Яйца и сальмонеллез⁠⁠

Я врач-педиатр. Поздравляю всех верующих с Пасхой! И сегодня поговорим про скрытую опасность от яиц - это сальмонеллез.

Сальмонеллез - кишечная инфекция, вызываемая бактериями (сальмонеллами).

Передаётся от больного человека или животного через грязные руки или заражённые продукты питания.

Инкубационный период от 6 часов до трёх суток.

Кроме острых форм, протекающих особенно тяжело у детей, встречается и бессимптомное бактерионосительство. Поэтому причиной могут стать не только заражённые яйца, но и немытые руки лиц, контактирующих с посудой или пищей. Поэтому регулярно возникают случаи массового заражения.

При остром течении от вирусных инфекций сальмонеллёз чаще всего отличает выраженная интоксикация и боль в животе. Клинически диагноз позволяет заподозрить возможная связь с пищей и появление характерного стула "цвета болотной тины" - водянистого, зеленоватого цвета. Иногда с примесью слизи и крови. Практически всегда дети с такими симптомами госпитализируются. Хотя теоретически, в лёгкой форме лечение может проходить и дома. Но только под контролем врача!

Учитывая, что инфекция бактериальная, является показанием к назначению антибиотика. Но есть ряд нюансов, в которые сейчас нет задачи углубляться.

Вернёмся к яйцам!

Сами яйца, даже если были снесены больной курицей, не инфицированы. Сальмонеллу на них приносит птичий помёт. При сохранении целостности скорлупы, бактерии внутрь не проникают. Именно поэтому тщательное мытьё яиц с большой долей вероятности защищает даже в случае наличия на их поверхности сальмонеллы.

Обработка яиц проводится во всех организациях общественного питания. Если это не делается - это грубое нарушение. Особенно серьёзные требования к яйцам, которые планируется употреблять в сыром или полусыром виде. Так же не допускается приготовление яиц с повреждённой скорлупой.

Тем не менее, большинство яиц, которые продаются в магазине, попадают туда с крупных птицефабрик. Там ведётся серьёзный контроль за случаями возникновения сальмонеллеза. Но риск имеется всегда. Поэтому, пожалуйста, не пренебрегайте обработкой яиц перед их приготовлением.

Я веду блог о здоровье детей:
ТГ-канал

Когда-нибудь сталкивались с сальмонеллезом или другой кишечной инфекцией?)