🍽️ ДАЙДЖЕСТ МИРОВЫХ НОВОСТЕЙ: ДИЧЬ В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ ПЕРИОД: 17–27 АВГУСТА 2026 Собрали для вас самые яркие события второй половины августа.
🇯🇵 ТОКИЙСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ ДИЧИ ОБЕЩАЕТ КИТОВОЕ МЯСО 26 августа организаторы Sumida Jazz Festival 2026 анонсировали масштабное обновление гастрономической программы. 17–18 октября в токийском парке Kinshi пройдёт Sumida Gibier Festival — расширенный выбор дичи при участии Kyushu Gibier Consortium. В меню: оленина, дикий кабан и ... китовое мясо, которое в Японии называют «гибьером моря». 🔗 Источник: [LIVE JAPAN](https://livejapan.com/ru/in-tokyo/in-pref-tokyo/in-asakusa/a...)
🇬🇧 ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ ЛОНДОНА НА СЕЗОН ДИЧИ 2026 12 августа в Великобритании стартовал «Glorious Twelfth» — официальное открытие сезона охоты на куропатку. Издание Country & Townhouse составило подборку лучших ресторанов Лондона, где стоит попробовать дичь этим сезоном: Franco’s (оленина с полентой и дикими грибами, фазаньи равиоли и кабан строццапрети), The Harwood Arms (венский пирожок с олениной, голубь Anjou с токийскими репами) и Wiltons (куропатка а-лянглез, оленина брайз и седло оленя с грибным гратеном). 🔗 Источник: [Country & Townhouse](https://www.countryandtownhouse.com/food-and-drink/best-game...)
🇺🇸 ТЕННЕССИ: РЕСТОРАН-ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО АППАЛАЧАМ Caney Fork River Valley Grille в Нэшвилле продолжает удивлять гостей: в меню — аллигатор в кукурузной панировке, лягушачьи лапки, лось в слайдерах и колбаса из дичи. Заведение работает с 17 августа в расширенном режиме. Интерьер с чучелами животных и настоящим прудом с рыбой внутри усиливает атмосферу охотничьего домика. 🔗 Источник: [Unearth The Voyage](https://unearththevoyage.com/caney-fork-river-valley-grille/)
ШВЕЙЦАРСКАЯ НЕДЕЛЯ ВКУСА: ДИЧЬ КАК КУЛИНАРНЫЙ ОПЫТ 27 августа организаторы Baselbiet Genusswoche 2026 представили программу фестиваля под девизом «Лес и дичь». С 10 по 20 сентября в Базеле хобби-охота будет представлена как гастрономический опыт. Гостей ждут блюда из дичи, лекции охотников и мастер-классы. 🔗 Источник: [Wildbeimwild.com](https://www.wildbeimwild.com/)
🇫🇷 ВО ФРАНЦИИ ПРИЗЫВАЮТ ЗАПРЕТИТЬ ОХОТУ НА СУРКОВ 26 августа The Guardian сообщил: зоозащитники готовят протесты с требованием запретить охоту на альпийских сурков во Франции. Сезон охоты открывается в сентябре. Хотя сурки не находятся под угрозой исчезновения, их численность сокращается из-за климатического кризиса. В прошлом сурков традиционно добывали ради мяса, жира и меха, сейчас во Франции ежегодно отстреливают около 1000 особей. 🔗 Источник: [The Guardian]
📌 ИТОГ ПЕРИОДА: Дичь продолжает завоёвывать мир — от мяса аллигатора в Теннесси до китового мяса на токийских фестивалях. В Лондоне стартовал сезон дичи, а в Швейцарии готовятся к неделе «Лес и дичь». Дичь уверенно остаётся в центре гастрономического внимания. #дичь #гастрономия
Такой продукт отличается насыщенным лесным вкусом и идеально подходит для длительного томления и формованных изделий.
Меню включает:
— Террин из лосятины с брусничным желе и маринованным папоротником. Мясо нарезается кубиком, томится с портвейном и можжевеловой ягодой, затем запекается под прессом.
— Мини-пельмени с лосятиной в крепком грибном бульоне. В фарш добавляется ледяной бульон и немного обжаренного лука-шалота для сочности, подача — с укропной эмульсией.
— Основное блюдо на выбор: биточки из лосятины с кремом из печёной тыквы и клюквенным соусом (двойная рубка, томление в демигласе, сливочное масло в конце) или «Валлингтон» с лосятиной и лесными грибами (маринад на коньяке, дюксель из лисичек и белых грибов, слоёное тесто, соус из чёрной смородины).
— Десерт: печёное антоновское яблоко с мочёными ягодами, кедровым кроше и еловым мороженым.
К сету рекомендованы выдержанное красное вино с танинным профилем, настойка на можжевельнике и морошке или горячий сбитень с лесными травами и диким мёдом.
1. Аргументы для владельца. Дичь позволяет ставить наценку 4–4.5, ведь гость не знает точную рыночную цену, а уникальность продукта оправдывает премиальный прайс. Это ещё и отличный инфоповод для маркетинга. Важно: работайте только с официальными поставщиками (Меркурий, сертифицированные хозяйства), чтобы исключить риски по качеству и безопасности.
2. Кухня. Маринады на основе ягод, хвои, вина убирают специфический запах. Оленина и косуля требуют прожарки не выше Medium Rare, для жёстких отрубов — длительное томление (Sous-Vide, Low&Slow). Используйте все части туши: вырезка — на стейки, лопатка — на рагу или паштеты.
3. Зал. Официанты должны пробовать блюда и уметь объяснить вкус простыми словами. Готовьте шпаргалки: "Оленина — нежная, почти без жира, с брусничным послевкусием". Научите отвечать на частые вопросы: "Это безопасно? Не жёстко? Без запаха?"
4. Мотивация. Перед запуском меню проведите брифинг: объясните, что дичь — это высокий чек и экспертность официанта. Продаём не мясо, а эмоцию и историю.
Карта для тех, кто работает с дичью всерьёз: на профессиональной кухне или дома, но без «универсального стейка на всю тушу».
Северный олень — мясо постное, плотное, с ярким диким вкусом. Жира мало, соединительная ткань местами жёстче, чем у говядины той же зоны. Отруб здесь не подпись на ценнике, а выбор тепловой обработки.
Коротко по существу:
• вырезка и кострец — быстрая жарка и стейки;
• шея, лопатка и голяшка — томление и долгая тепловая;
• фарш — только с добавлением жира 20–30%;
• язык — нежный деликатес для закусок.
Главная ошибка — готовить все части одинаково, как говядину. Ошиблись с частью — и вместо вкуса дичи на тарелке «подошва», хотя продукт был нормальный.
Ниже — рабочая карта: что это за часть, как готовить, где обычно косячат.
Самый нежный мускул, почти не работавший при жизни. Парная вырезка небольшая (ориентир 300–500 г); в фасовке встречаются куски крупнее (в том числе 800–1100 г) — суть техники та же.
Техника только быстрая: стейки rare / medium rare, карпаччо, строганина, татаки. Выше medium rare вырезка быстро становится сухой и уходит в «подошву». Тушение и длинный су-вид «ради мягкости» здесь обычно портят продукт и экономически бессмысленны: вы берёте дорогой нежный отруб и готовите его как жёсткий.
Типичная ошибка — пережарить. Остановитесь раньше, чем подсказывает привычка с говяжьей вырезкой.
Тазобедренный отруб, плотнее вырезки, но всё ещё «стейковый» по сценарию. Делится на внутреннюю и наружную части: верхняя зона — для стейков, нижняя — для жаркого, конфи, су-вида на рваное мясо.
Основной сценарий — стейки на гриле. Допустимы сухое маринование и аккуратный су-вид около 57 °C не дольше 4–5 часов как подготовка, а не как замена смыслу отруба.
Окорок оленя плотнее привычной говядины: без лёгкого отбивания или маринада стейк часто выходит жёстким. Это не «плохое мясо» — это непрочитанная плотность.
3. Голяшка
Голяшка северного оленя на кости. Фото с сайта dikoed.ru
Нижняя часть ноги: много соединительной ткани, на кости — мозговая косточка с ароматом при томлении.
Только долгая тепловая обработка: томление, варка, су-вид, конфи, тушение. Быстрая жарка или «запекли на ужин за час» почти гарантированно дают «подошву»: коллаген не успел стать желатином.
Голяшка без кости — прямая альтернатива телячьим щёчкам в меню. На кости, нарезанная 5–8 см, — оссобуко: выгодно по food cost, понятно гостю, эффектно на тарелке. Для ресторана это один из самых честных отрубов северного оленя.
Плотная мышечная структура, прожилки, характер «долгого» мяса.
Сценарии: тушение, длинный су-вид (например 70–75 °C, 8–10 часов), варка, шашлык только с маринадом, рубленина для котлет и начинок. Бефстроганов из шеи — классика, но не единственный путь.
Жарить шею «стейком с пылу» без подготовки — ошибка уровня. Она жёстче вырезки и костреца; ей нужны время и среда, а не только температура сковороды.
Передняя лопаточная часть с прослойками. Это мясо для маринования и долгой готовки: жаркое, рагу, су-вид, конфи, супы, рубленые котлеты, фарш.
Стейки из лопатки — почти всегда разочарование. Если нужен быстрый гриль, берите вырезку или кострец, а лопатку оставьте под соус и время.
6. Фарш и котлетное
Фарш из мяса северного оленя с добавлением сала дикого кабана. Фото с сайта dikoed.ru
Северный олень сам по себе постный. Чистый фарш без добавленного жира часто даёт сухие, «картонные» изделия — котлеты рассыпаются по ощущению, бургеры сушат, пельмени теряют сочность.
Рабочее правило: 20–30% жира к массе фарша — олений, кабаний, конина или свиной, в зависимости от задачи и вкуса. Так сохраняется и сочность, и узнаваемый вкус дичи.
Сценарии широкие: котлеты, бургеры, пельмени, манты, тефтели, фрикадельки, рулеты, пирожки, чебуреки. Из обрези и котлетного хорошо делать рваное мясо (логика «щёчек») или тушёнку — снова через долгую тепловую, не через быстрый гриль.
Нишевый субпродукт с нежной текстурой, который на многих кухнях недооценивают.
Варка с овощами и пряностями: после закипания — медленный огонь примерно 1,5–2 часа до мягкости (нож входит без усилия). Очистить от оболочки, подать слайсами как закуску с соусом.
Переварить — язык станет рыхлым. Недоварить — оболочка не снимется нормально. Здесь важна готовность «в точку».
Что запомнить
1. Вырезка и кострец — быстрая жарка и стейки. Не тушить «на всякий случай».
2. Голяшка, шея, лопатка — только томление и долгая тепловая. Не жарить быстро.
3. Фарш — жир 20–30% обязателен, иначе сухо и плоско.
4. Язык — варка до мягкости, очистка, закуска.
5. Универсальный режим на всю тушу северный олень не прощает.
Если коротко: сначала читаете отруб, потом включаете плиту. Дичь кормилась и жила иначе, чем ферма — режим выбирают с уважением к продукту.
Я вам даже больше скажу. Гораздо гуманнее питаться мясом дикого зверя, добытого на охоте, чем промышленным мясом. Мы поработили животных, превратив их машины для производства пищи. Одомашненный скот заперт в стойлах, где не имеют возможности реализовать свои материнские инстинкты потребности к коммуникации, спариванию и прочие. А ведь бедные животные тоже испытывают эмоции, которые не сильно отличаются от человеческих с точки зрения биохимических процессов. Они прибывают в постоянном стрессе от ограничений, заданных человеком. Пока не были изобретены антибиотики, все ещё было для них довольно естественно - они паслись и гуляли свободно рядом с людьми. Но когда были решены основные вопросы, связанные с эпидемиями, человек смог ограничить их свободы и размещать их очень скученно, вплотную к друг-другу. С одной стороны кормушка, с другой стороны конвейер для сбора отходов. Тысячи в одном стойле. Вот и вся жизнь животного, которая стала такой в один момент. И конец предрешён человеком.
Дикий же лось, например, живёт вольно, гуляет где хочет, ест что ему нравится, трахается с кем хочет, ведёт тот образ жизни, что и миллионы лет. И возможно даже умрет собственной смертью.
В посте расскажу о наработанном за три года эффективном для нас способе участия в выставках, расскажу о лайфхаках экономии, поделюсь списком отраслевых выставок. А для начала посмотрите шутливый ролик, который мы записали перед одним мероприятием. Ролик также поможет вам лучше понять нашу специфику.
В 2023 году мы поучаствовали в 11 выставках и форумах, а на этот год запланировано еще больше, в том числе и ранее неизведанных.
Помимо такого рода мероприятий мы раз в неделю проводим мастер-классы в различных регионах России. Иногда спонсируем кулинарные конкурсы, стоим на велкоме с дегустацией на различных мероприятиях.
За 3 года такой работы мы выработали несколько фишек:
Берем самый маленький стенд со стандартной застройкой, но в хорошем месте. Деньги и время я трачу на мероприятия собственные, а поэтом тратить много и заморачиваться всякими согласованиями по застройке не хочется. Все силы на это уйдут. Или если это форум, то ставим просто стол для дегустации.
Оформляем стенд так, чтобы отличаться от других. У нас есть шкура волка и прикольный роллап, которые мы возим на выставки.
Шкуру волка, на которой стоит наша продукция, постоянно фотографируют
Наш роллап. Его тоже фотографируют и он привлекает внимание.
Сами тоже «оформляемся» так, чтобы быть максимально заметными. Ведь на выставке надо выставляться 😊 Раньше я ходил в ковбойской шляпе, а теперь супруга надыбала роуч с перьями, который выделяет нас еще сильнее.
Такой индейский роуч с нашим логотипом
Не участвуем во всяких дополнительных промо за исключением найма промоутера в некоторых случаях. Как правило он требуется на больших выставках типа ПродЭкспо.
Раздаем листовки, буклеты, визитки всем проходящим мимо и собираем контакты тех, кто заинтересовался.
На форумах (там, где народ тусуется продолжительное время), ставим лототрон и разыгрываем призы за визитку и подписку на наш телеграмм канал. Так собираем больше контактов, хотя они не очень целевые.
Работаем на стенде в количестве 2-3 человека. Больше на малой площади все равно не уместится, ну а одному вобще не вариант. Ни поесть, ни поссать. Моя супруга Юля помогает мне в работе на выставках, спасибо ей за это!
Постоянно что-нибудь даем дегустировать, причем все время разное: лосятину, оленину, бобрятину, нельму, омуля и т.д. Еда привлекает к стенду, и пока люди пробуют есть время рассказать им про нашу продукцию.
На выставка есть много профессиональных посетителей – бабки и деды с сумками на колесиках и рюкзаками, которые приходят на выставку со своими вилками бесплатно поесть. Поэтому много на дегустацию не нарезаем, так как иначе сразу налетят и все схавают. Когда на пробу выложено немного, такие коршуны стесняются забирать последнее (ну некоторые). Особые деликатесы, типа хамона, отрезаем персонально потенциальным клиентам.
Работа на выставке для собственника бизнеса – это не только продажи. Это и новые деловые знакомства с такими же предпринимателями. Это и поездки в места, где никогда раньше не был. Как правило мы захватываем несколько дней до или после мероприятия чтобы ознакомиться с новым городом, его окрестностями или даже со страной. Иногда это и способ повидаться с друзьями, которых раскидало по миру. Вообщем стараемся совмещать полезное с приятным.
Как мы экономим на выставочной деятельности
Субсидии Центра Поддержки Предпринимательства. Все меры поддержки можно посмотреть здесь https://мсп.рф/ Субсидируется не более 300т.р., не более 50% от стоимости участия, не более одного раза в год. В 2024 для Московской области есть программа «Подмосковный бренд» и участникам этой программы субсидируется 100%, а не 50%
Субсидии Российского Экспортного Центра. У каждого региона собственное финансирование и обращаться нужно в региональное отделение. Раньше финансировалось 100% участия в международных выставках, переводчик (платили сами только за билеты и проживание). Сейчас вроде немного усложнилось получение субсидии и частично надо оплачивать стенд.
Отрабатываем часть бартером. У нас посещаемый сайт, есть развитые соцсети и есть два телеграм канала, ориентированные на профессиональных поваров. Мы размещаем на своих ресурсах рекламу и получаем за это скидку.
Если позволяет багаж, то привозим с собой тушенку и паштеты из мяса дичи нашего производства и продаем во время мероприятия. Хотя официально торговать на выставках не разрешается, но по факту никто этого и не запрещает.
Выставки и форумы для продвижения продуктов питания
Информация об этих мероприятиях собиралась 3 года, многие из них вообще трудно найти и узнать о них, так как рекламируются они регионально или кулуарно.
Подписывайтесь на меня чтобы видеть мои последующие посты о том, как мы в Дикоеде работаем и через какие жопы прорываемся чтобы сделать мясо дичи доступным каждому.
А дальше список мероприятий, которые будут полезны при продвижении товаров в HORECA сегменте. И буду благодарен если в комментариях дополните его.
Это самая масштабная продовольственная выставка в России. В ней мы участвуем третий год. Первый раз участвовали бесплатно, получив поддержку Российского Экспортного Центра. В 2024 году было особенно много посетителей: магазины, рестораны, винотеки, дистрибьюторы, аудитория очень разнопрофильная. Стоит порядка 210т.р. за 6 кв.м. стенда стандартной застройки. Хорошо работает промоутер, который раздает листовки на входе в павильон и зазывает на дегустацию. Промоутер обходится еще около 30000 рублей. На выходе 135 контактов.
Ориентирован на кухни отелей и санаториев в первую очередь с линями раздачи. Участники (примерно 160) съезжаются со всей страны. Мы участвовали в 2023 году, были соорганизаторами BBQ вечеринки на мероприятии и ставили стол с дегустацией в велкам зоне. Но в 2024 году устроители задрали цену за участие (минимальный пакет 100т.р.), а BBQ вечеринку узурпировал Черкизово, и мы отказались. Ну и продукты у нас немного не санаторные и не для шведского стола. Основная аудитория – это управляющие служб питания гостиниц и санаториев.
Аудитория – представители отелей и ресторанов в окрестностях Челябинска, есть участники из Екатеринбурга, Кургана, Уфы. Шеф-повара, повара, рестораторы, управляющие отелями. Это не очень развитый регион с точки зрения туризма. Сама программа форума хорошая. У нас стоял только стол для дегустаций, долго выбивали скидку но в итоге договорились за 40т.р. На выходе получили 25 контактов.
Участвовали один раз в 2024 году. Организует компания Аква Байт (поставщики ПО), которая зовет туда видимо потенциальных клиентов. Участников мало, порядка 40 человек, на второй день форума еще меньше, программа слабовата. Стоимость около 40т.р. плюс подарки участниками. Участвовать больше не планируем.
Участвовали в Нижнем Новгороде в конце 2023 года. Мероприятие посетило около 400 человек: шеф-повара, рестораторы, управляющие, маркетологи. Стоимость участия 80т.р. Планируем поучаствовать и в этом году. А вот другие мероприятия от этих же организаторов, которые проводятся в 2024 году в Казани и Самаре для нас не в тему: маркетологи, специалисты по персоналу и менеджеры. Нам более интересны шеф-повара.
Ни разу не участвовали в этой выставке, но хотим попробовать. Регион для нас перспективный так как в Крыму находится большое количество ресторанов, хоть СВО и уменьшила посещаемость региона. Участие обходится нам в 65т.р. за стенд 4кв.м. со стандартной застройкой. Опасаюсь только, чтобы не превратилось это все ярмарку с толпой разных бабулек.
Мероприятие, которое проводит Metro и которое не проводилось со времен начала пандемии, но в этом году решено было его возобновить. По словам нашего бренд шеф-повара, который участвовал в нем в прежние годы, вполне достойное мероприятие. Смущала только стоимость – за минимальный стенд в 12 кв.м. выходило более 400т.р. Но мы подождали и нам сделали предложение на размещение холодильной витрины с площадью в 4кв.м. за 226т.р. Поучаствуем, посмотрим. Судя по массированной рекламе этого мероприятия, очень надеюсь, что аудитория соберется качественная и большая. Metro вобще умеет организовывать мероприятия для HORECA.
Ничего ранее не слышали об этом форуме, но Питер интересный для нас регион к тому же с хорошей логистикой туда из Москвы. Не увидишь – не узнаешь. Поэтому решили съездить и поучаствовать одним днем. Договорились за 50т.р.
Участвуем в этом году первый раз в данном мероприятии. Стоимость участия за площадь 6кв.м. – 100т.р. Но мы договорились отработать половину суммы бартером, размещая рекламу на своих онлайн ресурсах, так что сумма за эту темную лошадку выходит приемлемая.
В этом мероприятии будем участвовать в 2024 году уже третий раз. Первый раз попали туда случайно и взяли место под стол с продукцией в зале, где идут лекции. Это было плохим решением и в прошлом году разместились на улице, где находится общая зона мероприятия. Там удобнее общаться с шефами, можно чего-нибудь пожарить и угостить гостей. Организуют мероприятие те же люди, что и самую известную Российскую выставку индустрии гостеприимства ПИР. Основная аудитория – это шеф-повара, су-шефы, кондитеры. В 2023 году собрали более 50 контактов. Цена вопроса – 100т.р. за небольшой бовер на улице.
Кто-то из знакомых рекомендовал нам это мероприятие, но сами мы там ни разу не участвовали. Минимальная стоимость участия 100т.р., но тут мы тоже договорились отработать 40% стоимости бартером – рекламой на наших ресурсах. Съездим – посмотрим.
Наверное, самое пафосное и тусовочное мероприятие индустрии – более 5000 участников. Действо происходит на высоте 960 метров на Красной поляне, Сочи. На протяжении 5-ти дней и ночей проходят обучающие мероприятия, вечеринки, концерты, тусовки и конечно же пьянки. Ценник для партнеров начинается от 500т.р., плюс затраты на проживание, перелет, питание и т.д., что добавляет еще под 100т.р. на человека. В 2022 году мы интегрировались как партнеры welcome плова: выставили свои флаги на время приготовления, толкнули кратенькую речь, ведущий упомянул несколько раз нашу компанию, раздали визитки страждущим плова. Ну а дальше тусовались, знакомились, общались. Обошлось нам это около 300т.р. Ездили втроем и брали с собой детей, которые проводили время в детском лагере – Гастритике. В 2023 году пропустили это мероприятие, а в этом году думаем в каком формате его посетить. Возможно, просто возьмем два билета за 60т.р. плюс проживание и перелет. В 150т.р. думаю уложимся. Вообще направление для нас мега-интересное, хотя мы и работаем уже с большим числом ресторанов на этом курорте.
Гастрономический фестиваль организует Metro. Много обучающих программ для маркетологов, кадровиков, менеджеров и шеф-поваров. Участвовали в мероприятии уже два раза. Ставим там скромную дегустационную стойку, где угощаем деликатесами, струей бобра и желчью медведя. Много студентов, но и настоящих шефов тоже хватает. Стоимость участия обходится нам в 115т.р. Организаторы помимо деловой части проводят вечеринки и другую развлекуху для партнеров. В 2023 году собрали более 100 контактов.
Главная выставка индустрии гостеприимства собирает шефов, рестораторов, отельеров и всех, кто связан с отраслью HORECA. На выставки представлены продукты питания, напитки, оборудование. В 2023 проводили несколько мастер-классов совместно с поставщиками оборудования, но по ощущениям выхлоп с них не большой. Специально на них никто не идет, в основном просто стоят зеваки. Проходимость мероприятия довольно большая, в прошлом году собрали более 50 контактов. Стоимость участия 135т.р.
Участвовали в 2023 году, в том числе и мастер-класс проводили в рамках выставки. Не помню сколько заплатили, если вобще что-то заплатили. Выхлопа с выставки не почувствовали, слабовато.
Продуктовая выставка. В 2022 году участвовали в выставке в Краснодаре, нам не очень понравилось. Рядом был винный павильон с дегустацией и вокруг все ходили поддатые, лясы чесали. Но тем не менее какие-то сделки были и после нее заключены. Больше туда не поедем, но в этом году посмотрим, что происходит в Екатеринбурге. Екатеринбург для нас интересен тем, что там развивается направление Аутентичной Уральской Кухни, которая состоит в основном из предлагаемой нами продукции. Цена участия 136т.р. за 6 кв.м. стенда.
Продуктовая выставка. Три раза участвовали, работало нормально все, но в 2023 году 2/3 выставки заполонили китайцы, вьетнамцы, индусы с однообразной продукцией и все ищущие здесь дистрибьюторов. В этом году участвовать не планируем хотя и получали все время поддержку от центра поддержки предпринимательства в оплате 50% от стоимости. Стоимость участия в выставке от 208т.р.
Участвовали один раз и взяли дополнительный пакет – переговоры в центре закупок сетей. Получили поддержку от Центра Поддержки Предпринимательства и заплатили около 130т.р. в 2021 году. Выхлопа от мероприятия и от пакета не почувствовали. Сети – это все-таки пока не наше.
Участвовали в 2023 году за 105т.р., в этом году учатие стоило уже от 140т.р., хорошую скидку нам сделать отказались, и мы на мероприятие не пошли, но купили билет для нашего бренд шеф-повара. По его впечатлениям шеф-поваров мало. В основном все для маркетологов и менеджеров. Не совсем наша аудитория вобщем.
Участвовали в прошлом году в нем. Слет собрал около 100 участников. В этом году возможно будем участвовать если будут свободные даты. Стоимость участия порядка 40т.р.
Участвовали в 2021 и 2022 годах. Вобщем-то наше развите в сторону работы с HORECA сегментом и началось с этого мероприятия. Душевно, познавательно, весело. Аудитория – в основном шеф-повара и кондитеры. Фестиваль проводит Некоммерческая Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России в которой около 2000 членов. В 2023 году мы посчитали, что со всеми уже знакомы и решили не участвовать в фестивале. К тому же он накладывался на какое-то еще мероприятие. В 2022 году для партнеров мероприятия ребята сделали ужин «Вкусы России» силами шефов ассоциации. С театрализованной постановкой и на высшем уровне. Действительно получил гастрономический оргазм.
Это обучающие двухдневные семинары для шефов и менеджмента ресторанов. Три раза мы участвовали в их мероприятиях. Нам интересен только день для поваров, на который как правило собирается 30-50 человек. Стоимость участия партнера в одном дне мероприятия 100т.р., что кажется дороговато для такой небольшой аудитории. Тем более что приходится ехать в другой город и командировочные расходы при этом не малые. Решили пока не участвовать в этих мероприятиях.
Неожиданно это оказалось не выставкой а ярмаркой ☹ Люди стояли в очередях за рыбой (и это на берегу моря-то), колбасой, сладостями и прочими секаторами и даже саженцами. Было еще пара экспонентов, которые тоже охреневали от такой «выставки». Но зато повезло с погодой (это был декабрь) и хорошо по вечерам потусили с супругой 😊 Больше в этом мероприятии не участвуем, хотя один дельный контакт с рестораном все-таки состоялся. Цена вопроса в 2022 году – 43т.р.
Фестиваль, ориентированный на конечного потребителя. Участвовали один раз в коллаборации с кафе. Раздавали свои листовки в расчете на то, что будут потом заказывать в нашем интернет-магазине. Но эффекта от этого не заметили. Люди идут на фестиваль чтобы поесть и повеселиться и им не до нас. Но бургеры с мясом дичи пользовались на фестивале успехом. Это мероприятие скорее для тех, кто хочет подзаработать на лоточной торговле.
Тоже фестиваль, в котором мы участвовали 2 раза выставляя свою продукцию. Так как у нас нет компетенций в лоточной торговле – оба раза не удачно. Если честно, то мне не совсем понятно зачем из-за куска сыра или мяса надо переться в Истринский район, стоять в пробке и торчать на жаре. Хотя продукты там встречаются довольно вкусные.
Участвовали также в международных выставках, когда не понимали еще как работает экспорт мясной продукции. Как оказалось это все не просто и на каждый вид мяса надо получать одобрение государственных ветеринарных служб, проходить проверку производства, что нашему небольшому на тот момент предприятию сложно осилить. Да и даже сейчас при очень хорошем раскладе мы можем открыть какое-то экспортное направление не ранее конца 2024 года.
Но по выставкам поездили, опыт приобрели. Все это делалось при поддержке Российского Экспортного Центра, который оплачивал коллективные стенды на этих выставках, а нам оставалось оплачивать перелет, проживание и командировочные расходы.
FoodExpo Qazaqstan, Алма-Аты, ссылку на нее не нашел.
Хорошая была выставка, много народу, но в силу причин, описанных выше, ничего не выстрелило. Я так понимаю, что организатором был Metro.
