1. Узбекский плов не делают из свинины
2. Узбекский плов не делают из рыбы
3. Узбекский плов не делают из курицы
4. Узбекский плов не делают в кастрюле
5. Узбекский плов - это не каша
6. Узбекский плов - это не шавля
7. Узбекский плов можно есть руками


8. Узбекский плов самый древний рецепт жителей Средней Азии и Ирана
9. Узбекский плов лучше всего получается на хлопковом масле
10. Узбекский плов с айвой просто сказка
11. Узбекский плов настоящий можно приготовить и в любой хрущевке
12. Узбекский плов лучше всего делают мужчины
13. Узбекский плов едят с салатами
14. Узбекский плов визитная карточка Узбекистана

15. Узбекский плов на костре имеет прекрасный аромат
16. Узбекский плов квинтэссенция узбекского гостеприимства
17. Узбекский плов он один - классический!
18. Узбекский плов ели еще при Александре Македонском
19. Узбекского плова много не бывает
20. Узбекский плов на узбекской свадьбе есть всегда
21. Узбекский плов придуман как ни странно именно узбеками

22. Узбекский плов царь всем пловам
23. Узбекский плов это не то, что готовит Сталик - интересно почему?
24. Узбекский плов имеет свою особенность в зависимости от региона Узбекистана
25. Узбекский плов в Ташкенте почти без морковки
26. Узбекский плов на узбекском звучит как "Ош" - то есть Еда
27. Узбекский плов до 20-х годов ХХ века удовольствие для богатых, а бедные вместо скидка клали чеснок - "лжекурдюк"
28. Узбекский плов в Ташкенте стоит 2-3$ за большую порцию с казы, перепелиным яйцом и салатом аччик-чучук

29. Узбекского плова в Ташкенте существуют "Центры" (Как центр изучения языков, есть Центр плова)
30. Узбекский плов - вещь полезная, диетическая и низкохолестериновая (в курдюке полезные жиры)
31. Узбекский плов запивают горячим зеленым чаем
32. Узбекский плов это симфония вкуса
33. Узбекский плов остановит любую войну "ибо голод хавать гонит"
34. Масло на дне казана после узбекского плова насыщенно витамином А и Е, аминокислотами и оно с легкостью делает кожу вашу мягкой и щелковистой - изнутри

35. Узбекский плов содержит суточную норму белков, углеводов, аминокислот и жиров
36. Узбекский плов не содержит консервантов, "натурпродукт"
37. Узбекский плов который продают в консервированных банках это лажа полнейшая
38. Узбекский плов в неумелых руках ин
39. Узбекский плов любят все!
40. Узбекский плов люблю Я!

Взято отсюда

Чтобы сразу сразу расставить все точки над "и", сразу скажу, что , конечно же, лучшим из всех пловов я считаю  плов из баранины на курдючном жире. Но, поскольку моя дорогая жена разводит всяку-разну домашнюю птицу,поневоле пришлось расширить гамму продуктов, из которых можно делать плов.

Итак: принесла мне как-то жена  под нос из морозилки хороший такой кулёк и сказала, что она сейчас случайно(!!) обнаружила в морозилке окорочка наших год назад почивших не своей смертью наших бройлеров в количестве 4-х штук и не знает, что с ними делать. Хитрая она у меня. Ну, ты не знаешь — я знаю.

Первым делом нужно правильно разморозить. Жена замораживает так: каждый кулёк с мясом очень плотно оборачивает стретч- плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, можно использовать вакуумную упаковку, но мы как- то уже так привыкли. Мясо, упакованное таким образом, может храниться хоть год не вымораживаясь.

Отправляем заморозку на ночь в холодильник и пусть не спеша себе размораживается. Утром достаём, промываем, маринуем и убираем опять в холодильник до готовки. Для маринада я использую пару головок очищенного чеснока, разделённые на зубчики, соль, перец и приправы для курицы от знакомого узбека с рынка, где есть всё, включая карри. Чутка сбрызгиваю своим фирменным составом: соком из под имбиря с лимоном и сахаром, который готовлю для чая. Пока мясо маринуется 2-3 часа, не спеша нарезаем прочие ингридиенты:

На 4 хороших таких окорока я взял 5-6 средних луковиц, 1 кг моркови( люблю морковь в плове) и 400 грамм риса. Давно бросил покупать у узбеков рис-девзиру, которая сейчас стоит, как хорошая баранина, покупаю любой хороший длиннозернистый, пропаренный рис.

Главное — начало готовки! Если бараний плов я готовлю на курдючном жире, то здесь я использую внутренний очень легкоплавкий куриный жир и ,конечно же шкурку, из которой получаются замечательные шкварки.

После того, как шкварки обжарились, вынимаем их шумовкой, кладём в блюдце и ... следуем народному поверью, которое гласит, что если под шкварки не выпить рюмочку, плов не получится! И выпил, кстати ...

Предвосхищая вопросы, сразу скажу, что в бутылочке находился самогон собственного приготовления, настоянный на бруснике.

Потом начинаются отличия плова с курицей от плова с бараниной. Если во втором случае сначала обжаривается лук, мясо, а потом кладётся морковь, то с курицей так нельзя, потому, что курица готовится очень быстро и так мы её пересушим в хлам. Поэтому, после того, как выну шкварки, сначала я обжариваю на сильном огне окорочка где- то по 3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась корочка и сок остался в мясе. Затем убираем окорочка в посуду с крышкой желательно толстостенную керамическую и пусть себе отдыхает, ждёт своего часа.

Затем обжариваем лук до золотистого, кладём морковь, прибавляем газ и обжариваем , пока морковь не отдаст воду и значительно уменьшится в объёме, добавляем туда же замечательную смесь, оставшуюся после маринования окорочков. Затем кладём мясо, перемешиваем и обжариваем минут пять, чтобы мясо впитало в себя все ароматы. Теперь заливаем всё кипятком, убавляем огонь и тушим минут 15. Минут за пять до конца добавляем специи, солим и наш зирвак готов. Помним, что зирвак должен быть хорошо солёный, перчёный и ощущаться вкус специй, потому, что это всё заберёт рис.

Пока готовится зирвак, промываем рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет чистой, ставим кипятиться чайник и высыпаем рис в наш зирвак. Заливаем водой( каждый на свой вкус), я добавляю воды немного, чтобы максимум закрыла рис на фалангу указательного пальца, делаем средний огонь, накрываем крышкой и ждём минут 20. В плов из баранины нужно обязательно утопить в воду несколько головок чеснока, а в куриный я не добавляю, считаю достаточно того , в котором мариновались окорочка. Минут через 15 нужно открыть крышку и проверить уровень воды. Для этого нужно ручкой деревянной лопатки сделать несколько отверстий в рисе и посмотреть: если в них кипит вода, значит всё хорошо, если нет — долить немного воды, закрыть крышку и подождать до 20 минут.

Затем нужно плову дать отдохнуть минут 20-30, затем перемешать,подавать его на стол и наслаждаться жизнью, чего и всем желаю! Кстати, чем хорош ещё плов - всё это большое количество лука в конце куда-то пропадает и его с удовольствием едят и нахваливают люди, категорически не приемлющие лук ни в каких видах, не понимая, что вкус блюду дал в том числе и лук.

Кстати, получилось очень даже ничего и сосед, забредший на огонёк, умял две тарелки под самогошу.)

Всем хорошего настроения, которое ох как нам всем пригодится, чтобы пережить эту длинную рабочую неделю!)

Решил я тут поделиться рецептом, по которому уже много лет готовлю плов. Если пост такой тематики зайдет, то продолжу в этом ключе)

И так, на повестке у нас "ПЛОВ ПО УЗБЕКСКИ", но не узбекский плов. В чем отличие, так только в том, что узбеки не едят свинину, а в моём рецепте используется именно она.

Что нам потребуется:

казан - 1шт

лук - 3-5 головок (тут уж на любителя, я беру обычно не менее 5)

мясо мякоть - 1кг (в моём случае свинина, лопатка)

морковь - столько же сколько и мяса, то есть 1кг

рис - 250-300г (я всегда использую длиннозернистый пропаренный)

масло растительное - 300мл

чеснок - 2 головки

зира - столовая ложка

кориандр в зернах - чайная ложка

барбарис - столовая ложка

красный перец в стручках - 2шт (можно меньше или больше, смотря какой перец)

соль - тут на любителя.

Наливаем масло в казан и ставим греться. Как только масло прогреется обжариваем в нем лук, нарезанный полукольцами. Жарить лук надо до слегка золотистого цвета.

Как лук поджарился, отправляем к нему мясо. Мясо стоит нарезать достаточно крупными кусками, иначе к концу готовки (а это часа 3) у нас от него останутся только угольки. Мясо обжариваем до того момента, пока на нем на начнет образовываться зажаристая корочка.

после этого добавляем в наш казан морковь. Морковь надо так же как и мясо нарезать достаточно крупно, иначе она превратиться в кисель. Я нарезаю морковь соломкой, так красивее в готовом блюде смотрится. Морковь высыпаем в казан, но не мешаем. Даём ей обязательно прогреться 3-5 минут, иначе мы резко охладим содержимое казана и ничего хорошего с этого не выйдет.

Как морковь прогрелась (можно даже рукой проверять, но осторожно), все перемешиваем и продолжаем жарить, минут 10-15. В это время у нас должен кипятиться чайник. Ведь следующим шагом, нам надо будет залить всё содержимое казана ГОРЯЧЕЙ водой, так, что бы ей уровень был примерно на 1см выше продуктов. Туда же отправляем горький перец в стручках, убавляем плиту на минимум и закрываем крышкой. Оставляем всё это дело тушиться, примерно на час.

далее зиру и кориандр растираем и отправляем в казан, туда же отправляем барбарис и солим. Хорошенечко всё перемешиваем (это последний раз когда мы мешаем перед употреблением) и оставляем ещё минут на 10-15 с закрытой крышкой, а сами занимаемся рисом.

Рис промываем несколько раз в проточной воде (я его не замачиваю, но знаю что некоторые так делают) и даём стечь. Опять кипятим чайник.

Выкладываем рис в заказ ровным слоем и заливаем опять кипятком, теперь так, что бы воды была на 2,5-3см выше уровнем, чем рис. Включаем плиту на максимум и ждем пока рис впитает воды столько, сколько ему необходимо.

Как уровень воды спадет, вдавливаем в наш плов чеснок. Чеснок лучше очистить так, что бы зубчики остались в головке. Потому что так их будет проще в конце извлечь и выбросить (мало кому нравится вареный чеснок).

В плове вода ни к чему, и нам надо её выпарить. Для ускорения этого процесса можно сделать несколько ямок до самого дна по всей плоскости. Как только вода испарится (проверить это можно легкими постукиваниями по поверхности ложкой, звук должен быть глухой, без чвакиваний и шлепков), плиту убавляем на минимум, закрываем казан крышкой и оставляем томиться на 25-30 минут.

На этом блюдо почти готово, остаётся только извлечь и выкинуть чеснок, а так же хорошо перемешать содержимое казана.

Желающим повторит это не сложное, но требующее времени блюдо - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для лучшего понимания рецепта, я тут же оставлю и его видеоверсию. Может кому будет интересно её посмотреть.