковые коктейли - Moscow Mule, Cosmopolitan

Коктейль - Московский Мул/Moscow Mule

* 45мл водки

* 5 мл сока лайма

* 120 мл имбирного пива или имбирного эля.

* Листья мяты для украшения

Насыпьте в высокий стакан (а в идеале в медную кружку) крошеного льда, налейте водку, сок лайма и имбирное пиво/Эль. Немного перемешайте и украсьте мятой.

8. Апельсиновый ликер - ликер на основе апельсиновых корок и специй (мускатный орех, корица, гвоздика), используемый спирт зависит от вида ликера. Зародился в Нидерландах приблизительно в 17 веке и имел название Кюрасао, по одноименным островам откуда везли апельсины. За основу использовался бренди, позже стали появляться версии на других спиртах (например на сахарной свекле) и с другими цветами (небезызвестный blue curacao - ничто иное как прозрачный ликер в стиле Кюрасао, подкрашенный пищевым синим красителем).

"Трипл сек/Triple Sec" является потомком Кюрасао, созданным во Франции в 19 веке компанией Cointreau. "Sec" с французского обозначает сухой - напиток созданный Cointreu использовал более качественный спирт и требовал меньше сахара для его "маскировки" чем другие аналоги. "Triple" значит тройной, но вот что именно довольно спорный вопрос - либо это тройная дистилляция спиртовой основы, либо же три вида апельсинов, используемых для ликера.

Изначально ликер назывался "Curacao Triple Sec Cointreau", но после того как название трипл сек стало использоваться всеми подряд и количество подражателей стало слишком большим, производители решили отказаться от лишних слов и ликер стал называться просто Cointreau.

Почему выбран - Самый часто использующийся в коктейлях ликер

Знаковые коктейли - Sidecar (см. коньяк), Curacao Punch, Pegu Club

Коктейль - Кюрасо Пунш/Curacao Punch

* 1/2 чайной ложки сахара

* 3мл (2-3 дэша) лимонного сока

* 30мл содовой

* 60 мл апельсинового ликера

* 30мл коньяка

* 15мл темного рома

* Ломтик апельсина или вишня для украшения

Рецепт 1882 года. В высоком стакане смешать сахар, сок лимона и содовую, насыпать в стакан молотового льда и добавить оставшиеся ингредиенты. Перемешать, украсить и подать.

9. Сухой вермут - крепленое вино с травами и пряностями (горечь в основном придает полынь, но во многие вермуты идут и другие горькие ингредиенты, например кора хинного дерева или горечавка) с минимальным добавлением сахара (~3-4%, но даже в сухом вермуте он есть). Чаще всего делается из белого винограда. От одного итальянского бармена слышал мнение, что вермут сам по себе является коктейлем, т.к. состоит из крепкой (вино), горькой (травы) и сладкой (сахар) части.

ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ - вермут хоть и крепленое, но все таки вино - оно подвержено оксидации и меняет вкус со временем (обычно в худшую сторону). Открытую бутылку вермута лучше хранить в холодильнике. Если вы в баре попробовали коктейль с вермутом и он вам не понравился, есть определенная вероятность, что проблема не в вашей нелюбви к вермутам, а в том что бутылка вермута стояла на полке открытой очень долгое время.

Почему выбран - "Вермуты это соль, а биттеры это перец для коктейлей. Вермут позволяет сбалансировать и соединить вкусы многих других ингредиентов"

Знаковый коктейль - Dry Martini

Коктейль - Сухой Мартини/Dry Martini

* 75мл джина

* 15мл сухого вермута

* 1-2 дэша апельсинового биттера

* цедра лимона или оливка (для украшения).

"Смешать, но не взбалтывать" наши переводчики, сами того не подозревая указали правильный с точки зрения миксологии, но неправильный с точки зрения перевода рецепт (в оригинале Бонд говорил обратное - "Shaken, not stirred"). Так вот - смешать ингредиенты в смесительном стакане со льдом, налить в одноименный коктейлю бокал (в народе мартинка) и украсить оливкой на шпажке либо цедрой лимона.

Пропорции с течением времени становятся все суше и суше (уменьшается количество вермута), указанные выше пропорции 5:1 являются современным вариантов, более ранние версии используют больше вермута, например 2:1. Если сухого вермута у вас нет - откройте этот пост и посмотрите на картинку с ним, перед тем как налить просто джин - вуаля, у вас Bone Dry Martini)

Классический коктейль для любителей крепкого, имеет мало общего с разнообразными вариациями вроде яблочного-тини или эспрессо мартини. Если (насмотревшись Клиники) по ошибке закажете в баре мартини (вместо эппл-тини), то будете скорее всего неприятно удивлены.

10. Сладкий (красный) вермут - см. сухой вермут, но с уже существенно большим количеством сахара. Как ни странно, несмотря на цвет обычно (в наиболее распространенных вермутах) делается также из белого винограда, а подкрашивается карамелью.

Почему выбран - см. сухой вермут

Наиболее известные коктейли - Manhattan

Знаковый коктейль - Манхэттен/Manhattan

* 60мл ржаного виски (или бурбона). Вариация с шотландским виски тоже имеет место быть и называется "Роб Рой"

* 30мл сладкого вермута

* 1-2 дэша ароматического биттера

* Вишня (для украшения).

Охладить (и обводнить) в смесительном стакане, перелить в бокал для мартини, украсить вишней. Как и с мартини существует множество вариантов пропорций (например обратный манхеттен с 30мл виски и 60 вермута).

11. Ароматический биттер - концентрированная ароматическая настойка из разнообразных трав, кореньев, ягод и специй. В чистом виде обычно не употребляется, а добавляется в виде нескольких капель в коктейли, содовую, лимонад или при приготовлении блюд.

Почему выбран - "биттеры, являются "перцем" для коктейлей"

Знаковый коктейль - т.к. биттеры являются приправой, коктейлей благодаря, которым они знамениты условно говоря нет. Но без биттеров не было бы классического коктейля олд фэшн.

Коктейль - см. Old Fashioned.

12. Апельсиновый биттер - аналогичен ароматическому биттеру, но из специй основную роль будут играть апельсиновые корочки. Идет в очень многие классические pre-prohibition коктейли.

Почему выбран - см. ароматический биттер

Знаковый коктейль - см. Martini, Bronx.

Коктейль - см. Мартини.

Мой вариант - Бар из 13 бутылок

В моем варианте начального набора алкоголя 3 отличия:

а) 13-ая бутылка - Амаро (Кампари или похожие)

б) Текила вместо женевера

в) Бурбон вместо ржаного виски

Амаро - горькие ликеры на травах и специях, аналогичны ароматическим биттерам, но используются в бОльших количествах. Я бы рекомендовал попробовать Campari, или если он для вас слишком резок, взять его собрата Aperol.

Почему выбран - Коктейли с амаро имеют свой отчетливый горько-сладкий профиль, не похожий ни на что остальное.

Знаковые коктейли - Negroni, Milano-Torino, Jungle Bird, Jasmine.

Коктейль - Негрони/Negroni.

Рецепт см. первый пост.

Текила - дистиллят голубой агавы (не кактус, а дальний родственник лилий). Хорошая текила состоит из дистиллята агавы на 100%, текила похуже содержит смесь зерновых спиртов и дистиллята агавы (получается опять же ароматизированная водка). Для коктейльных целей для начала стоит приобрести вариант Blanco (невыдержанная), помимо которого есть Reposado (2+ месяца выдержки) и Anejo (12+ месяцев).

Почему выбран - женевер это конечно интересно, но обходить стороной текилу на мой взгляд не стоит. Да, с ней почти нет классических коктейлей (по сути одна лишь маргарита), зато сейчас появилось и появляется очень много современных и интересных коктейлей с текилой или мескалем (также дистиллят из агавы, но уже других подвидов).

Знаковые коктейли - Margarita, Paloma, Mexican Firing Squad, Tequila Sunrise.

Коктейль - Палома/Paloma

* 60мл текилы

* 30мл сока грейпфрута

* 15мл сока лайма

* 7-8мл сахарного сиропа

* 60-100мл содовой

В высоком стакане добавьте все ингредиенты кроме содовой, добавьте лед и перемешайте. Добавьте щепотку соли, долейте содовой до верха и украсьте долькой грейпфрута.

Бурбон - американский виски, который дистиллируется из смеси состоящей на 51% (или больше) из кукурузы.

Почему выбран - ржаной виски интересен, но опять же как последующее развитие бара. Для начала, я бы посоветовал приобрести гораздо более распространенный в наших краях бурбон.

(Cкотч также подойдет в качестве замены, но это будет уже чуть более заметно).

Знаковые коктейли - См. Ржаной виски

Коктейль - Old Fashioned

См. Ржаной виски

Что дальше?

Дальше ваш простор для творчества и алкоголизма открыт:

Хотите дальше пройтись по классическим коктейлям - купите Мараскино, ликер на основе вишневых косточек, идущий в большое количество классических и современных коктейлей (Казино, Последнее слово, Дайкири Хэмингуэя и многие другие).

Посмотрели Большого Лебовски и хотите делать "Белых Русских" - купите или сделайте сами кофейный ликер.

Понравилось Кампари и хотите попробовать что-то в похожем стиле - Fernet Branca, очень горький итальянский ликер.

Расширьте ассортимент виски другими его разновидностями - если брали бурбон, поищите ржаной виски или хороший скотч.

Добавьте в ваш бар вино, пиво, сидр, портвейн, мадейру, фиалковый ликер или настойку на слезах единорога.

Outro

Cheers, дочитавшим до этого момента. Как всегда - постараюсь ответить на вопросы в комментариях.

Темой следующего поста из данной серии скорее всего будут самодельные коктейльные ингредиенты (сиропы для начала думаю + возможно ликеры и биттеры), но опять же нужно будет время подготовиться. Про оборудование (шейкеры, стрейнеры, джиггеры и прочие штуки делающие приготовление коктейлей чуть легче) думаю писать особого смысла нет - это можно найти в других источниках, но дайте знать если я не прав и пост все таки стоит сделать и про это.

Ну и напоследок в качестве easter egg ловите фотку - на волне постов как говорится, соорудил на НГ данную, хм... инсталляцию. Чтобы предупредить потоки классовой ненависти, а также предположения о моей профессии - сразу скажу, что я не являюсь депутатом, сыном депутата или врачем. "Просто я работаю волшебником айтишником", относительно мало пью и виски собиралось параллельно с основным баром на протяжении трех с лишним лет.

Бар из 19 бутылок виски, "елки" и Ильича