Японская свинина кацу (katsu, katzu) - хрустящая снаружи и невероятно нежная внутри в сочетании с беконным майонезом придает сэндвичу богатый мясной вкус с нотками ароматного бекона.
Далее, мы добавляем проволоне, который нежно тает на горячей свинине, создавая идеальное сочетание с мясом. А запеченный красный перец придает сэндвичу нотки сладости и аромата, дополняя композицию и добавляя текстуру.
японские булочки - 3 шт.
руккола
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
свиные отбивные или вырезка- 520 гр.
соль
черный перец
мука - 45 гр.
сухари панко - 50 - 100 гр. (или хрустящая панировка - крекеры соленые или сливочные, или крендели или чипсы)
яйца - 2 шт
оливковое масло для жарки - 65 гр. (для каждой порции)
сок свежевыжатого лимона - по вкусу
пармезан - 50 гр.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
Беконный майонез:
бекон двойного копчения - 8 ломтиков
жир с жарки бекона
оливковое масло
растительное масло
желтки - 2 шт.
яблочный уксус - 1 ч.л
дижонская горчица - 1/2 ч.л
свежевыжатый лимонный сок - 1/2 ст.л
сметана - 25 гр.
соль - 1/4-1/2 ч.л
черный перец - 1/8-1/4 ч.л
Обжарьте ломтики бекона на сковороде 6-7 минут с каждой стороны до полного вытапливания жира и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Весь жир слейте в мерный стакан, остудите. Затем добавьте оливковое масло и растительное масло, что получить 125-150 гр. 6 ломтиков оставить на сэндвич, остальные нарезать. В блендер сложите желтки, яблочный уксус, горчицу, лимонный сок, и хорошо взбейте. Следом медленно влейте смесь масел и взбивайте до однородной майонезной консистенции. Переложите в миску, добавьте сметану, соль и черный перец, перемешайте и добавьте нарезанный бекон. Уберите в холодильник.
Запеките красный перец в духовке в режиме гриль до обугленности. Очистите от кожицы, семян и прожилок, высушите бумажными полотенцами и нарежьте. Разрежьте отбивные вдоль и отбейте до толщины 0,6 см (должны получиться длинные прямоугольные полоски, как куриные нагетсы). Приправьте солью и черным перцем.
Насыпьте муку в одну миску, измельченные крекеры в другую, в отдельную разбейте яйца. Обваливайте свинину в муке, затем в яйцах и затем в сухарях панко или измельченных крекерах.
Нагрейте оливковое масло для жарки в сковороде и обжарьте свинину на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Пока они еще теплые, выжмите сок лимона и посыпьте тертым пармезаном.
Срезы булочек поджарьте на гриле.
Верхнюю, нижнюю булочку щедро смажьте беконным майонезом. На нижнюю булочку выложите отбивные, ломтики бекона, запеченный красный перец, сыр проволоне и рукколу. Накройте верхней булочкой.
