Свиные эскалопы в сладком, пикантном и чуть остром маринаде с персиковым барбекю и запеченной брюссельской капустой.
7 гавайских булочек (посыпка апельсиновой цедрой)
1 порция спреда из бри (добавить 2 ч.л. меда)
Свинина:
1200 гр. свиных эскалопов или медальонов
Кленово-апельсиновый маринад:
45 гр. оливкового масла
120 гр. канадского или французского кленового сиропа
100 гр. качественного персикового или абрикосового конфитюра (джема)
65 гр. свежевыжатого апельсинового сока или прямого отжима
2 ст.л. темного бальзамического уксуса
2 ст.л. азиатского соуса с юдзу (или 3 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого чили чипотле
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
Персиковый барбекю:
2 ст.л. оливкового масла
3 нарезанных лука шалот
1 прессованный крупный зубчик чеснока
600 гр. крупно нарезанных свежих персиков (450 гр. после обработки)
70 гр. яблочного уксуса
45 гр. коричневого сахара
35 гр. вустерского соуса
225 гр. пассаты
1 ч.л. соуса табаско или острого соуса
1 ч.л. копченой паприки
4 свежих лавровых листа
Карамелизированная брюссельская капуста:
900 гр. свежей брюссельской капусты
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
4 нарезанных тонкими кольцами крупных лука шалот
3 ст.л. оливкового масла
0,75 ч.л. соли
0,75 ч.л. черного перца
5 ст.л. меда
5 ч.л. соуса шрирача
Топпинг:
150-180 гр. тертого пармезана
Свинину сложить в пакет с зип лок. В миске смешать ингредиенты для маринада, отложить 100 гр. Остальным залить свинину и убрать в холодильник на 12-24 часа. Достать за 60 минут до приготовления. Оставшийся маринад также убрать в холодильник и достать за 60-90 минут до приготовления свинины, чтобы маринад был комнатной температуры.
В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок на средне-сильном огне 4-5 минут, до мягкости. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, довести до кипения и убавить огонь до среднего, варить помешивая, 10 минут. Вынуть лавровый лист и пюрировать погружным блендером, немного оставляя текстуру персиков. Частично накрыть крышкой и варить на среднем огне, часто помешивая, до желаемой степени загустения, 25-35 минут (чем больше будет увариваться, тем насыщеннее будет вкус). Перелить в банку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Нагреть духовку 220C. Противень застелить пергаментом.
Срезать у брюссельской капусты жесткие части и разрезать пополам (через стебель). Затем выложить на противень вместе с луком и чесноком. Полить оливковым маслом, солью и черным перцем, перемешать и перевернуть брюссельскую капусту срезом вниз. Запекать 15-20 минут.
В миске смешать мед и соус шрирача.
Вынуть из духовки и сразу полить остро-медовой смесью, перемешать и распределить в один слой, запекать еще 3-5 минут, до карамелизации, чтобы листья капусты стали золотисто-коричневыми и немного хрустящими. Немного остудить и посыпать пармезаном (сыр не должен расплавиться) или посыпать при сборке. Держать в тепле.
Нагреть гриль или сковороду гриль, на сильном огне, и обильно смазать растительным маслом. Выложить свинину, уменьшить огонь 205C и жарить по 4-5 минут с каждой стороны (внутренняя температура 62C), за 1-2 минуты до готовности полить свинину оставшимся маринадом. Приправить солью и черным перцем.
Срезы булочек поджарить на гриле.
Нижняя - большая часть спреда из бри, верхняя булочка - немного смазать спредом.
Нижняя булочка - карамелизированная брюссельская капуста - тертый пармезан - куски свиной вырезки - персиковый барбекю - верхняя булочка.
